Tôi có nên rửa đậu đóng hộp trước khi sử dụng chúng?


49

Chắc chắn, nếu tôi đang làm món salad với đậu đóng hộp, tôi sẽ rửa kỹ chúng trước. Nhưng nếu tôi đang nấu súp hoặc ớt với đậu đen đóng hộp hoặc đậu thận, tôi có nên để ráo nước và rửa sạch chúng trước không? Đậu thương hiệu Goya có công thức nấu ăn ở bên cạnh hộp có thể gọi đậu không thoát nước.

Một mặt, tôi đã nghe nói rằng việc sử dụng chất lỏng trong hộp có thể làm tăng tính khí và trong một số nhãn hiệu, nó có thể chứa rất nhiều natri. Nhưng tôi cũng nghe nói rằng nó chứa rất nhiều chất xơ hòa tan bị mất nếu thoát nước. Có công đức cho một trong những tuyên bố này? Có những chất dinh dưỡng khác bị mất nếu tôi thoát nước và rửa sạch? Tôi luôn cảm thấy tồi tệ khi ném ra bất cứ thứ gì ăn được.

Câu trả lời:


47

Cuối cùng tôi đã tìm thấy những gì tôi đang tìm kiếm, từ Đại học Michigan - một số dữ liệu thực tế về chủ đề này!

Họ nói rằng rửa đậu đóng hộp có thể làm giảm một nửa lượng natri và cũng làm giảm lượng đường phức tạp mà con người không thể tiêu hóa (nhưng vi khuẩn trong ruột của chúng ta có thể, với kết quả không thoải mái!)

Dường như việc rút hết chất lỏng có khả năng cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm thu được bằng cách tập trung hương vị của đậu - trừ khi bạn đang theo một công thức nấu súp đặc biệt gợi ý giữ lại chất lỏng để làm đặc súp.

Tôi vẫn chưa tìm thấy bất kỳ thông tin nào về những chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe có thể bị mất khi rửa đậu, nhưng sự đồng thuận chung dường như là việc rửa sẽ có ích hơn là có hại trong hầu hết các trường hợp.


1
Nếu tôi cần làm đặc súp, đôi khi tôi sẽ dự trữ một vài muỗng chất lỏng. Tôi cũng dự trữ chất lỏng từ một lon (của hai) khi làm Hummus từ đậu Garbanzo. Nói chung, ít nhất là thoát chúng; Tôi nghĩ rằng rửa là tùy chọn.
JSM

5
Lượng natri dư thừa là lý do tại sao tôi sẽ mua đậu đóng hộp!
blankip

11

Tôi khuyên bạn nên luôn luôn rửa sạch và để ráo nước. Đối với tôi, nước trái cây có một sự hợm hĩnh khó chịu mà tôi không muốn trong thức ăn của mình.


5
Tôi luôn thích thuật ngữ 'mucilaginous' (nó dường như xuất hiện khi nói về đậu bắp)
Joe

3
Các bạn đang cố gắng để làm hỏng sự thèm ăn của tôi?
zanlok

3
Khi bạn nói "một snottiness khó chịu", bạn đang đề cập đến kết cấu nhếch nhác? Đó chắc chắn là loại tổng thể ngay từ lon, nhưng rất nhiều thành phần có kết cấu kỳ lạ vẫn có thể tốt trong bối cảnh phù hợp. Dường như với tôi rằng pha loãng trong một món súp, chất lỏng đó sẽ có tác dụng tương tự như thêm một chút mũi tên hoặc chất làm đặc khác, phải không?
Josh

5
Thậm chí có những kỹ thuật chủ động sử dụng toàn bộ chất lỏng đóng hộp làm chất làm đặc hoặc thay thế trứng.
rackandboneman

9

Tôi đã đọc tất cả các đề xuất và đã quyết định rằng không có câu trả lời "Một kích thước phù hợp với tất cả" ... chỉ là lẽ thường. Nếu bạn lo lắng về natri / đường -Rinse. Nếu chất lỏng tắt bạn - Xả / Rửa sạch. Nếu bạn đang đặt chúng vào món salad hoặc món khô - Rửa sạch / để ráo nước. Khi sử dụng đậu đóng hộp trong Chili, Soup hoặc bất kỳ món ăn nào cần chất lỏng - Thoát nước / súc miệng ( Tùy chọn ).


