Kem của tôi không cảm thấy đủ kem. Tôi đã nhận được công thức từ Good Eats, và tôi không thể biết đó chỉ là công thức hay có lẽ tôi chỉ không làm cho "bột" của mình đủ lạnh trước khi tôi thử làm nó (tôi để nó lạnh qua đêm trong tủ lạnh, nhưng nó không phải lúc nào cũng ra khỏi máy trông giống như "phục vụ mềm" như anh nói trong chương trình - nó thường mỏng hơn một chút).
Công thức: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
Cảm ơn!
Câu trả lời:
Béo hơn!
Công thức của bạn có hai thành phần sữa (một nửa và một nửa và whipping cream). Một nửa và một nửa là kem, một nửa sữa. Để tăng chất béo, hãy thử nghiệm sử dụng nhiều kem hơn và ít hơn một nửa và một nửa.
Hãy thử khuấy lâu hơn, đảm bảo rằng hộp đựng churn của bạn được đông lạnh hoàn toàn.
Trứng!
Hãy thử một công thức với trứng (đặc biệt là mới nhổ ra từ những con gà bạn đang sống ở sân sau của bạn như chúng tôi). Vợ tôi và tôi đã phát hiện ra công thức hồ đào bơ này vài tháng trước và khá hài lòng. Sau đó, chúng tôi đã thử một công thức sô cô la với trứng (cũng như sô cô la tan chảy thay vì bột ) và cũng khá hài lòng với điều đó. Tốt hơn so với các đợt trước làm trứng sans.
Nếu bạn đã có một chiếc quai kem kiểu bát đông lạnh (như Kitchen Aid) thì quy tắc bất thành văn là gần như đóng băng bột bánh của bạn trước khi khuấy.
Tôi thích giữ bột trong tủ đá cho đến khi tinh thể hình thành trên đầu. Sau đó, tôi sẽ lấy nó ra và khuấy đều để tăng nhiệt độ chỉ một chút để phá vỡ những tinh thể đó.
Sau đó, và chỉ sau đó tôi lấy bát khuấy ra khỏi tủ đông.
Có đủ "lạnh" trong bát để hấp thụ nhiệt độ tiềm ẩn của phản ứng tổng hợp, nhưng không nếu bạn phải giảm nhiệt độ 5-10 độ trước khi nó đóng băng.
Kiểm tra để đảm bảo rằng bạn chạy nó đủ lâu và cũng có thể container của bạn đủ lạnh khi bắt đầu. Nếu nó quá mỏng, có khả năng bạn không nhận được kem đủ lạnh trong khi khuấy.
Tôi không chắc sản phẩm kem thành phẩm của bạn trông như thế nào, vì vậy câu trả lời này dựa trên phỏng đoán, nhưng tôi có một vài đề xuất.
Tôi nghĩ vấn đề chính ở đây là công thức gọi quá nhiều đường. Nếu tôi là bạn, tôi sẽ giảm lượng đường xuống còn khoảng 3/4 cốc. Một lượng lớn đường làm giảm đáng kể điểm đóng băng bằng cách can thiệp vào quá trình kết tinh lại trong quá trình đóng băng. Điều này sẽ giải thích lý do tại sao bạn không thể có được sự nhất quán phục vụ mềm mà bạn đang tìm kiếm. Nó cũng giải thích sự thiếu kem vì kem không có khả năng đóng băng trong không khí, đó là nơi mà khối lượng và cảm giác kem đến từ.
Nếu điều đó không hiệu quả, thì tôi thứ hai sẽ nghĩ đến việc thử một cơ sở sữa trứng hoặc để thêm kem, nhưng thành thực mà nói có vẻ như công thức đã có nhiều chất béo. Việc thay đổi hàm lượng chất béo có thể gây hại nhiều hơn cho công thức vì các protein trong sữa là rất cần thiết để ổn định sự hình thành bọt khí trong kem.
Thêm 1 ounce rượu hoặc chiết xuất có chứa cồn. Điều này làm cho nó kem hơn.
Nó cần kem whipping nặng, tỷ lệ nửa / nửa 1: 2 (không có sữa), đường, trứng và tủ đông có động cơ mạnh để chạy lâu hơn và làm cho nó cứng lên. Cũng làm lạnh hỗn hợp và hộp trước khi bắt đầu quá trình đóng băng.