Làm kem và chất béo không tan trong cơ sở

Tôi đang làm kem từ công thức này:
http://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/apple-brown-butter-sour-cream-ice-cream-recipe.html (biến thể đầu tiên)
Khi đạt đến Bước trộn cuối cùng cho cơ sở, tôi thấy rằng các khối nhỏ của một thứ gì đó (tôi cho rằng chất béo) hoàn toàn không hòa tan trong hỗn hợp (Tôi đã khuấy trong hơn 10 phút mà không có tác dụng (tôi không có máy xay sinh tố)). Công thức cảnh báo rằng tôi cần phải hòa tan hoàn toàn "butterfat" trong nhũ tương, nếu không kem sẽ bị "sần sùi".
Điều gì đã xảy ra, và làm cách nào để khắc phục nó? Tốt nhất là không mua các thành phần kỳ lạ tôi sẽ không sử dụng trong tương lai.

Tôi đã đi chệch khỏi công thức theo những cách sau:

• Tôi không có bộ lọc, vì vậy tôi đã không làm nâu bơ nhiều như được kêu gọi và sau đó chỉ để trọng lực hoạt động để loại bỏ các hạt màu nâu. Tôi không chắc chắn chính xác bao nhiêu để bơ nguội trước khi thêm nó - Tôi để nó ngồi ít nhất 10 phút trước khi thêm nó, nhưng nó vẫn nóng chảy khi tôi thêm nó. Trong vòng 8 phút hoặc lâu hơn, những thứ tôi đã thêm đã được giải quyết, vì vậy nó không nóng lắm.
• Tôi đã làm sẵn xi-rô táo làm lạnh, vì vậy tôi đã sử dụng nó thay vì rượu táo đang sôi. Hạt nhục đậu khấu thực sự không hòa tan trong xi-rô ngay cả sau khi khuấy, nhưng tôi đoán rằng nó sẽ làm như vậy một khi tôi thêm hỗn hợp xi-rô-hạt nhục đậu khấu vào các thành phần khác.

Cảm ơn vì bất kì sự giúp đỡ nào của bạn.

Cập nhật: Tôi đã lấy lời khuyên của Russell và đun nóng hỗn hợp trong khi khuấy. Điều đó đã làm việc để hòa tan tất cả các chất rắn! Cập nhật 2: Recipe cuối cùng đã bật ra như mong đợi: kem thú vị, không ngọt lắm. Cảm ơn mọi người!

Nhìn vào các thành phần trong bước 3, tôi đoán rằng kem chua làm cho sữa bị cong, có thể trở nên tồi tệ hơn bởi sức nóng từ bơ tan chảy.

Bạn có thể thử trải nghiệm đầu tiên trộn tất cả mọi thứ trừ kem chua với nhau, sau đó để nguội hoàn toàn, sau đó từ từ đánh kem trong kem chua.

Bạn cũng có thể thử làm nóng từ từ hỗn hợp sần mà bạn đã có, và xem nếu đánh nó ở nhiệt độ thấp sẽ giúp nó hòa tan.

Chúc may mắn.

Tôi không biết nếu bạn đã tạo nhũ tương bơ trước đây, nhưng chúng khá nhạy cảm với nhiệt độ. Nó giống như làm một mayonnaise.

Công thức không mô tả nó bằng nhiều từ, nhưng những gì bạn phải làm là giữ cho đế kem ở nhiệt độ trên điểm nóng chảy của bơ, 50 Celsius sẽ là một điểm tốt. Sau đó, bạn cần phải có bơ của bạn ở cùng nhiệt độ. Sau đó, đánh nó từ từ một marie bain từ từ, luôn chỉ cho một chút bơ vào bát cơ sở, trong một dòng suối mỏng, dưới sự đánh liên tục. Làm điều đó bằng tay sẽ có thể, nhưng đòi hỏi một bát sâu và sự kiên nhẫn. Một máy trộn cầm tay hoặc máy xay sinh tố sẽ dễ dàng hơn. Đây là cách tiêu chuẩn để tạo nhũ tương bơ-lỏng-trứng, và nó hoạt động mà không cần bất kỳ loại ngũ cốc nào.

Có thể dễ dàng hơn để thêm rượu táo sau đó, làm điều đó một cách nhẹ nhàng để bạn không phá vỡ nhũ tương.

Đó là bình thường đối với một công thức kem với nhiều rượu vẫn còn rất lỏng trong máy làm kem. Tôi đã thực hiện công thức zabaglione của Leibowitz gần đây, trong đó có 125 ml rượu được thêm vào 800 ml cơ sở. Nó vẫn rất lỏng mặc dù tôi đã cho nó thêm 10 phút. Nhưng sau một ngày trong tủ đông, nó trở nên mịn màng hoàn hảo, không có tinh thể ở bất cứ đâu - một lần nữa nó phải là rượu, vì tôi không sử dụng chất phụ gia, thậm chí không có muối.

Tôi sẽ không nhấn mạnh rằng công thức này là xấu trước khi thử nó với kỹ thuật phù hợp và sau đó thấy kết quả cuối cùng sau khi đóng băng (không chỉ từ nhà sản xuất kem). Nhưng tôi đồng ý rằng các hướng dẫn có thể rõ ràng hơn về nhiệt độ và kỹ thuật, không phải ai cũng biết bạn cần làm gì để nhũ hóa bơ.