Cách tốt nhất để nói rằng mì ống đã được thực hiện (khi sôi) là gì?

Tôi đã thử một số cách khác nhau để biết khi nào spaghetti, capellini và các loại mì ống khác được thực hiện, nhưng tôi tò mò nếu có quy tắc cụ thể hơn. Với spaghetti thông thường, tôi đã thử cắn một nửa để xem liệu nó có còn màu trắng ở giữa không, ném nó vào tủ lạnh (có vẻ thú vị hơn là hữu ích), v.v., nhưng có cách nào tốt hơn và đáng tin cậy hơn không?

Ngoài ra, mì ống 'nấu' bao nhiêu một khi bạn lấy nó ra khỏi nước? Vì vậy, nếu bạn muốn một mì ống al dente , bạn có tháo nó ra một chút trước khi thực hiện? Nếu có, bao nhiêu?

Nấu ăn Al dente là một trạng thái chuyển tiếp kéo dài trong một khoảng thời gian rất ngắn (một phút trong nước sôi làm cho mì ống quá mềm, ngắn hơn một phút và nó vẫn giòn). Vì lý do này, xác thực các gói mì ống Ý nêu một thời gian nấu chính xác, mà là rất đáng tin cậy để thực hiện một tốt al dente mì ống. Một khoảng thời gian nấu (ví dụ: "7 đến 10 phút") thường được đưa ra để phù hợp với khẩu vị của các quốc gia khác, những người có thể thích mì ống mềm hơn, và do đó sự hiện diện của nó có thể là một dấu hiệu tốt của một thương hiệu mì ống giống Ý. Trong trường hợp này, hình dưới cho thấy nấu ăn al dente .

Thiếu thông tin này, thời gian nấu tốt có thể được tìm ra bởi kích thước mặt cắt ngang, chiều dài và hình dạng của mì ống: rõ ràng, các định dạng dày hơn và squat đòi hỏi nhiều thời gian hơn. Các hình dạng phức tạp, chẳng hạn như farfalle, có thể phức tạp hơn vì một lõi dày có thể đạt tới nấu ăn al dente trong khi các cạnh mỏng hơn đã quá mềm.

Theo nguyên tắc thông thường, thời gian nấu cho các định dạng mì ống phổ biến là:

• Dài và rất mỏng (spaghettini, bavette): 6 phút
• Dài và mỏng (spaghetti, linguine, bucatini): 8 phút
• Ngắn và dày (maccheroni, Rigatoni, fusilli): 12 phút
• Nhỏ và dày (farfalle): 8 phút
• Nhỏ và mỏng (mì ống thường được luộc thẳng vào nước dùng): 6 phút

Thời gian nấu này chỉ áp dụng cho mì ống khô-lúa mì; các loại khác (như mì trứng tươi) thường có thời gian nấu ngắn hơn.

Sau khi lọc nước sôi, mì ống tiếp tục nấu bằng nhiệt riêng của nó; vì lý do này, nó phải được ăn càng sớm càng tốt. Chỉ đối với một số công thức nấu ăn trong khu vực của Ý (thường là mì ống luộc thẳng vào nước rau quả đặc, ví dụ như mì ống với đậu, mì ống với khoai tây), bạn có thể muốn cho nó nghỉ ngơi tối đa 5 phút sau khi lọc để nước ép đông lại.

Ngoài ra, đối với các công thức nấu ăn mà mì ống phải trải qua lần nấu thứ hai sau khi đun sôi (ví dụ như xào trong chảo với rau, tôm, nấm, v.v.), kết quả tốt hơn thu được bằng cách luộc mì ống chỉ ít hơn một phút so với thời gian nấu trên gói.

Vì al dente có nghĩa là "đến tận răng", tôi luôn nếm thử và xem :)

Theo cách nghĩ của tôi, kết cấu và nấu chín là hai thứ khác nhau. Hơi nóng nấu bột tạo nên mì ống, nhưng thời gian trong nước cho phép nước được hấp thụ và làm mềm nó. Một sợi mì khô ngâm qua đêm trong một cốc nước có thể đạt được kết cấu ăn được, nhưng thực sự sẽ không được nấu chín.

Lấy mì ra khỏi nước sẽ ngăn kết cấu thay đổi, ngoại trừ việc ngồi quá lâu và nó có thể bị khô trở lại ở bên ngoài. Quá lâu trong cái nóng và nó sẽ vượt qua. May mắn là nước sôi ở nhiệt độ khá ổn định (đối với vị trí / độ cao của bạn), vì vậy một khi bạn có được thời gian phù hợp cho một loại mì cụ thể, kết quả rất lặp lại.

