Tôi có thể sử dụng chất nhũ hóa tự nhiên nào cho sữa hạnh nhân?

3

Tôi là người thuần chay và tôi tự làm sữa hạnh nhân nguyên chất (trộn hạnh nhân ngâm, lọc qua túi sữa hạt).

Rắc rối xảy ra khi tôi muốn hâm nóng sữa để uống ấm hoặc cho vào cà phê của mình - nếu nó quá nóng, chất béo sẽ tách ra khỏi phần chất lỏng và nó thực sự rất thô. Nó mất hương vị của nó quá.

Có một chất nhũ hóa tự nhiên, thuần chay mà tôi có thể sử dụng sẽ ngăn chặn điều này xảy ra?

— walbuc
nguồn

Tôi đọc cái này vào một ngày khác, bạn có thể thấy nó thú vị: nghiêm trọng.com/2012/01/how-to-make-vegan-mayonnaise-mayo.html

— Jolenealaska

1

Phụ thuộc vào ý nghĩa của bạn bởi tự nhiên, kẹo cao su xanthan là ứng cử viên tốt nhất ở đây. Đây là một sản phẩm của quá trình lên men vi sinh vật và về mặt đó không tự nhiên hơn rượu hoặc giấm.

— Stefano

Cảm ơn @Stefano, tôi thực sự có một số ở nhà vì vậy tôi sẽ thử. Tôi đoán nó sẽ rơi vào loại 'tự nhiên' - không có hóa chất độc hại và không được tinh chế quá mức.

— walbuc

area51.stackexchange.com/proposeals/94068/

— lifetimes

3

Đặt cược tốt nhất của bạn cho điều này là kẹo cao su xanthan, một chất ổn định tuyệt vời. Trong khi sự khác biệt giữa 'tự nhiên' và 'không tự nhiên' là đầy khó khăn, thì trong khi kẹo cao su xanthan là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh thì nó không còn 'không tự nhiên' hơn rượu hay giấm.

Hãy cẩn thận không sử dụng quá nhiều (tất nhiên, trừ khi bạn muốn đồ uống của mình có kết cấu của chất nhầy), bạn thực sự chỉ muốn sử dụng khoảng 0,4% thể tích của chất lỏng mà bạn đang cố gắng ổn định: vì vậy nếu bạn có 500ml sữa thì bạn sẽ dùng 2g kẹo cao su. Thêm nó vào chất lỏng của bạn và sử dụng máy xay sinh tố hoặc que ngâm để kết hợp, một vài xung nên làm, nhiều hơn thế và bạn sẽ chỉ kết hợp không khí và bạn có thể kết thúc với một bọt ổn định khó chịu!

— Stefano
nguồn

1

Nếu bạn bắt đầu với một số trong đó đông lạnh, và sau đó đánh bông nó, bọt cuối cùng sẽ có một loại sữa như chất lượng, sau đó bạn có thể cho vào tủ đông để làm kem mà không cần một chiếc máy làm kem đặc biệt.

— Joe

Tốt đẹp. Mẹo tuyệt vời!

— Stefano

@Stefano giải pháp này hoạt động hoàn hảo! Tôi thậm chí có thể sử dụng nó trong máy làm lạnh sữa và nó rất đẹp.

— walbuc

Công cụ tuyệt vời, vui mừng khi được giúp đỡ!

— Stefano

1

Bạn có thể thêm những thứ như lecithin hoặc hạt lanh để giúp sữa của bạn được nhũ hóa, nhưng nó vẫn có thể tách ra trong chất lỏng nóng. Để ngăn chặn điều đó, bạn có thể thử thêm một thứ gì đó béo hơn vào sữa của bạn, như dừa.

— SourDoh
nguồn

Bạn sẽ cần nghiền hạt lanh để có được sự giải phóng hợp lý của lecithin, hương vị trong đồ uống nóng: - /

— TFD

Các hạt lanh sẽ được nhũ hóa thông qua chất nhầy của chúng, một hydrocoloid. Pha trộn kỹ lưỡng vốn có trong việc tạo ra sữa hạt, vì vậy nó sẽ không phải là bất kỳ công việc bổ sung nào, chúng chỉ được pha trộn với hạnh nhân.

— SourDoh

1

Bạn có thể mua lecithin đậu nành từ các nhà cung cấp nấu ăn tốt hoặc trực tuyến, khoảng 0,5% lecithin theo khối lượng chất béo sẽ nhũ hóa tốt. Nhiều lecithin đậu nành không có GMO

Tôi chưa thử lecithin đậu nành với sữa hạnh nhân, nhưng nó có tác dụng với sữa đậu nành

Để thay thế, hãy thử lecithin hướng dương, thường có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm / thực phẩm bổ sung. Nó có nhiều khả năng là GMO miễn phí, hoạt động tốt và có vị thú vị hơn

Như SourDoh, thực sự có thể không có đủ chất béo trong sữa hạnh nhân để chất nhũ hóa giữ

— TFD
nguồn

Làm thế nào là kỹ thuật chăn nuôi (kỹ thuật di truyền) có liên quan?

— Wavy Crab