Tại sao vinaigrette của tôi tắc nghẽn?

Tôi đã làm một vinaigrette để ướp một số cà chua, và nó kết hợp với sự nhất quán của một chiếc bánh pudding. Đây là lần đầu tiên tôi thử công thức này. Tôi quất tất cả lại với nhau, sau đó để nó trên quầy qua đêm để hương vị được hòa quyện trước khi đổ nó lên cà chua, và sáng nay vẫn còn một ít dầu trên đầu, phần còn lại của vinagraitte có một khối rất dày bên dưới. Vì vậy, tôi đã đánh một lần nữa, và phần còn lại của dầu đã được nhũ hóa, nhưng tôi bị bỏ lại với "vinaigrette pudding." Có manh mối nào về lý do tại sao nó tắc nghẽn như thế này? Danh sách thành phần là:

• 1 chén dầu ô liu Extra Virgin
• 1/4 chén giấm Balsamic
• Squirt của Dijon Phong cách mù tạt cho chất nhũ hóa
• 4 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 T Hạt tiêu đen mới xay (tôi đã nướng nó trước khi xay)
• 2 t Oregano tươi xắt nhỏ
• 18 lá Basil toàn bộ (chiffonade)
• 2 T cắt nhỏ húng tây tươi
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn

Bạn đã thay đổi thương hiệu dầu ô liu giữa các chế phẩm thành công và dày? Trang web đã từng có rất nhiều bài viết về cách chúng ta không thể tin tưởng vào dầu ô liu (ngay cả những loại đắt tiền hơn) vì chúng dường như thường xuyên hơn không được pha loãng với dầu kém hơn. Một số có hương liệu thêm vào. Chuyên gia nếm thử không thể nói sự khác biệt, ngoại trừ rằng sức khỏe của bạn có thể có thể.

Một người bán tạp hóa nói với tôi rằng Chile và California có luật rất nghiêm ngặt đối với dầu ô liu và họ kiểm tra chúng thường xuyên.

Tôi đang tự hỏi nếu một loại dầu kém hơn sẽ gây ra dày lên?

Xin lỗi nếu đây không phải là trường hợp, nhưng vấn đề của bạn là một sự bối rối.

Nó là bất thường cho điều này xảy ra. Một khả năng tôi thấy là cho mù tạt của bạn có chứa chất làm đặc mà sau đó cũng nhũ hóa toàn bộ nước sốt. Hãy nhớ rằng, hầu hết các chất nhũ hóa sẽ dày lên ngay cả khi hiện diện với số lượng nhỏ. Nếu các điều kiện phù hợp với một số lý do khác (có thể bạn trộn lẫn với một thiết bị điện hoặc lắc rất mạnh) thì không có gì lạ khi điều đó có thể xảy ra.

Đề nghị của tôi là thử nó mà không có mù tạt và xem nếu nó dày lên. Nếu không, hãy mua sắm xung quanh các loại mù tạt từ các nhãn hiệu không có chất làm đặc. Nếu nó vẫn xảy ra với họ, thì họ đã làm việc quá tốt! Thông thường mù tạt là một chất nhũ hóa tầm thường và cho phép các vinaigrette kết hợp, nhưng không tạo ra một nhũ tương cứng. Sau đó, bạn có thể thử ít mù tạt hoặc thêm nó vào cuối và khuấy nhẹ bằng nĩa mà không cần đánh bông.