Câu trả lời:
Bạn sẽ nhận được một chảo thép carbon với hai tay cầm ngắn (không phải một tay cầm dài).
Bạn muốn thép xây dựng một lớp dầu ôxy hóa, loại trừ thép không gỉ và nhôm và không dính. Bạn có thể hình dung được một chảo gang, nhưng những cái đó thực sự nặng.
Bạn muốn hai tay cầm nhỏ để bạn có thể lấy chảo, nhưng bạn không muốn tay cầm dài sẽ đổ dầu nóng hoặc thức ăn ở khắp mọi nơi nếu bạn va vào chúng. Không giống như chảo xào, bạn không ném chảo, bạn ném thức ăn. (Tung chảo ra khỏi ngọn lửa, điều này thật tệ khi xào!)
Đặt cược tốt nhất của bạn là đi đến một cửa hàng tạp hóa châu Á. Bạn sẽ yên tâm khi nhận được một sản phẩm với giá tốt. Không nên tốn hơn 25 đô la, tôi không nghĩ vậy.
Ồ, một câu hỏi khác là loại bếp nào bạn có. Nếu bạn có bếp điện, (a) tôi xin lỗi và (b) bạn phải có một cái chảo đáy phẳng. Nếu bạn có bếp ga, bạn có thể lấy chảo đáy phẳng hoặc chảo đáy tròn, nhưng chỉ sau khi bạn có một vòng chảo giữ chảo ngay phía trên ngọn lửa. Bạn muốn càng nhiều nhiệt đi vào cái chảo đó càng tốt!
Những người thử nghiệm Cook Kitchen Illustrated / America's Test tranh luận mạnh mẽ rằng một cái chảo trên bếp điện là tối ưu - chúng được thiết kế để ngồi trên ngọn lửa hoặc bếp ga với ngọn lửa liếm quanh căn cứ và một khu vực nhỏ tiếp xúc với chảo nguồn nhiệt khi được sử dụng trên bếp nấu ăn thông thường dẫn đến một cái gì đó giống như hấp hơn là xào. Thay vào đó, họ đề xuất một chảo / chảo 12 ". Kinh nghiệm của người khác có thể khác nhau, nhưng tôi không bận tâm đến chảo từ thời đại học và tôi chắc chắn sẽ đặt câu hỏi về sự cần thiết của một người để làm món xào tuyệt vời.
Giải pháp tốt nhất và rẻ nhất tôi từng thấy là giải pháp tôi có. Nó đòi hỏi một sàn, hiên, hoặc một cái gì đó mặc dù.
Tôi đã đến khu phố Tàu ở Toronto và tại một cửa hàng cung cấp nhà hàng đã mua một chiếc chảo bằng thép carbon. Đó là khoảng 25 đô la. Bạn có thể nhận được chúng ở bất cứ đâu. Bí quyết để nấu chảo là nhiệt độ. Ở Mỹ, đầu đốt thường được giới hạn ở mức 15k btu. Bạn cần nhiều hơn nữa cho hương vị đích thực.
Những gì bạn cần là một ổ ghi chảo. Tôi đã mua một cái với giá 100 đô la tại cùng một cửa hàng. Về cơ bản, nó là một đầu đốt lửa ba vòng rộng 7 inch làm bằng gang. Nó được đặt trong một khung 15x15 inch mà chảo sẽ nằm đúng. Nó rất mạnh và khá lớn nên tôi cũng sử dụng bộ tạo áp lực 20 lít của mình cho nó.
Đầu đốt này móc lên propan, nhưng bạn có thể lấy những cái sử dụng khí tự nhiên. Đó là 66k btu. Hoàn toàn là mua tốt nhất và rẻ nhất tôi đã thực hiện trong nhiều năm. Nó sử dụng ít khí hơn nhiều so với nướng, nhanh hơn nhiều và tôi sử dụng nó cho nhiều loại thực phẩm hơn.
Lưu ý: những loại đầu đốt này không được đánh giá để sử dụng trong nhà. Họ là không thể tin được mặc dù.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Đọc này. Lời khuyên tuyệt vời.
Chảo có thể làm việc tuyệt vời trên một phạm vi điện. Nhưng bạn phải mua thép carbon, không chống dính.
Đừng nghe những người nói này. Nó hoạt động rất tốt. Thử nó!!
Giả sử rằng bạn có một bếp ga, một chảo thép mỏng đơn giản và rẻ tiền sẽ giúp bạn thay thế rất nhiều. Chúng rất dai, nhẹ và dễ lắc, và sẽ có một gia vị tuyệt vời khi sử dụng.