2
Đây thực sự là một câu trả lời khá hợp lý - nó chủ yếu tóm tắt những điểm trong các câu trả lời khác (tôi không nghĩ đến câu nào trong số này. Nó có thể sử dụng chi tiết hơn một chút, nhưng nó chắc chắn vẫn là một câu trả lời.
Cascabel

3

Một điều khác cần xem xét là muối .. Đôi khi chất lỏng chứa quá nhiều muối. Rửa sạch cũng sẽ loại bỏ một số muối dư thừa trên đậu ..


2

Một điều không được đề cập trong các câu trả lời khác là một số loại đậu có chất lỏng có gia vị / hương vị. Hầu hết, tôi có xu hướng nhìn thấy điều này với đậu đen (thường có chất lỏng "dày dạn") và cái gọi là "đậu ớt", có xu hướng là đậu đỏ nhỏ hoặc đậu pinto trong một chất lỏng có vị ớt. (Lưu ý ở đây rằng tôi không nói về ớt đóng hộp thực tế hoặc các món đóng hộp đã chuẩn bị - chỉ là các loại đậu thường được tìm thấy trong cùng một phần của cửa hàng tạp hóa là đậu đóng hộp "trơn".)

Trong những trường hợp đó, đôi khi tôi giữ lại tất cả hoặc một phần chất lỏng từ đậu đóng hộp, vì chất lỏng đó chứa gia vị khác ngoài muối và tôi có xu hướng sử dụng "đậu nêm" như vậy trong các món ăn có thể có lợi từ gia vị đó.

Mặt khác, tôi đồng ý với các câu trả lời khác - Tôi có xu hướng xả và rửa tất cả các loại đậu đóng hộp khác trước khi sử dụng. Tôi thường không tìm thấy kết cấu hoặc hương vị mà các chất lỏng truyền tải có ích trong hầu hết các trường hợp, ngay cả trong súp, ớt, v.v., và loại bỏ một số yếu tố gây ra khí là hữu ích. Tôi biết rằng một lượng đáng kể vitamin và các chất dinh dưỡng khác sẽ bị mất từ ​​đậu khô nếu bạn ngâm nước ngâm, vì vậy tôi cho rằng điều đó cũng tương tự với việc đóng hộp đậu đóng hộp.

(Lưu ý rằng nói chung tôi có xu hướng giữ nước ngâm và nấu nước khi làm đậu khô , đặc biệt là vì lý do dinh dưỡng và hương vị, nhưng kết cấu của các thứ trong đậu đóng hộp thường kỳ lạ. Ngoài ra, khi nấu đậu khô, bạn có tùy chọn nấu chậm trong một thời gian dài, sẽ có xu hướng phá vỡ nhiều yếu tố gây ra khí ngay cả khi bạn giữ lại nước ngâm. Với đậu đóng hộp, nấu lâu sẽ thường làm cho đậu bị mềm và hỏng - và thông thường tôi có xu hướng sử dụng đậu đóng hộp khi tôi không có đủ thời gian để đun sôi lâu như vậy - vì vậy, xả / xả là cách hiệu quả duy nhất để loại bỏ một lượng đáng kể các thành phần gây ra khí.)


1

Phụ thuộc vào những gì bạn đang chuẩn bị. Có lẽ: thường là có, đôi khi không.