Tôi chỉ loại bỏ mì ống trước khi hoàn thành (parilil) khi bạn thêm nó vào món thịt hầm.

lời khuyên từ một người Ý:

Với bất kỳ loại mì ống nào, nếu khi bạn cắn bạn vẫn có thể thấy một "lõi" màu trắng, điều đó có nghĩa là nó không được thực hiện. Lõi trắng là mì ống chưa được hydrat hóa.

Ném mì ống vào tường là cho chú hề. Đừng làm điều đó. Chúng tôi không. Nó lộn xộn và không cần thiết.

Pasta tiếp tục nấu (hydrating) miễn là nó nóng VÀ có sẵn nước. Vì vậy, nếu nó ở trong nước sốt, nó sẽ lấy nước từ nước sốt. Nhưng nếu, ví dụ, bạn chỉ cần ném nó với bơ thì nó sẽ không tiếp tục nấu.

lời khuyên khác từ một người Ý khác:

"Với bất kỳ loại mì ống nào, nếu khi bạn cắn bạn vẫn có thể thấy một" lõi "màu trắng, điều đó có nghĩa là nó chưa được thực hiện. Lõi trắng là mì ống chưa được ngậm nước." nói chung là đúng

Đầu tiên, bạn phải phân biệt loại mì ống nào bạn có. Và chủ yếu là loại bột đã được sử dụng. Chính được sử dụng là

• a. bột mì cứng (được sử dụng cho mì ống khô, orecchiette, semolino, couscous, một số loại bánh mì)
• b. bột mì mềm (và cũng được cắt nhỏ hơn, được gọi là 00 bột từ mức độ của công cụ để cắt, được sử dụng cho đồ ngọt, bánh ngọt, mì ống tươi, như tagrangini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, trenette [với pesto])
• c. một loại bột được chuẩn bị với hai phần ba bột kiều mạch (grano saraceno), biểu thị màu xám của chúng và một phần ba bột mì (pizzoccheri)
• d. nhiều loại bột khác nhau, đặc trưng theo vùng, hoặc cụ thể cho một số chế phẩm đặc biệt, hầu hết tất cả các loại bánh ngọt và bánh đặc biệt (pasta di mandorle).

Việc nấu ăn phụ thuộc vào loại bột được sử dụng, vào kết cấu, vào mục đích và kết quả bạn muốn.

a. Pasta khô, được làm bằng bột mì cứng, phải được nấu chín "al dente".

(!) Bạn cần một cái chậu cao, hẹp, nhiều nước tới 2/3 chậu. Đun sôi trên lửa cao và mạnh. Một khi bạn đặt mì ống nên được chuyển nhanh chóng vì nếu không các miếng được dán vào nhau. Ngọn lửa phải duy trì ở mức cao, nhưng khi nước sôi lại, ngọn lửa hạ xuống một chút, để bọt tạo thành mồi không có trong nồi, nhưng vẫn sôi mạnh lên đến rìa. Đây là một trong những bí mật.

"Al dente" có nghĩa là bạn phải thấy trong đĩa mì spaghetti của mình di chuyển như những con rắn nhỏ, như thể chúng còn sống. Trong miệng phải cảm thấy riêng biệt. Điều này đạt được bằng cách kiểm soát thời gian "đồng hồ". Ngay trước thời điểm chính xác, bạn lấy ra một miếng mì spaghetti bằng nĩa, cắt làm hai bằng móng tay của anh ấy, và bạn nhìn vào trung tâm. Nếu bạn thấy một chấm trắng, đó là bột chưa nấu chín. Bạn sẽ thử lại gần như ngay lập tức và điểm trắng sẽ nhỏ hơn. Ngay khi điểm trắng biến mất, bạn phải hành động nhanh chóng.

Để ráo mì rất nhanh, cho vào tô (nóng trước) với một ít nước sốt. Thêm phần còn lại của nước sốt và khuấy nhanh. Phục vụ ngay khi còn nóng trong đĩa nóng. Đó là một cuộc đua với thời gian. Nhiệt dư nên được giữ trong đĩa nhưng không nên tăng nấu.

b. Pasta mềm là một sản phẩm phía bắc, rất chính tả và truyền thống, thường được làm bằng tay, hầu như luôn luôn được làm bằng một hoặc hai quả trứng tươi. mì mềm làm bằng bột mì có xu hướng cần một phương pháp nấu ăn khác. Quá khứ KHÔNG BAO GIỜ nên được nấu "al dente", cần phải mềm, có xu hướng và tinh tế.

