Một số nguồn (ví dụ, Người học việc của Bánh mì Baker , Câu hỏi thường gặp về men tươi của Loaf và thậm chí cả về thực phẩm và nấu ăn ) cho tôi biết rằng men khô hoạt động phải được kích hoạt lại bằng cách chứng minh trong nước ấm, hoặc bánh mì sẽ không tăng đủ.
Hướng dẫn sử dụng máy làm bánh mì của tôi nói để giữ cho nó khô, vì vậy tôi có. Tôi đã nhào nặn nó vào bánh mì Tôi đã làm bằng tay, một lần nữa khô. Tôi đã trộn nó với các thành phần khô trong một máy trộn đứng, trước khi thêm nước. Không ai trong số này không tăng đủ, hoặc ít hơn đáng kể so với khi tôi chứng minh. (Tôi đang sử dụng men khô Red Star Active)
Tôi đang tự hỏi, tôi có thiếu thứ gì không? Tại sao một cái gì đó mà theo hầu hết mọi nơi tôi nhìn không được cho là hoạt động dường như chỉ hoạt động tốt?
Manh mối duy nhất tôi có là On Food and Cooking cảnh báo rằng "ở nhiệt độ ngâm lạnh hơn, các tế bào nấm men phục hồi kém và giải phóng các chất cản trở sự hình thành gluten (glutathione)."
chỉnh sửa: Để làm rõ: có, đó là men khô hoạt động; "Red Star Active Men khô" nói riêng. Có, hướng dẫn sử dụng máy làm bánh mì cho biết men khô hoạt động, không phải ngay lập tức và có các hướng dẫn khác nhau để tăng nhanh.
