Tôi đã luôn có một chút nghi ngờ về những tấm lasagne "không bắt buộc".
Những lợi ích và bất lợi của những tờ này là gì?
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn bỏ qua hướng dẫn và nấu chúng một chút trong mọi trường hợp? Tôi có xu hướng làm như vậy - tôi đang lãng phí thời gian của tôi?
Câu trả lời:
Lasagne thường cần nấu trong lò nóng trong khoảng 30 phút. Vấn đề chính, như được nêu ra bởi những người khác trong chủ đề này, là xu hướng của các tấm pasta bị khô trong thời gian tiếp xúc kéo dài với nhiệt độ cao.
Để tránh điều này, tôi thường ngâm trước các tờ giấy trong nước sôi hơi mặn trong một phút (tôi chỉ muốn làm mềm chúng, không nấu chúng); Một vài giọt dầu trong nước sôi sẽ giúp ngăn các tấm dính vào nhau. Sau đó, tôi để ráo nước và đặt chúng lên một miếng vải cotton sạch để cho nước nấu được hấp thụ trong khi tôi tham gia chuẩn bị nước sốt.
Sau khi lasagne được lắp ráp trong chảo, tôi phủ nó bằng giấy nhôm và sau đó đặt nó vào lò nướng để nấu; sau 20 phút tôi gỡ giấy bạc ra và để lasagne nấu "trần truồng" trong 10 phút còn lại.
Dưới đây là một số hình ảnh tôi chụp trong quá trình chuẩn bị lasagne với xúc xích và nấm vụn.
Với quy trình này, các tấm lasagne giữ được hầu hết độ ẩm, do đó không cần quá nhiều nước sốt để giữ cho chúng ngậm nước.
Tôi đã xoay sở để có được kết quả rất tốt ngay cả với Bảng giá Lasagne của Sainsbury (một nhãn hiệu tấm lasagne khô "không cần phải sơ chế" giá rẻ thường thấy ở Anh).
Họ làm việc tốt. Dưới đây là một ví dụ về món lasgana chay nơi tôi sử dụng chúng. Điều quan trọng là đảm bảo rằng có nhiều chất lỏng dày dạn để chúng hấp thụ. Bạn không cần phải làm hỏng chúng.
<href=..., không phải <a href=....
Tôi thích hương vị của các tấm lasagna tươi hơn là khô nhưng giữa các loại tấm khô khác nhau mà tôi không tìm thấy có sự khác biệt lớn trong các loại "không bắt buộc". Tuy nhiên tôi đã thấy rằng họ thay đổi rất nhiều theo thương hiệu.
Điều duy nhất tôi muốn nói là có thể mất một chút thử nghiệm và lỗi để có được kết cấu dạng kem với những thứ "không cần phải có trước" khi chúng hấp thụ một lượng chất lỏng khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu và số lượng lớp bạn sử dụng để bạn sử dụng có thể có được một kết thúc ổn định (nhưng vẫn ngon). Giảm số lượng lớp một và thêm nước sốt đã làm việc cho tôi.
Một lần nữa tôi sẽ mang đến Bếp thử nghiệm của Mỹ (Minh họa của AKA Cook). Họ thích những tờ giấy không đun sôi, nhưng họ đã trải qua một số vấn đề tương tự đã được đưa ra ở đây. Để cải thiện những vấn đề đó, họ khuyên bạn nên ngâm tấm trong 10 phút trong nước máy nóng trước khi sử dụng. Tôi đã làm nó, nó hoạt động rất tốt.
Tôi đã nấu lasagne trong 15 năm qua và chưa bao giờ gặp vấn đề với các tờ ngay lập tức.
Tôi sử dụng nước sốt thịt, sốt phô mai và các tấm, tôi nấu khoảng 30 - 35 phút trong một lò vừa phải và cắm một con dao qua các lớp để kiểm tra xem đã xong chưa. Thỉnh thoảng sẽ cần thêm 5-10 phút thời gian nấu.
Tôi yêu mì ống tươi trong mọi trường hợp khác nhưng tôi thấy rằng các tấm khô tốt hơn rất nhiều để giữ hình dạng của lasagne!
Không đun sôi lasagna không đun sôi ngay cả trong một phút. Tôi đã làm điều này và làm hỏng mọi mì. Tôi không thể tháo gỡ chúng.