(Gia vị đề cập đến lớp nấu trong dầu mang lại cho chảo "không dính". Điều rất quan trọng là tránh rửa chất lỏng, chỉ cần làm sạch bằng nước nóng và bàn chải hoặc tương tự).
Cá nhân tôi thích một tay cầm dài; nhưng một chiếc nhẫn là điều cần thiết như Harlan nói.
Tôi đã thử nghiệm với một vài. Như đã đề cập ở đây, chảo chống dính nhanh chóng bị hủy hoại với nhiệt độ cao mà bạn cần và được cho rằng bạn phải trả thêm tiền có lẽ không đáng.
Có lẽ lời khuyên chính của tôi sẽ là lấy một cái chảo có kích cỡ phù hợp, để nấu ăn tại nhà tôi đề nghị có xu hướng nhỏ hơn thay vì lớn hơn. Rõ ràng một chảo nhỏ hơn sẽ dễ dàng nóng lên.
Cá nhân, tôi sẽ đi cho một chảo thép rẻ tiền và vui vẻ đòi hỏi một chút gia vị. Không sử dụng hóa chất làm se da nặng hoặc chất mài mòn khi làm sạch nó.
Đối với một bếp điện, tôi thậm chí sẽ không bận tâm. Mua một lò Hà Lan chất lượng tốt và sử dụng thay thế.
Đối với bếp gas, thép carbon hoặc chỉ đơn giản là thép cũ rất thích hợp với nhôm, không gỉ và đặc biệt là không dính. Theo sách dạy nấu ăn của bà Tưởng, nhôm và không gỉ sẽ không giữ nhiệt đúng. Theo tôi không dính là một ý tưởng tồi; nhiệt độ cao sẽ phá hủy lớp phủ và cuối cùng bạn sẽ có chất chống dính trong thức ăn.
Đi đến cửa hàng tạp hóa Trung Quốc địa phương của bạn, và có được nó ở đó. Giá sẽ rẻ hơn và chất lượng cao hơn.
Tôi sẽ đề nghị một chảo thép carbon đáy phẳng, chỉ do nguồn nhiệt của phạm vi đỉnh gốm / phẳng. Bất kỳ loại chảo nào khác có thể sẽ không cho bạn kết quả tốt. Bất cứ thứ gì có bề mặt chống dính sẽ là một yếu tố hạn chế khi gặp nhiệt độ cao. Và xào cần khá nhiều nhiệt. Một đáy tròn cũng sẽ không hiệu quả vì nó sẽ không có diện tích bề mặt để truyền nhiệt.
Nếu bạn có thể nâng cấp lên một bếp ga di động, điều này sẽ cải thiện đáng kể trải nghiệm xào của bạn. Tôi vẫn sẽ đề xuất một chảo đáy phẳng, vì các phạm vi khí kiểu phương tây được tạo ra cho các chảo đáy phẳng, và không tập trung nó vào trung tâm cho một chảo. Thép carbon mỏng, như để truyền nhiệt cho thực phẩm dễ dàng hơn. Đối với tay cầm, tôi sẽ đề nghị một tay cầm, chỉ để giữ ngọn lửa / nhiệt tránh xa tay bạn. Nếu bạn có một vòng chảo để giữ mọi thứ ổn định, thì đáy tròn sẽ tốt hơn. Đáy tròn dễ lật / di chuyển thức ăn hơn.
Tôi nhận được một chảo nhôm đầy thép không gỉ. Một tay cầm ngắn, một dài. Ống dẫn xăng. Hoạt động khá tốt, thậm chí, phân phối nhiệt nhanh. Không phải lo lắng về việc phải làm mùa hoặc sấy khô kỹ để tránh rỉ sét. Nhiệt độ cháo thường xuyên quá cao để tanh kéo dài hơn một năm. Bạn cũng có thể đổ tiền xuống cống trên một trong số đó. Chảo của tôi 8 tuổi, và hạnh phúc, sáng bóng như ngày tôi mua nó. Tôi sử dụng nó rất nhiều . Đáy hơi phẳng, vì vậy nó không đi khắp nơi.
Vì bạn là người mới xào, tôi sẽ đề nghị bạn mua loại không dính. Vì vậy, bạn không phải lo lắng về gia vị chảo và tất cả những thứ đó. Sau đó, nếu bạn thấy mình trong tương lai cần một chảo khác, bạn có thể mua nó sau đó. Bây giờ tôi sẽ đi với cái dễ nhất