Sự kiện phục vụ lần đầu tiên. Tôi nên chuẩn bị như thế nào?

Tôi chỉ bắt đầu một dịch vụ phục vụ cho việc nấu ăn của mình.

Tôi chưa có phong cách quá lạ mắt, như sử dụng đồ kim loại bằng bạc hoặc đĩa Trung Quốc, nhưng phiên bản giản dị hơn như đĩa giấy và đồ nhựa.

Các sự kiện sẽ có khoảng 40 người, thực đơn là:

• cơm cà ri
• Karaage (cốm gà Nhật Bản)
• rau và que
• bánh mì
• bánh ngọt cỡ cắn
• đồ uống (trà, bia)

Tôi có 1 đĩa chafing, nồi cơm điện, đĩa nhựa / bát / thìa / chén, khay nướng giấy nhôm và giấy ăn. Tôi đang suy nghĩ để thiết lập và để mọi người tự giúp mình (tôi có thể sẵn sàng và giúp đỡ họ nếu họ cần giúp đỡ).

Tôi đang thiếu gì? Tôi nên chuẩn bị gì thêm?

Điều quan trọng nhất là kiểm tra mọi thứ và sau đó kiểm tra lại.

Kiểm tra công thức nấu ăn của bạn và tìm ra những gì có thể được thực hiện trước mà không làm giảm chất lượng.

Bạn nên có danh sách kiểm tra tất cả mọi thứ cần đi kèm với bạn (thực phẩm, dụng cụ nấu ăn, dụng cụ phục vụ, dụng cụ ăn uống, trang trí, dụng cụ dọn dẹp, v.v.)

Bạn phải tìm hiểu trước địa điểm và chắc chắn rằng bạn đã suy nghĩ về cách thức hoạt động hậu cần của bạn - ví dụ, bạn có tủ lạnh và không gian ghi mà bạn cần không?

Hãy suy nghĩ về cách mọi thứ sẽ được vận chuyển là tốt. Bạn sẽ có thể giữ mọi thứ ở nhiệt độ an toàn? Hãy chắc chắn rằng tất cả các thùng chứa được niêm phong kỹ lưỡng, và nếu có bất kỳ nguy cơ tràn, hãy thêm một lớp băng keo.

Mang thêm tính năng của mọi thứ. Chắc chắn, một cái gì đó sẽ tràn ra hoặc sẽ có nhiều khách hơn dự kiến.

Sau đó kiểm tra lại mọi thứ.

Ngoài ra, hãy giữ hồ sơ tốt về những gì bạn đã làm và những gì đã ăn để bạn sẽ sẵn sàng làm điều đó vào lần tới.

Sau khi giúp đỡ một vài sự kiện trong nhiều năm, với một trong những nơi chúng tôi tổ chức các sự kiện cải tạo nhưng loại bỏ gần như tất cả các thiết bị phục vụ / phục vụ trong quy trình, một số gợi ý bổ sung từ một người vẫn còn thông báo:

• Hãy thử ghé thăm nơi bạn sẽ phục vụ thức ăn trước, để đảm bảo rằng bạn quen thuộc với các cơ sở và những gì họ có sẵn so với những gì bạn sẽ cần cung cấp:

  • Làm thế nào sẽ được đặt ra vào ngày của sự kiện? . bạn sẽ phải đến đó sớm để sắp xếp lại phòng)
  • Sẽ có không gian tủ lạnh có sẵn, hoặc bạn cần phải làm việc từ máy làm mát?
  • Những thứ có sẵn để sưởi ấm mọi thứ (lò nướng, lò vi sóng, vỉ nướng, v.v ... nếu nhiều lò vi sóng và bạn là nhóm đầu tiên kể từ khi cải tạo, hãy đảm bảo họ biết bộ ngắt mạch ở đâu để bạn không phải chờ một giờ vì họ đặt cả hai trên cùng một mạch)
  • Họ có đĩa chafing, kẹp, chảo, phục vụ thìa mà bạn có thể sử dụng, hoặc bạn cần phải mang theo của riêng bạn?
  • Bạn có thể rửa tại chỗ, hoặc bạn cần phải cung cấp các điều khoản để vận chuyển nhiều bát đĩa bẩn?
  • Bao lâu bạn có thể bắt đầu thiết lập? Bạn có thể mang đồ vào ngày hôm trước không?
  • Bạn có thể đỗ xe ở đâu? Bạn có thể giữ phương tiện gần đó không (có thể cung cấp dự phòng, hoặc nếu bạn cần một chuyến đi khẩn cấp)
  • Khi nào bạn cần dọn dẹp / để lại?
  • Họ có đồ làm sạch không, hay bạn cũng cần mang theo những thứ đó?
  • Bạn có trách nhiệm gì trong việc dọn dẹp, và những gì được cho thuê trong hội trường?
  • Họ có dịch vụ rác và / hoặc tái chế không, hoặc bạn có cần phải tự gỡ bỏ không?
  • Bạn có cần đặt lại căn phòng trở lại như trước khi bạn đến đó, hoặc phá vỡ tất cả các bàn và ghế?