Michael nói đúng về kết cấu của chất lỏng trong lon nếu bạn tiêu thụ nó không thay đổi. Tuy nhiên, đặc biệt là khi bạn đã sử dụng thẻ ẩm thực mexican, tôi được dạy giữ những thứ ngon ngọt khi chế biến một loại đậu nghiền tự làm (như là một thay thế tươi hơn cho một lon đậu nghiền). Tôi hy vọng quy tắc hương vị này sẽ được thực hiện cho hummus là tốt. Nhưng, để có được hương vị mỡ nâu đậm hơn / béo hơn trong đậu nghiền truyền thống , hầu hết mọi người có thể rút hết đậu (nếu bắt đầu bằng đậu từ một lon).


Tôi không tiết kiệm nước trái cây ngay cả đối với đậu nghiền, nhưng tôi thú nhận rằng tôi chưa bao giờ thực hiện thử nghiệm trực tiếp để xem tôi thích loại nào hơn. Đậu chiên của tôi đi ra nhiều kem và ngon mặc dù.
Michael Natkin

Bạn có bao giờ thêm nước để nó sôi lâu hơn không? Tôi thực sự đã thấy mọi người làm điều đó và sau đó tôi tự hỏi tại sao họ không chỉ là một phần của sự ẩm ướt đã có trong lon.
zanlok

Có thể đó chỉ là thêm muối và / hoặc đường trong chất lỏng tạo nên sự khác biệt.
zanlok

Tôi thêm nước, dầu, muối, và thường là một ít hành tây xào và thì là. Có thể sử dụng chất lỏng trong lon là tốt, nhưng tôi chỉ thấy những thứ đó thật đáng ghét nó không bao giờ thực sự xảy ra với tôi.
Michael Natkin

1
@ Michael, bạn không thể tìm thấy nó lực đẩy nếu bạn hoàn toàn hài lòng để ăn đậu đã được ngâm trong đó hàng tháng trời :) Tôi chỉ cho rằng do thời điểm đó hầu hết những gì là bên ngoài đậu cũng là bên trong họ, và ngược ngược lại
Josh

1

Tôi thích rửa đậu đóng hộp. Chủ yếu là vì những lý do bạn đã đề cập: để cắt giảm natri và đường phức tạp gây ra khí. Bạn sẽ mất một chút hương vị và một số chất dinh dưỡng, nhưng vì hương vị của nước đậu đóng hộp không có vị giống như tươi dù thế nào, tôi không ngại mất nó. Tôi chỉ cần thêm nước vào đậu trước khi làm nóng chúng.


1

Tôi vừa làm & ăn một chiếc bánh với đậu canellini. Nghĩ rằng tôi nhớ rằng công thức nói không thoát ra - nhưng bây giờ tôi có một hương vị có thể trong miệng của tôi làm cho tôi tự hỏi. hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi đã sử dụng đều nói rằng làm hết đậu - tôi đã tự hỏi tại sao và tìm thấy câu hỏi này. Mặc dù tôi đồng ý rằng các chất dinh dưỡng có thể bị mất, tôi thực sự không thích mùi vị của lon.


Điều này không thực sự trả lời câu hỏi. Nếu bạn có một câu hỏi khác, bạn có thể hỏi nó bằng cách nhấp vào Đặt câu hỏi . Bạn cũng có thể thêm tiền thưởng để thu hút sự chú ý hơn cho câu hỏi này một khi bạn có đủ danh tiếng .
Miên

4
@Mien Tôi nghĩ rằng nó hơi giống, ít nhất là một phần của câu hỏi trong tiêu đề: rửa sạch chúng, bởi vì chúng chỉ có thể có mùi vị khác. Các câu trả lời khác cũng không thực sự bao gồm các chất dinh dưỡng.
Cascabel

1

Kinh nghiệm cá nhân của tôi là xứng đáng của sự lặp lại. Đậu đen phải được rửa sạch cho bất kỳ và tất cả các công thức nấu ăn, nếu không toàn bộ bữa ăn sẽ chuyển sang màu bẩn thỉu so với một món ăn sôi động, ngon miệng. Đối với việc rửa các loại đậu khác - đó là sở thích cá nhân. Trong một thử nghiệm hương vị của ớt có hoặc không cần rửa sạch, rất có thể bạn sẽ không thể nhận ra sự khác biệt. Trong món salad, tất nhiên bạn phải rửa tất cả các loại đậu. Nếu bạn cần xem muối và đường - rửa sạch. Rửa sạch, lặp lại, rửa sạch, lặp lại ... haaa !!!!


