Câu hỏi được gắn thẻ «emulsion»


5
Làm thế nào tôi có thể ngăn chặn thịt xông khói mayonnaise tách ra khi ở trên nhiệt độ tủ lạnh?
Tôi biết cách khắc phục một loại mayonnaise tách được làm bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật - đó không phải là vấn đề. Tôi đã thực hiện công thức của Kenji Lopez-Alt cho mayonnaise mỡ động vật (mỡ thịt xông khói, để đặt một chiếc bánh burger). …


2
Tỏi và nhũ tương dầu
Vài ngày trở lại đây tôi đang làm bánh mì tỏi. Tôi đã ép tỏi vào dầu ô liu, thêm một chút muối và quên nó trong nửa giờ hoặc lâu hơn. Khi tôi trở lại nó, tôi khuấy lên một chút và dường như nó hơi dày lên. Tò …
14 oil  garlic  emulsion 

7
Tỷ lệ GMS và CMC trong Kem
Tôi đã khám phá nhiều nguồn trực tuyến khác nhau và tôi tình cờ tìm thấy chất nhũ hóa Glycerol Monostearate (GMS). Theo Wikipedia nó thường được sử dụng trong kem để làm cho kết cấu của nó mềm hơn. Tôi cũng nhận thấy rằng nó thường được sử dụng …






2
Làm kem và chất béo không tan trong cơ sở
Tôi đang làm kem từ công thức này: http://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/apple-brown-butter-sour-cream-ice-cream-recipe.html (biến thể đầu tiên) Khi đạt đến Bước trộn cuối cùng cho cơ sở, tôi thấy rằng các khối nhỏ của một thứ gì đó (tôi cho rằng chất béo) hoàn toàn không hòa tan trong hỗn hợp (Tôi đã khuấy …

2
Tại sao vinaigrette của tôi tắc nghẽn?
Tôi đã làm một vinaigrette để ướp một số cà chua, và nó kết hợp với sự nhất quán của một chiếc bánh pudding. Đây là lần đầu tiên tôi thử công thức này. Tôi quất tất cả lại với nhau, sau đó để nó trên quầy qua đêm để …

1
nước sốt
Tôi làm nước sốt trâu và bbq làm tại nhà và tôi đang tìm thấy chúng riêng biệt .... Tôi muốn đóng chai cho gia đình trong giỏ nhưng không thích chúng tách ra trong các lọ đồ hộp. Nếu tôi chuyển sang bơ làm rõ hoặc thay thế bơ …
2 emulsion 

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.