Mục đích của việc sử dụng vỏ khoai tây để làm gia vị cho chảo gang là gì?

Chiếc chảo gang đầu tiên của tôi vừa mới đến. Các gói chứa hướng dẫn gia vị sau đây.

1. Giặt bằng chất tẩy quần áo (không phải xà phòng hoặc chất tẩy rửa chén) để loại bỏ lớp sơn chống rỉ.
2. Rửa kỹ bằng nước ấm để loại bỏ chất tẩy rửa. Chảo khô.
3. Đổ đầy chảo với vỏ khoai tây tươi. Đổ dầu hướng dương hoặc dầu hiếp dâm lên chúng, cho đến khi nó gần đầy dầu.
4. Để chảo với vỏ khoai tây và dầu trong một giờ ở cài đặt tiếp theo cao nhất trên bếp lò.
5. Vứt bỏ vỏ khoai tây và dầu, làm khô chảo bằng giấy ăn
6. Phủ lên chảo một lớp mỏng hướng dương hoặc dầu hiếp dâm.

Tôi không chỉ không muốn dành cả buổi chiều gọt khoai tây và sau đó vứt bỏ hầu hết chúng (tôi không thể ăn lượng khoai tây cần thiết cho những vỏ này), mà ngay cả những đánh giá tích cực trên amazon cho chảo cũng cảnh báo trước mùi hôi thối vỏ sản xuất trong gia vị : It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Đối với tôi, đó là một mức giá lớn, bởi vì tôi không có tủ hút, và không có cửa giữa bếp nhỏ và phòng khách / phòng ngủ. Tôi đã tra cứu lời khuyên về chảo gia vị, hy vọng một số mẹo và tìm thấy câu hỏi này trong đó câu trả lời được chấp nhận không bao gồm vỏ khoai tây (thực tế, không có câu trả lời nào đề cập đến chúng).

Bây giờ tôi không chắc có nên sử dụng chúng. Một mặt, tôi không muốn đối phó với các tác dụng phụ. Mặt khác, một nhà sản xuất được cho là biết điều gì là tốt nhất cho sản phẩm của mình. Tôi không muốn bị nhiễm độc bởi dư lượng lớp phủ chống gỉ mà sẽ vô hại trong phản ứng hóa học với vỏ khoai tây. Ngoài ra, tôi không thể sử dụng quy trình gia vị được nêu trong câu hỏi tôi đã liên kết, vì chảo của tôi không vừa với lò nướng của tôi.

Tôi đoán sẽ dễ dàng hơn để quyết định nếu tôi biết mục đích của họ. Có ai trong số các bạn biết sử dụng vỏ khoai tây cho chảo gia vị không, và bạn có thể cho tôi biết lý do tại sao chúng cần thiết không? Hoặc đó chỉ là một truyền thuyết đô thị, nhà sản xuất không biết gì được in trong hướng dẫn sử dụng (chảo không phải là một thương hiệu nổi tiếng, có thể một số nhà sản xuất phần cứng đã quyết định sẽ dễ dàng thêm chảo vào dòng sản phẩm của họ và làm cho chúng không có đủ bí quyết ).

Cá nhân tôi chưa bao giờ nghe về nó, nhưng sau khi thực hiện một số nghiên cứu trực tuyến, tôi đã tìm thấy một bộ hướng dẫn khác gọi khoai tây luộc trong chảo trước khi nêm :

Sau khi luộc vỏ khoai tây trong 15 phút, chảo có một lớp cát màu xám khó chịu ở đáy Một khi chảo được làm nóng, lỗ chân lông được mở ra, và hỗn hợp tinh bột / nước có thể hút dầu và bụi bẩn mà tôi không có khả năng nhận được thông qua rửa bình thường. Tôi hoàn toàn không hiểu được khoa học đằng sau lý do tại sao hỗn hợp tinh bột / nước lại làm điều này, nhưng kinh nghiệm này đủ để thuyết phục tôi về sự cần thiết phải làm điều này. Thực tế, tôi đã thực hiện quá trình này hai lần trên mỗi chảo.

