Công suất nhũ hóa của 1 lòng đỏ trứng là gì?

8

Bao nhiêu dầu (mỡ) một lòng đỏ trứng có thể giữ an toàn trước khi bạn có nguy cơ làm vỡ nước sốt?

eggs  emulsion  hollandaise 
— Đầu bếp
nguồn

Câu trả lời:

8

Đáng ngạc nhiên là cao - thứ gì đó như 6 gallon dầu có thể được nhũ hóa bằng một lòng đỏ trứng duy nhất. Ngoài trang web được liên kết, tôi đã thấy các thí nghiệm tương tự của Kenji Lopez-Alt và James Petersen.

Vì vậy, nếu mayonnaise của bạn từ chối nhũ hóa, thì KHÔNG vì nó không có đủ lòng đỏ trứng.

— FuzzyChef
nguồn
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.