Câu trả lời:
Tuyệt đối không. Một lưỡi thép mài cứng hơn đáng kể so với lưỡi dao và được kết cấu đặc biệt để mài giũa.
Chà hai con dao với nhau có nhiều khả năng làm xỉn hoặc gõ lưỡi dao hơn bất cứ thứ gì khác.
Lưỡi dao không bao giờ chạm vào bất cứ thứ gì cứng hơn thớt gỗ. Không phải thủy tinh, không phải đá granit, và chắc chắn không phải thép (ngoại trừ mài / mài).
Tôi sẽ không đề xuất nó - nó có thể được thực hiện, nhưng tôi nghĩ nó được trưng bày nhiều hơn bất cứ thứ gì khác. Họ thực sự đang kéo cạnh của một con dao vào lưng của con dao kia.
Mẹ tôi đã từng luôn sử dụng đáy của một cái đĩa để trau dồi (làm sắc nét)? dao của cô. Các tấm được tráng men bằng đá, nhưng phía dưới không tráng men. Chúng tôi không bao giờ có một loại thép mà tôi có thể nhớ.
Hầu hết các đầu bếp gia đình không đặt dao của họ nhiều như các đầu bếp chuyên nghiệp và có thể không hung dữ với dao của họ, vì vậy có lẽ không cần phải lo lắng về việc mài giũa, miễn là họ theo dõi @ hobodave lời khuyên ( không có thớt thủy tinh!), hãy chăm sóc chúng (không thả chúng vào bồn kim loại bằng kính) và không hack xuyên qua xương.
bạn chỉ có thể mài dao chống lại thứ gì đó khó hơn chính nó. Thép trên thép không phải là một ý tưởng tốt, các cạnh quá mỏng sẽ làm hỏng cạnh.
gốm (như tấm), thủy tinh và đá đều cứng hơn lưỡi kiếm của bạn, nhưng khó sử dụng như một công cụ mài (mặc dù có thể được thực hiện)
Tôi sẽ xác nhận rằng các đầu bếp gia đình không trừng phạt dao của họ thông qua việc sử dụng đúng cách như các đầu bếp chuyên nghiệp thường làm, nhưng cuối cùng họ vẫn sẽ cần mài lưỡi dao. mài giũa sẽ giữ cho lưỡi kiếm "sắc nét" trong thời gian tạm thời và khôi phục một lưỡi kiếm xỉn màu về trạng thái sắc nét. đó là khi bạn mài một lưỡi kiếm và nó không còn sắc bén hơn bạn phải làm cho lưỡi kiếm được mài lại đúng cách - không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. (và một chủ đề khác)
mua một loại thép và học cách sử dụng nó đó là một trong những kỹ năng có giá trị nhất trong nhà bếp (và không được sử dụng). nó thậm chí không phải là đắt tiền, thậm chí một cây thép 20 đô la có thể làm nên điều kỳ diệu với con dao 150 đô la.
GHI CHÚ: ngay cả cạnh nhà máy cũng có thể được làm sắc nét hơn thông qua các kỹ thuật mài / mài cẩn thận.
Nhiều năm sau khi câu hỏi được hỏi, nhưng thực sự bạn có thể mài một con dao ở mặt sau của một con dao khác. Tôi thậm chí còn được dạy để làm điều này bởi một đầu bếp khi làm việc như một đầu bếp. Nhưng, bạn không mài một cạnh sắc nhọn trên con dao, bạn đang đốt một vệt nhẹ. Điều này rất giống với cách bạn đặt một cạnh trên một cái cạp tủ, mặc dù với lưỡi kiếm thẳng hàng với lưỡi dao hơn là ở góc phải. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Tôi khá chắc chắn rằng một loại thép mài cũng hoạt động theo cách này, chúng không có hình dạng công cụ cắt thực tế)
Nó chắc chắn có thể được thực hiện nếu bạn đã quen với nó, đặc biệt là nếu bạn mài dao và biết góc. Tôi luôn mài dao trên những con dao khác. Tôi có một con dao đầu bếp bằng thép chắc chắn (ý tôi là không có cán nhựa / gỗ) rất cứng, độ đàn hồi 0 và tôi thường xuyên mài những con dao còn lại trên đó (thường nhỏ hơn). Bằng cách đó, tôi thực sự giữ được con dao sắc bén như tất cả những người khác.