Tôi làm nước sốt trâu và bbq làm tại nhà và tôi đang tìm thấy chúng riêng biệt .... Tôi muốn đóng chai cho gia đình trong giỏ nhưng không thích chúng tách ra trong các lọ đồ hộp. Nếu tôi chuyển sang bơ làm rõ hoặc thay thế bơ lỏng sẽ giúp được gì? Nếu vậy thì sự khác biệt về tỷ lệ là gì khi tôi không muốn nước sốt của mình quá đặc / lỏng? (thành phần, ví dụ: sốt nóng, bơ bằng nhau, giấm và một số loại gia vị .... Cảm ơn, T
Câu trả lời:
Bơ không có nghĩa là một thành phần cần thiết trong nước sốt như thế này; điều đơn giản nhất để làm có thể chỉ là đưa ra một công thức không có bơ / dầu. Nhưng giả sử đó là hương vị bạn muốn ...
Không, chuyển đổi các loại bơ không có khả năng giúp đỡ, trừ khi bạn tình cờ tìm thấy một loại đã chứa một số chất nhũ hóa bổ sung. Như bạn nói, bạn đang cố gắng tạo ra một loại nước sốt nhũ hóa, với nước và dầu, vì vậy bạn sẽ cần một chất nhũ hóa. Lòng đỏ trứng, mật ong và mù tạt có lẽ là những thành phần phổ biến hàng ngày, nhưng bạn cũng có thể mua lecithin, vì vậy bạn sẽ không phải lo lắng về việc thay đổi hương vị của nước sốt. Xem câu hỏi này để biết thêm .
Cuối cùng, một lưu ý an toàn thực phẩm bắt buộc: tốt nhất nên sử dụng các công thức nấu ăn từ các nguồn có thẩm quyền làm điểm bắt đầu khi bạn đóng hộp / đóng chai. Bạn có thể điều chỉnh các loại gia vị và những thứ tương tự từ đó, nhưng nếu bạn đang sử dụng ít giấm, làm nước sốt ít axit hơn, nó có thể không an toàn nữa nếu không đóng hộp áp lực.