Tagrangini, tagliolini và tagliatelle thường được làm cho soupe. Mì ống nấu trong nước dùng phải luôn luôn mềm và không thể giữ được al dente (đấu thầu với mì ống thậm chí sẽ không tốt).

Tương tự, mì ống đầy (ravioli, agnolotti, ravioli, và cả lasagne) phải có được độ mềm cần thiết để pha trộn tốt hơn với các thành phần khác. Việc nấu nên lâu hơn và thời gian nấu ít cứng hơn. Đun sôi không cần phải mạnh, ravioli phải được lật rất nhẹ nhàng bằng một cái muỗng có rãnh. Chúng phải được thoát nước nhẹ nhàng, cố gắng không phá vỡ chúng.

Lasagne, trong công thức truyền thống được nấu riêng, al dente, từng cái một, và đặt trên một chiếc khăn sạch để khô. Sau đó, họ cho vào đĩa nướng, xen kẽ các điền đã được nấu chín. Chúng tôi thêm một ít sữa hoặc nước sốt trắng (ambciamelle, nhưng ít) vì nó không bị khô quá nhiều trong lò và rắc parmesan au gratin.

"Ném mì ống lên tường là dành cho những chú hề. Đừng làm điều đó. Chúng tôi không." Tôi đồng ý. Những bộ phim bạn đã xem gần đây?

Mặc dù tôi luôn tự mình nếm thử, nhưng một cách để nói rằng điều đó thật tuyệt vời là lấy một miếng mì ống ra và cắt nó bằng dao. Sau đó nhìn vào các đầu cắt - nếu bên trong trông trắng hơn hoặc mờ hơn bên ngoài, thì nó vẫn chưa được thực hiện. Bạn không nhất thiết muốn nó giống nhau trong suốt quá trình, nhưng khi nó vẫn khô một phần bên trong thì nó sẽ trông khác.

Điều này khó thực hiện hơn với các loại pasta thực sự mỏng (ví dụ như tóc thiên thần) bởi vì thật khó để nhìn rõ trung tâm. Nhưng đối với những người dày hơn nó hoạt động khá tốt. Giống như tất cả những điều này, thực hành là cách - bắt đầu kiểm tra và cắt mì ống sớm và bạn sẽ thấy bên trong thay đổi như thế nào khi bạn đi cùng. Theo thời gian, bạn sẽ bắt đầu biết bạn muốn nó trông như thế nào bên trong vì sự thân thiện mà bạn thích.

Không phải việc ném mì ống quanh phòng không vui chút nào ..... nhưng tôi lấy sợi mì và nếm thử, bạn muốn nó vẫn cắn nhẹ vào nó và không có mùi mì phở trong miệng.

Một mẹo tôi sử dụng là:

1. Đọc thời gian trên bao bì
2. Nếu thời gian đó ít hơn 8 phút: luộc mì ống trong 2 phút, nếu không thì luộc trong 3 phút
3. Tắt lửa
4. Để yên (đứng yên trong nước nóng) trong thời gian trên bao bì (không trừ 2 hoặc 3 phút!)
5. Xả

Điều tuyệt vời là nó tiết kiệm được một vị trí trên bếp (bạn có thể tháo chảo ở bước 3). Bạn cũng không bao giờ nấu quá nhiều.

Sau khi có đủ kinh nghiệm, có lẽ bạn sẽ phát triển khả năng nhìn vào nó để xem liệu nó đã được thực hiện chưa (giống như cách mọi người phát triển một cú đánh để đổ gần các phép đo chính xác vào tay họ). Cho đến lúc đó, không có gì sai khi chọn ra một miếng mì ống và nếm nó (Cẩn thận, nó nóng!).

Bạn đã thử đơn giản theo thời gian nấu được đề nghị trên gói?

Tôi sử dụng mì ống Barilla. Tôi thấy rằng thời gian nấu ăn được đề nghị của họ trên gói thực sự khá chính xác. Vì vậy, tôi chỉ cần đặt một bộ đếm thời gian.

Tôi đã từng nếm nó và đã thử cái tủ lạnh đó. Cho đến khi nó xảy ra với tôi rằng một điều tôi đã không thử là làm theo hướng dẫn.