0

Nếu chúng là đậu thận đóng hộp tối hoặc đỏ, tôi để ráo nước và rửa sạch chúng. Nếu chúng là đậu đỏ trong sốt nóng hoặc nhẹ cho ớt, tôi không rửa sạch chúng. Nếu bạn muốn ớt dừng xe tải, tôi thậm chí không làm cạn thịt bò của mình. Mỡ thêm thú vị đó nổi trên đỉnh ớt phục vụ có hương vị tuyệt vời đó khi bánh quy hàu ngâm nó. Yummy, yum, yum ... Cũng thấm đẫm thứ nước sốt Tobasco thơm ngon trôi nổi trong dầu mỡ !!


0

Sự thật về việc rút hết đậu của bạn cũng giống như tự nấu chúng. Nếu bạn nấu chúng và để ráo nước, bạn sẽ mất tất cả các vitamin và khoáng chất. Nếu bạn thêm nó vào những gì bạn nấu, hãy nói ớt, nó giúp hương vị của thịt chỉ là nguyên liệu bạn có màu nâu. Bất kỳ hương vị bổ sung và những thứ khác bạn thêm chỉ cần cung cấp cho thực phẩm của bạn một hương vị thực sự thêm. Giống như khi bạn đi đâu đó và bạn ăn, bạn không thể may thêm muối hoặc hạt tiêu, vì nó nhạt nhẽo. Nhưng khi họ sử dụng những thứ như nước ép vào đậu thì rất có thể bạn sẽ không cần muối hay bất cứ thứ gì khác. Chỉ cần thưởng thức hương vị của bữa ăn.


0

Ngâm đậu đen hoặc sử dụng đậu đen đóng hộp sẽ loại bỏ một số chất xơ hòa tan trong nước, protein, vitamin và khoáng chất. Đối với muối: Tôi không thể nhớ một công thức không gọi một chút muối. Nếu bạn rửa đậu đen đóng hộp, bạn có thể sẽ loại bỏ 30% lượng muối thêm vào. Tuy nhiên, tất cả các tổn thất là tương đối nhỏ. Những ưu điểm của việc súc rửa nói chung cân nhắc những nhược điểm. Để có được vào các kỹ thuật sẽ nhàm chán. Dù bằng cách nào - không hay rửa sạch - Không phải là vấn đề lớn.


-1

Đậu Thận đỏ đậm. . . Tôi rửa sạch chúng (bằng nước ấm), sau đó ăn chúng ngay lập tức. Chất xơ hoàn hảo của thiên nhiên cho nhân loại. Tôi có đậu hàng ngày, không có vấn đề gì với khí đốt vì sau một thời gian cơ thể bạn đã quen với việc tiêu hóa chúng. "Giá cả phải chăng, tốt cho sức khỏe và ngon miệng

Tôi yêu đậu đen, nhưng đậu Thận đỏ đậm đã giành vị trí đầu tiên trên bảng màu của tôi.

Khác với những thứ không thể, tôi đặt chúng trực tiếp vào một cái bánh ngô với một ít rau mùi và Guacamole. Ôi trời. . . thật tốt

Salad rất thỏa mãn và dinh dưỡng với những người đẹp này.

Yum


1
Đây có thể không phải là câu trả lời tốt nhất, nhưng nó là một câu trả lời: zac đang nói rằng hãy luôn rửa sạch chúng, để loại bỏ thêm muối và đường.
Cascabel
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.