Tôi đã sử dụng các tấm khô trong nấu ăn nhưng thấy chúng cứng ở những nơi có lẽ nước sốt không đến được nên lần sau quyết định đun sôi theo hướng dẫn gói trong 10 phút. Hầu hết trong số họ bị mắc kẹt với nhau vì vậy kết thúc với khoảng 50% không thể sử dụng được - một nỗi đau đúng. Từ bỏ - Tôi sẽ sử dụng tươi lần sau.
Đó là tất cả về nước sốt và thời gian. Nếu bạn đang đun sôi các tờ pasta của bạn [hoặc nếu bạn có những cái mới] thì lasagna sẽ được thực hiện trong vòng 30 phút thời gian nướng. Tuy nhiên, không cần đun sôi tờ của bạn, nó sẽ cần hơn một giờ. Tôi đang sử dụng thêm một chút nước sốt - làm ragù và sử dụng nó một cách hào phóng. Tôi cũng sử dụng hỗn hợp bechamel-ricotta [đầu tiên làm nước sốt bechamel và khi thực hiện khuấy trong ricotta cho đến khi mịn] - và sử dụng nó một cách hào phóng. Trộn phô mai ricotta và nước sốt với nhau làm cho nó rất mịn [không có hạt thông thường] - và bạn có thêm nước sốt - thứ mà tấm pasta của bạn có thể ngấm.
Tôi đã làm cho tôi mà không làm hỏng các tờ pasta và nó giống như bê tông. Tôi đề nghị bạn làm chín chúng trong 2-5 phút để nó có thể mềm nhưng không bị chín. Nhưng tôi không chuyên nghiệp, đó chỉ là ý kiến của tôi. Hy vọng nó được sử dụng tốt.
Không có mì lasagne nấu ăn là tốt hơn so với những người yêu cầu parboiling. Họ không cần phải được ngâm hoặc nấu hoặc nấu chín. Họ cần phải được bao phủ hoàn toàn trong nước sốt.
Để làm điều này, tôi sử dụng ít hơn các lớp ricotta và Bechamel, và nhiều lớp sốt cà chua hơn. Tôi đã từng xả cà chua xắt nhỏ đóng hộp của mình nhưng bây giờ tôi thêm tất cả nước ép vào nước sốt của tôi và tất cả nước ép từ thịt bò xay mà tôi đã sử dụng để thoát ra.
Nếu bạn kiểm tra lasagna khi nấu bằng cách nhét nĩa vào một vài nơi, bạn sẽ biết được phải mất bao lâu để nướng cho đến khi mì mềm và nóng.
Vấn đề lớn nhất mà tôi gặp phải với việc không nấu mì là khó tìm được chảo giấy dùng một lần để vừa với mì mà không phải làm vỡ chúng. Tôi tải rất nhiều lần (10 lít nước sốt cà chua, 5 1lb. Tubs ricotta, v.v.)
Rõ ràng là có mì lasagne phẳng đã được làm phẳng mà không có cạnh xù lông nhưng tôi chưa bao giờ nhìn thấy chúng. Gia đình và bạn bè của tôi yêu lasagne của tôi.
Như một lưu ý thêm, tôi không nướng lasagne ngay lập tức trừ khi tôi phục vụ nó tối hôm đó. Tôi thường đóng băng chúng mà không nướng. Tôi đặt màng nhựa lên trên và sau đó dán giấy bạc vào một ghi chú để chắc chắn loại bỏ nhựa sau đó đặt lại giấy bạc trước khi đặt nó vào lò nướng. Lasagne đông lạnh mất ít nhất một giờ để nấu trong lò đối lưu (chảo 9x11 "). Tôi sẽ không bao giờ quay lại với mì lasagne ướt.
Tôi chỉ bao giờ sử dụng các tờ đóng gói. Tôi nấu chúng trong chảo rán, không phải chảo. Bắt đầu với nước máy nóng, không thêm muối hoặc dầu. Khoảng 3/4 nhiệt. Sau 5 phút, tôi sử dụng dụng cụ nâng trứng và trượt giữa các tấm. Dừng chúng lại với nhau. Sau 10 phút, lấy ra khỏi bếp và để lại một tờ giấy mỗi lần và đặt lên giấy để khăn để thấm nước thừa. Hoạt động tốt mọi lúc.