Cách làm kem mà không cần máy?

Gần đây tôi đã làm kem cho một người đàn ông nghèo bằng cách làm sữa trứng và đông lạnh trong tủ đá trong một cái bát kim loại, cứ sau nửa giờ lại nướng một lần. Tôi đã mong nó đóng băng 2 giờ, nhưng ba giờ sau, đã quá muộn, vẫn chưa đông cứng và tôi đi ngủ.

Kem thu được có thể ăn được, nhưng có nhiều tinh thể hơn người ta có thể muốn.

Có những kỹ thuật nào khác để đóng băng kem khi mua máy làm kem? Hoặc công thức này có thể được cải thiện?

Đây là công thức chung tôi đang sử dụng .

Đây là những gì chúng tôi đã tìm ra tại Serious Eats: Cách làm kem mà không cần máy làm kem

Tóm lại, sử dụng nhiều đường, đánh kem, đóng băng trong khay icecube và chạy qua một Cuisinart ở cuối.

Hướng đạo sinh của tôi thích làm trại ra kem. Bạn sẽ cần hai lon, một lon lớn hơn đáng kể so với cả hai nắp có nắp (chúng tôi sử dụng một lon cà phê số 10 và một lon cà phê nhỏ). Hãy chắc chắn rằng cái nhỏ, bên trong có thể sạch sẽ và đổ đầy 2/3 đường bằng hỗn hợp kem hoặc sữa trứng (nó sẽ mở rộng với sự khuấy động khi không khí được thêm vào). Đặt lon nhỏ bên trong lon lớn hơn và bao quanh bằng nước đá và rắc muối đá (hoặc muối kosher). Cuộn lon qua lại trong 30 phút hoặc lâu hơn để đạt được sự nhất quán phục vụ mềm (có thể cần thêm đá nửa chừng) bạn có thể đặt lon nhỏ vào tủ đông sau khi nó đạt được độ mềm để có độ đặc chắc hơn mà không cần tinh thể.

Tương tự như kỹ thuật Janelle phác thảo, bạn có thể làm điều tương tự với túi zip-loc.

Đổ đầy một cái nhỏ hơn với hỗn hợp kem và một cái lớn hơn với đá và muối đá. Đặt nhỏ hơn bên trong lớn hơn và sau đó 'massage' túi cho đến khi kem được làm. bạn có thể làm điều này với đôi chân của bạn trong khi bạn xem TV.

Cũng nhìn vào McGee .

Phương pháp cơ bản là cho kem và sữa ngọt, hoặc bất kỳ hỗn hợp kem nào khác vào túi đông lạnh bằng nhựa, và túi vào một túi khác chứa đá muối.

Ba mươi phút và một vài cú lắc mạnh mẽ sau đó, các hỗn hợp đủ vững chắc để phục vụ.

Đây quả mâm xôi "gelato" là tuyệt vời nếu bạn có một bộ xử lý thực phẩm, kem, và một số mâm xôi đông lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng trái cây khác.

Tôi thấy phương pháp Cub Scout được đề cập trong câu hỏi này được viết trong ít nhất hai ấn phẩm vào mùa hè này, vì vậy nó rõ ràng là xu hướng nấu ăn nóng.

Nếu bạn có thể giữ đủ đá khô để bao quanh một bát trộn kim loại, thì có thể làm kem bằng cách đánh sữa nguyên chất vào bát. Điều này sẽ không hoạt động với các khối băng khô. Với chip hoặc phoi nó nên.

Tôi làm kem mà không cần máy mọi lúc tại nhà hàng của tôi. Cơ sở là 300 ml whipping cream + 1 lon sữa đặc có đường (14 oz) + bất cứ loại trái cây, hạt hoặc hương vị nào tôi muốn.

Đây là công thức của tôi cho kem Cherry-Lime-

300 ml kem whipping, ướp lạnh

1 Sữa đặc có đường

1 lọ anh đào maraschino, 10 oz

3 muỗng canh nước cốt chanh

chút muối

Cắt lát anh đào maraschino thành 1/4.

Kết hợp 1/4 quả anh đào, nước ép từ quả anh đào, nước cốt chanh, muối và sữa đặc có đường trong bát, để riêng.

Đánh kem whipping đến đỉnh cứng.

Gấp hỗn hợp cherry vào kem.

Đổ hỗn hợp vào chảo 9 x 5, đậy lại bằng màng dính & đặt trong tủ đông.

Nó thường mất khoảng 12 giờ để đông cứng, không cần khuấy. Kem này mịn, có thể múc, không tan nhanh & rất ngon!