Tôi đã đọc quá nhiều trang web trong khi nghiên cứu về điều này và không lưu tất cả các liên kết, nhưng tôi đã nhận thấy một số điều:

1. Một số bài viết liên tục chuyển đổi giữa nói gang và thép carbon; cả hai thường dày dạn, nhưng chúng là những nguyên liệu khác nhau, vì vậy tôi không biết liệu nó được khuyên dùng cho cả hai hay nếu mọi người trộn lẫn với nhau. (Tôi chỉ có một vật phẩm bằng thép carbon, một chảo, mà tôi đã sử dụng, vì vậy đã có gia vị đầu tiên của nó).

2. Một số bài viết đề cập đến khoai tây sôi trong 15 phút, khoai tây chiên khác được đề cập là thứ đầu tiên được nấu trong chảo (trong dầu), một số đề cập đến việc nấu chúng cho đến khi chúng bị cháy. Những người khoai tây sôi cũng đề cập đến nó hoạt động để làm sạch chảo thép không gỉ.

3. Một số vỏ được đề cập cụ thể, một số khác nói rằng bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào của khoai tây ... nếu đó là loại tinh bột đáng quan tâm, tôi nghĩ rằng phần giữa thực sự sẽ tốt hơn, nhưng tôi đoán rằng vỏ được coi là chất thải, và vì vậy được coi là một mặt hàng ít giá trị hơn; Tôi sẽ có xu hướng chỉ sử dụng một củ khoai tây, được gửi đi bằng máy bóc vỏ, nếu bạn đang cố gắng tránh lãng phí khoai tây bạn sẽ không ăn.

Tôi chưa bao giờ nghe nói về một điều như vậy. Là một người đã dày dạn một vài chảo gang, tôi có thể nói với bạn rằng bạn không cần bánh khoai tây. Chỉ cần phủ nó với dầu và nướng nó. Đây là một trong những lượt truy cập đầu tiên tôi có trên Google. Đó là tất cả những gì bạn cần làm.

Theo những gì tôi hiểu, chảo MỚI được phủ một lớp sáp hoặc sơn mài để tránh chúng bị rỉ sét sau khi sản xuất. Nước vỏ khoai tây luộc loại bỏ lớp này. Bạn không cần phải chiên chúng, chỉ cần mang chúng đi đun sôi nhẹ trong chảo và sau khoảng 15 phút, sử dụng nước vỏ khoai tây nóng để rửa bề mặt chảo. Sau đó, bạn rửa chảo "trong nước rất nóng" và sau đó làm khô chảo và bắt đầu giao thức gia vị của bạn.

Kiểm tra này từ bếp thử nghiệm châu Mỹ. Hướng dẫn cho mùa là khoảng 2/3 vào youtube. Họ khuyên nên sử dụng dầu, muối và vỏ khoai tây cùng một lúc trên lửa vừa. Một khi vỏ đã ngả màu nâu, bạn ném nó ra và lau sạch.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Tôi cũng vậy, ở chỗ tôi chưa bao giờ nghe nói về gia vị với vỏ khoai tây. Như một quá trình tôi sử dụng trên chảo omelete của tôi là gang sẽ chống dính, là tôi phủ đáy bằng muối ăn. Đun nóng lên sau đó giảm nhiệt độ không tạo ra nhiều khói. Tiếp tục di chuyển muối và bạn sẽ thấy rằng nó bắt đầu tối hơn, đó là các tạp chất được rút ra. Muối trong khoảng 5 phút, đổ muối vào thùng chứa chịu nhiệt vì nhiệt sẽ tan chảy và mắng. Lau sạch, mưa phùn với dầu, đun nóng và lau toàn bộ bên trong chảo để dầu ngấm vào và được tẩm gia vị. Làm quá trình thường xuyên để duy trì chất lượng.

