Tôi thêm muối vào nước mì ống để giảm độ dính do tinh bột. Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ thấy khoai tây dính vào nhau. Tại sao phải thêm muối?
Câu trả lời:
Ướp nước mà bạn nấu tinh bột (mì ống, gạo, khoai tây) là một cách hiệu quả để tăng hương vị của thành phẩm - tinh bột sôi hấp thụ muối tốt (đó là lý do tại sao thêm miếng khoai tây vào món hầm mặn tổng thể sẽ làm giảm sự rõ ràng độ mặn của món ăn.
Nhưng muối làm những việc khác. Khi tôi đang làm khoai tây nướng, tôi làm khô chúng trong 5 phút trước khi sấy khô và rang chúng trong dầu. Nếu bạn chia chúng thành hai mẻ và đun sôi một nửa trong nước không ướp muối và nửa còn lại trong nước muối (1 muỗng canh / 2 lít nước), khoai tây muối sẽ có màu nâu và giòn hơn nhiều so với khoai tây không ướp muối. Tôi không chắc tại sao lại như vậy, nhưng tôi sẽ khuyến khích bạn dùng thử vì thật tuyệt vời khi xem.
Để thêm hương vị. Thêm một ít bơ và kem sau khi nghiền - ngon
Đầu tiên, là một nhà vật lý, tôi sẽ lập luận rằng:
-Salt RỦI RO điểm sôi của nước. Mọi sinh viên đều biết điều đó.
-một thẩm thấu, là nước mặn dẫn đến hàm lượng nước trong khoai tây thấp hơn. Đó là, khoai tây hấp thụ nước LESS trong khi nấu (có một số video trên YouTube cho thấy thực tế này.) Với ít nước hơn, khoai tây trở nên giòn hơn sau khi rang.
Nếu bạn giảm lượng nước bạn sử dụng và tăng lượng muối, kết quả sẽ là khoai tây giòn muối , có thêm hương vị và vị ngọt.
Tôi nghĩ rằng khoai tây khô hơn sau khi tôi đun sôi với nước muối và không ướp muối - đang làm khoai tây nghiền tôi thêm muối trong khi nghiền khoai tây trong khi tôi luộc chúng không ướp muối và chúng là nước ép muối rút ra nước có thể luộc khoai tây nhanh hơn muối cần thiết
Trên thực tế, mọi người, muối nhiều nước cho phép nó sôi đến nhiệt độ nóng hơn. Điều này lần lượt nấu tinh bột của khoai tây kỹ hơn, dẫn đến kết cấu kem nhiều hơn. Google 'khoai tây muối Syracuse' để biết thêm thông tin.
Muối cũng làm giảm nhiệt độ sôi của nước, vì vậy bạn có thể sử dụng ít năng lượng hơn để nấu ăn.