Một số điểm chính để lưu trữ cà phê để giữ gìn sự tươi mát là gì?
Phương pháp khác nhau cho toàn bộ đậu so với mặt đất?
Một số điểm chính để lưu trữ cà phê để giữ gìn sự tươi mát là gì?
Phương pháp khác nhau cho toàn bộ đậu so với mặt đất?
Câu trả lời:
Bạn chắc chắn muốn giữ đậu lâu nhất có thể. Lý tưởng nhất là xay đúng số lượng bạn cần ngay trước khi pha cà phê. Giữ cho toàn bộ đậu kín, và đông lạnh có lẽ không cần thiết trừ khi bạn mua trước một tháng đậu.
Từ StarbucksStore.com:
Tươi mát
Sử dụng cà phê mới xay. Hãy nghĩ về cà phê như sản phẩm tươi. Kẻ thù của cà phê là oxy, ánh sáng, nhiệt và độ ẩm. Để giữ cà phê tươi, hãy bảo quản trong hộp kín, kín khí ở nhiệt độ phòng. Bảo quản cà phê trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng hàng ngày có thể làm hỏng cà phê vì không khí ấm, ẩm ngưng tụ vào hạt cà phê mỗi khi mở hộp. Cà phê nguyên hạt giữ tươi lâu hơn vì có ít diện tích bề mặt tiếp xúc với oxy. Để có kết quả tốt nhất, cà phê nên được xay ngay trước khi pha và sử dụng hoặc lưu trữ ngay lập tức.
Vì vậy, nếu bạn sử dụng tủ đông, hãy chắc chắn cho phép các loại bia trở về nhiệt độ phòng trước khi mở túi.
Với mặt đất, tôi đã tìm ra cách tốt nhất để giữ cho nó tươi là bảo quản trong hộp kín, sau đó giữ trong tủ lạnh hoặc nơi khô mát. Tránh bất kỳ loại độ ẩm là điều quan trọng tôi tìm thấy.
Như những người khác đã nói, giữ cho họ toàn bộ nếu bạn có thể. Điều này sẽ giữ cho họ tươi nhất. Các ý kiến chính khác ở đây và lời khuyên tiêu biểu, là giữ cho chúng kín khí và trong tủ đông. Sự thật đằng sau điều này là nó hoạt động, và tất cả phải làm với độ ẩm. Giữ độ ẩm ra sẽ ngăn chặn chúng phá vỡ. Tủ đông xảy ra là một nơi khô ráo, vì vậy nó hoạt động. Kín khí điều tương tự. Vào mùa đông trong một ngôi nhà khô ráo, họ cũng sẽ ổn thôi.
Một mẹo hay khác cho toàn bộ cà phê là xay chúng bằng máy xay burr. Sử dụng một máy xay lưỡi rẻ tiền sẽ tạo ra rất nhiều bụi, điều đó sẽ khiến bạn uống cà phê đắng. Gần đây chúng tôi đã chuyển từ một máy mài lưỡi 20 đô la sang máy mài lưỡi dao 50 đô la và nó tạo ra một thế giới khác biệt.
Sweet Maria's, nhà cung cấp chính của tôi, có một trang dành riêng cho chủ đề này . Về cơ bản: lưu trữ đậu rang kín khí ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn tự rang chúng, đừng niêm phong hộp chứa cho đến 8-24 giờ sau khi rang.
Đừng lưu trữ cà phê xay nếu bạn có thể tránh. Nó đi rất nhanh.
Cách tốt nhất để lưu trữ hạt cà phê rang là KHÔNG trong tủ đông. Tủ đông sẽ làm hỏng đậu khi ngưng tụ hình thành. Các loại dầu sẽ bị phá vỡ, và bạn sẽ mất một số hương vị. Ngoài ra, mở tủ đông của bạn thường xuyên, bất cứ điều gì sẽ làm cho hạt đậu của bạn dao động nhiệt độ đủ để các tinh thể băng hình thành sẽ làm hỏng nó.
Nơi tốt nhất để giữ hạt cà phê là trong hộp kín, kín khí. Mua với số lượng nhỏ hơn nếu có thể.