Múc một ít vỏ mì ống và thả nó vào chảo. Khi mì ống được hoàn thành, âm thanh của vỏ đập vào chảo chuyển từ cứng / sắc sang mềm. Khi âm thanh sắc nét của việc thả vỏ mì ống chỉ được thay thế bằng tiếng rít khe khẽ, thế là xong!

Khi nói đến spaghetti và nước sốt, tôi rất khó tính. Ba điều phải đúng.

1. Mì pasta phải là 'al-dente'.
2. Nước sốt thịt phải đủ dày để đứng một muôi kim loại.
3. Cả hai không bao giờ được trộn lẫn với nhau cho đến khi phục vụ.

Ưu tiên hàng đầu của tôi: Pasta phải là al-dente. Phương pháp hương vị là điều duy nhất quyết định thời gian nấu thích hợp. Một chút dính dính sẽ khiến một 'người mới' cố gắng làm cho nó 'dính vào tường' có thể được xác định chính xác hơn nhiều bằng công cụ kiểm tra hoàn hảo, tuyệt vời nhất ... miệng.

Sử dụng stockpot 12 quart và CÁCH nhiều nước hơn công thức cho 32oz. gói mì ống sẽ khuyến nghị ... cho mì khô của bạn vào nước sôi và đun nhỏ lửa, cho đến khi xác định được độ mềm.

Xem Jason P Sallinger 3/03/2016 lúc 17:50 (hướng dẫn chuẩn bị)

Bây giờ là lúc để làm chậm quá trình nấu ăn ...

Chỉ cần lấy mì ra khỏi nước nóng bằng một cái chao và ngâm, vẫn nấu trong, nấu mì trong nước mát, đủ lâu để khuấy một hoặc hai lần. Khi hài lòng với cảm giác và sự thân thiện và nhiệt độ, loại bỏ bằng một cái chao và đặt lên trên một hoặc hai, làm sạch khăn lau chén đĩa trên một tờ cookie. Cho đến khi đến giờ phục vụ mì, hãy giữ chúng trong lò ở nhiệt độ ấm thấp.

Đặt nước sốt thịt và múc vào một bát lớn trên bàn với các món ăn khác. Phục vụ mì, đường ống nóng và khô từ lò nướng, trên đĩa của mỗi người.

Đặt trên bàn.

Hoàn hảo.

Pasta hoàn hảo (một số bước đã bị bỏ qua vì OP chỉ muốn biết khi nào nó được thực hiện)

• Bỏ qua thời gian trên hộp
• Hãy chắc chắn để giảm sôi của bạn ngay sau khi nó trở lại sau khi đặt mì ống của bạn vào nồi của bạn. Thực hiện theo các bước, trong hơn một phút, để chắc chắn rằng bạn không bị mất nồi đun sôi / đun sôi. Cuối cùng, bạn muốn máy đun sôi
• Bạn cần phải nghiêng nồi trong 1-2 phút đầu tiên, để điều chỉnh độ sôi, và cũng để khuấy. Sau khi thiết lập trình đun sôi và bạn đã khuấy vài lần (để tránh bị dính), bạn có thể có xu hướng thực hiện các công việc nhà bếp khác
• Quay trở lại khuấy mỗi phút hoặc lâu hơn. Pasta dày hơn cần ít chú ý hơn (nhiều thời gian hơn giữa các lần khuấy). Những gì bạn đang làm khi bạn khuấy động là cảm nhận sự căng thẳng của mì ống. Cũng kéo nó lên và nhìn vào nó. Nếu cảm thấy hoặc trông vẫn cứng, bạn không cần phải nếm nó
• Một khi nó bắt đầu nhìn và cảm thấy như mì ống bạn muốn phục vụ, bây giờ hãy nếm thử và thường xuyên. Điều tốt về việc lấy nước ở mức nhỏ lửa là nó sẽ nấu chậm hơn và đồng đều. Một khi nó có vị như bạn muốn mì ống của bạn, đặt nó qua một cái chao và rửa sạch với nước mát. Điều này là giả sử bạn không làm mì ống nhồi, như tortellini hoặc ravioli. Tôi sẽ không sử dụng một cái chao. Thay vào đó sử dụng một dụng cụ giỏ lớn để kéo chúng ra khỏi nước.

Gì? Không ai đề cập đến bài kiểm tra "Ném nó vào tường" đã thử và đúng? Tóm lại, lấy một cái mì ra khỏi nồi, và treo nó lên tường. Nếu nó dính, nó đã chín.

Hoàn toàn hoạt động. Có lẽ một chút vệ sinh hơn để chỉ nếm nó mặc dù.