• Làm nhãn cho thực phẩm, có thể với các thành phần . Nó thực sự làm chậm dòng phục vụ khi ai đó bị hạn chế thực phẩm phải ngồi đó và cố gắng tìm ra thứ gì đó là gì và nếu có thứ gì đó trong đó họ đang tránh.

  • Nếu bạn không mong đợi mọi người lấy một ít từ mỗi món ăn, hãy đảm bảo rằng các nhãn đủ lớn để nhìn từ xa, để mọi người có thể khảo sát các dịch vụ trước khi xếp hàng.

• Khi bạn tìm ra những gì bạn cần mang theo, hãy xem xét cách bạn sẽ vận chuyển tất cả:

  • Nếu bạn cần mang những thứ lớn như bàn.
  • Nếu bạn cần vận chuyển đồ lạnh hoặc nóng (và giữ lạnh hoặc nóng)
  • Những gì có thể được đóng gói vào đêm trước so với đóng gói vào ngày diễn ra sự kiện.
  • Thứ tự nào nó sẽ cần phải được đưa ra (các bảng ở phía dưới hơi hút)

• Cân nhắc việc mang container cho thức ăn thừa. (hầu hết mọi người không muốn mang về nhà một khay thức ăn lớn; họ sẵn sàng đối phó với các phần có thể quản lý được).

• Xem xét lưu lượng giao thông:

  • Nếu cố gắng phục vụ nhiều người, hãy kéo các bàn ăn tự chọn ra khỏi tường và để mọi người xếp thành một hàng ở hai bên.
  • Cố gắng đặt dòng buffet sao cho bạn sẽ không phải đi qua hàng người đang chờ khi bạn sẽ làm mới chảo.
  • Đặt đồ dùng bằng bạc, khăn ăn và đồ uống ở phía xa của hàng tự chọn (vì vậy mọi người không phải cố gắng tung hứng trong khi họ tự phục vụ hoặc quay lại khi họ quyết định rằng họ thực sự cần một cái muỗng).
  • Nếu bạn có thể, hãy thiết lập một khu vực dành cho đồ uống tách biệt với khu vực dành cho tiệc buffet.
  • Đặt gia vị sau món ăn mà họ dự kiến ​​sẽ được sử dụng, trong một không gian riêng biệt với chính món ăn. (vì vậy mọi người không mất gấp đôi thời gian cho món ăn đó nếu họ muốn bác sĩ lên)
  • Đặt bất kỳ thực phẩm cho những người có chế độ ăn kiêng hạn chế vào cuối dòng. Nếu bạn đặt nó trước, mọi người sẽ thử theo thói quen, vì vậy nó sẽ hết quá sớm, có khả năng không để lại bất cứ thứ gì để ăn cho những người mà nó dự định.

• Lập kế hoạch cho những thứ không có kế hoạch:

  • Bạn có người khác mà bạn có thể gọi nếu bạn cần một cái gì đó mang đến cho bạn? (Nếu bạn sẽ cần hai chuyến đi để di chuyển mọi thứ, giữ một người lại với đồ nóng & lạnh cũng cho phép họ lấy bất cứ thứ gì có thể cần sau khi người đầu tiên đánh giá vị trí)
  • Có cửa hàng gần đó mà bạn có thể đến nếu cần thiết?

• Ngay cả khi họ nói rằng các bảng được lau sạch và không cần khăn trải bàn, hãy mang theo một ít. Ngay cả khi chỉ cho các dòng buffet. (bởi vì sau khi bạn đã dành nhiều giờ để chuẩn bị, thiết lập, phục vụ, v.v., bạn không muốn mất nhiều thời gian hơn cho việc dọn dẹp hơn bạn phải làm).