Sốt mayonnaise tôi đã thử tự làm hôm nay (lần đầu tiên thử) không hoàn toàn xấu nhưng cũng có thứ gì đó không hợp khẩu vị, như thể ăn một muỗng dầu nguyên chất. Bây giờ nếu tôi chưa bao giờ mua mayo ở cửa hàng, tôi sẽ nghĩ đó là chuyện bình thường, vì cho đến nay hầu hết những gì tạo ra mayo là dầu nguyên chất. Nhưng tôi không nhớ là đã trải nghiệm hương vị tương tự trong bất kỳ loại mayonnaise nào mua ở cửa hàng, bao gồm cả loại tôi có trong tủ lạnh vào lúc này. Vậy tại sao mayo (ít nhất là mua tại cửa hàng) dường như không có vị như dầu nguyên chất?
Linh cảm hiện tại của tôi về việc giải thích điều này (sau một số Google) là như sau. Mayonnaise là một dạng nhũ tương của một lượng lớn giọt dầu nhỏ trong một lượng nhỏ thứ gì đó có nước (giấm, nước chanh, đánh). Những giọt càng lớn, mayo vẫn giống với dầu nguyên chất, và do đó có vị và cảm giác như nó trong miệng của bạn. Ngược lại, những giọt càng nhỏ, nó càng ít giống với dầu nguyên chất và (vì một số lý do tôi không hiểu) nó có vị khác nhau hoặc chỉ mang lại cảm giác miệng khác. Điều đó có ý nghĩa? Điều đó có nghĩa là lần tới khi tôi thử làm mayonnaise, tôi nên đánh nó mạnh hơn để có được những giọt dầu nhỏ hơn? Điều đó có nghĩa là mayonnaise sẽ tốt hơn nếu bạn làm nó bằng máy xay sinh tố, vì nó dễ dàng hơn để có được những giọt nhỏ hơn?
Tôi cũng đã cân nhắc rằng có thể là tôi không thích mùi vị của loại dầu mà tôi đã sử dụng ("dầu salad", bản in đẹp nói rằng đó là "100% cải dầu"). Nhưng tôi không nghĩ là như vậy, vì một loại mayo mua ở cửa hàng khác mà tôi thích cũng được làm bằng dầu canola (tìm thấy danh sách thành phần trực tuyến, mayo mua ở cửa hàng tôi có trong tủ lạnh bây giờ là một thương hiệu khác mà mơ hồ nói "Dầu thực vật" trong danh sách thành phần).