Nếu bạn hoàn toàn phải lưu trữ cà phê trong thời gian dài trong tủ đông, có một cách mà bạn có thể giảm thiểu mọi thiệt hại. Tôi có thể sẽ lấy những túi cà phê nguyên bản, chưa mở, đặt chúng vào nhiều lớp túi ziplock, loại bỏ càng nhiều không khí từ mỗi lớp và đóng băng toàn bộ túi. Khi bạn đã sẵn sàng để tiêu thụ nó, hãy lấy một túi ra và chuyển vào hộp kín, kín khí, để được tiêu thụ trong vài tuần tới. Trong ngắn hạn, đóng băng và tan băng nhiều nhất một lần. Ánh sáng, không khí, độ ẩm có hại cho cà phê.
Tủ lạnh sẽ là nơi tồi tệ nhất có thể để lưu trữ nó. Cà phê không bao giờ nên đi trong tủ lạnh.
Xem:
Tôi đặt túi đậu vào tủ đông. Tôi đã nói rằng điều này giữ cho dầu không thoát ra.
Đậu nguyên chất giữ tốt hơn nhiều so với mặt đất. Không cần thiết phải giữ đậu trong tủ đông, miễn là chúng ở trong một hộp chứa kín khí, chúng vẫn ổn ở nhiệt độ phòng.
Khi lưu trữ hạt cà phê rang, bạn muốn tránh xa bốn thứ:
Ngoài ra, vài ngày đầu sau khi hạt được rang, chúng phát ra khí CO 2 , đó là lý do tại sao nhiều gói cà phê có van một chiều để chúng không bật.
Tôi sử dụng túi có thể khóa lại (khóa zip) với các van một chiều trên chúng, và lưu trữ chúng trong phòng đựng thức ăn. Bạn có thể vắt hầu hết không khí ra khỏi chúng khi bạn bịt kín chúng lại. Tôi nhận được các túi từ một nhà rang xay địa phương. Sử dụng một vài túi nhỏ hơn (khoảng 250g) thay vì một túi lớn. Điều này là tốt trong hai đến ba tuần.
Tôi không phải là người thích lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông vì lạnh và dao động nhiệt độ mỗi khi bạn lấy túi ra sẽ gây ra ngưng tụ.
Lý do tôi nghĩ rằng những chiếc túi vượt trội hơn so với hộp kín là bởi vì bạn có thể lấy phần lớn không khí ra khỏi túi, trong khi với hộp, bất cứ không gian nào không được lấy bằng đậu đều được hấp thụ không khí. (Có thể lưu trữ túi trong hộp đựng nếu bạn là người hâm mộ quá mức.)
Tôi đã thấy những thùng chứa Vacu Vin này nơi bạn có thể hút không khí ra ngoài, nhưng áp suất thấp do chân không tạo ra gây bất lợi cho các loại dầu trong đậu. (Tôi chỉ tìm thấy những thứ có thể là một lựa chọn.)
Nếu bạn cần lưu trữ đậu của bạn lâu hơn ba tuần, hãy đóng túi như trên, sau đó trong một vài túi khóa zip và đặt chúng trong tủ đông. Lấy từng túi ra và đặt nó vào phòng đựng thức ăn khi bạn bắt đầu sử dụng nó.
Chỉ lưu trữ toàn bộ đậu và xay chúng khi bạn sử dụng chúng. Nếu bạn đang lưu trữ tiền mặt đất, nó đã cũ.
Hạt cà phê được cho là giữ trong tủ đông có thể hấp thụ một số hương vị của bất cứ thứ gì khác mà bạn có thể giữ trong tủ đông. Tôi không biết điều này có đúng không, nhưng đó là điều cần lưu ý.
Tôi đã luôn nói rằng việc lưu trữ hạt cà phê trong tủ đông là không nên.
Ngoài ra, lưu trữ hạt cà phê trong hộp kín có thể không phải là ý tưởng hay, vì hạt cà phê giải phóng khí khi chúng trưởng thành, điều này có thể khiến bình chứa bị vỡ (đây là lý do tại sao các túi từ Starbucks và những nơi tương tự có van thoát).
Các quy tắc tôi đã nghe nhiều nhất từ các baristas địa phương của tôi là tránh thay đổi nhiệt độ, giữ nó trong bóng tối và chỉ cần mua đủ trong 2-3 tuần.
Tôi giữ hạt đậu xay sẵn của mình trong tủ đông trong bao bì ban đầu của chúng (để đóng lại, tôi sử dụng băng dính hoặc cà vạt uốn cong mà chúng đi kèm). Tôi không rã đông chúng trước khi nghiền.
Tôi không có bất kỳ lý do đặc biệt tốt để giữ đậu trong tủ đông; đó chỉ là cách bố mẹ tôi đã làm nó, vì vậy tôi cũng làm điều đó.