Kinh nghiệm của tôi đã được nghiêm ngặt với gang (không phải thép carbon - dường như có một số điều khoản xen kẽ ở đây). Tôi cũng chưa từng nghe về phương pháp nêm khoai tây (một lần nữa, có một hỗn hợp sử dụng khoai tây để làm sạch và / hoặc mùa ở đây).

Tôi nhận thấy rằng không ai thực sự trả lời câu hỏi liên quan đến mục đích của khoai tây (phản ứng hóa học với chảo để làm gia vị) và tôi nghi ngờ khoai tây và tinh bột chỉ là một chất làm sạch và KHÔNG phải là chất làm gia vị. Cá nhân tôi đã thử nhiều loại dầu ở các nhiệt độ khác nhau - điều tôi thấy tốt nhất: là sử dụng bếp nướng ngoài trời, lấy chảo ở nhiệt độ trên 400 độ (điều này cũng sẽ đốt cháy bất kỳ lớp sáp hoặc lớp phủ vận chuyển nào) THÌ bôi dầu (hạt lanh hoặc loại khác điểm khói cao) và để mùa trong một giờ ở mức 400+ (tôi thích 500). Hãy cẩn thận chảo là HẤP DẪN khi bạn bôi dầu và sẽ hút thuốc trong khi nêm.

Hãy suy nghĩ về cách bạn sẽ áp dụng trước khi ra tay - Tôi sử dụng khăn bông trắng 100%, nhúng vào dầu, phết lên chảo bằng kẹp dài. mặc lò sưởi dài cho hoặc găng tay lò nướng dài). Để nguội và bạn sẽ có một gia vị thứ 1 màu đen sáng bóng. Gia vị này không bùng phát mà xảy ra khi gia vị ở nhiệt độ quá thấp trong một thời gian quá ngắn - trớ trêu thay, hướng dẫn của Lodge không mang lại gia vị tốt cho tôi. Sau đó nấu với chảo bằng dừa, đậu phộng, hạt nho hoặc một loại dầu có độ khói cao hoặc mỡ động vật khác (nghĩ thịt xông khói, bơ, bít tết, v.v.) và chảo sẽ tiếp tục được mùa. FYI không bao giờ chiên với dầu ô liu - điều này được sử dụng tốt nhất như là một cơ sở trong băng hoặc trôi trên thực phẩm nấu chín. Không cần phải "rửa" chảo gang dày dạn của bạn sau khi nấu - chỉ cần lau sạch ngay sau khi nấu.

Đây là một bài viết cũ, không sẵn sàng để đọc mọi dòng, nhưng trước hết, lớp phủ là sáp ong, vì vậy nó không nên giết bạn, ít nhất là nó nằm trên chảo của tôi. Chúng tôi sử dụng nước máy rất nóng và một miếng bọt biển thô. Tôi đã đọc những người khác đã đun sôi nước và đổ nó lên chảo.

Vâng, muối, dầu, hai da thuộc làm khói nhà bếp. Chúng tôi không có mùi dai dẳng sau một giờ, phải có một cái quạt để thổi khói.

Tôi không biết tại sao nhưng vỏ dầu, muối, vỏ khoai tây thực sự hoạt động, vâng, da chuyển sang màu đen Carbon. Màu da dường như giúp di chuyển muối lên hai bên, tôi không chắc có chất hóa học hay chất xúc tác nào không phản ứng đang diễn ra. Nó không mô phỏng nấu ăn một cái gì đó.

Nó làm việc tốt, khác sau đó bị vợ quấy rối.

Lời khuyên của tôi cũng vậy, hãy lấy một chiếc bếp nướng nhỏ ngoài trời và làm gia vị ban đầu.

Đó không phải là carbon, Nêm Gia vị trên gang được hình thành từ phản ứng trùng hợp chất béo, trùng hợp chất béo được tối đa hóa với dầu khô và dầu hạt lanh là loại dầu khô duy nhất có thể ăn được. Từ đó tôi đã suy luận rằng dầu hạt lanh sẽ là loại dầu lý tưởng cho gang gia vị. Nguồn Nguồn http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-basing-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -Trang-9 /