Làm sốt cà chua từ bột cà chua

Tôi đã cố gắng, không ngừng nghỉ khi có thời gian, để làm nước sốt cà chua từ một lon cà chua 5 1/2 oz, nhưng vẫn chưa tìm ra tỷ lệ đúng của các thành phần.

Tôi đã kết hợp một lon bột cà chua với khoảng 16 oz nước và một ít đường để giảm độ axit, và giảm bớt một chút, nhưng tất cả những gì tôi kết thúc là bột cà chua chảy nước.

Có nhiều khả năng là tôi đang thiếu một thành phần chính (như một hộp cà chua thái hạt lựu) hơn là một bước chuẩn bị quan trọng, nhưng tôi tò mò về trải nghiệm của người khác.

Biên tập

"Nước sốt cà chua", ý tôi là thứ gì đó có chức năng tương đương với một lọ nước sốt mì ống mua ở cửa hàng.

Tại sao bất cứ ai cũng muốn làm điều này? Tôi thành thật không có lý do chính đáng. Đó chỉ là sự tò mò về phía tôi. Có thể có được kết quả ăn được? Hoặc nó được đảm bảo là một sự lãng phí hoàn toàn thời gian, thậm chí không đáng để thử nghiệm?

Tôi có thể cung cấp cho bạn câu trả lời của Ý - trước hết, thông thường, chúng tôi không sử dụng bột cà chua để làm nước sốt, mà là để thêm một "cú hích" cà chua vào công thức nấu ăn. Bột cà chua đơn giản là cà chua xay nhuyễn đã được nấu chín ở mức độ tập trung cao.

Nước sốt cà chua cơ bản được làm bởi

1. làm soffritto với hành tây, cà rốt và cần tây (cộng với các hương vị khác)
2. thêm cà chua xay nhuyễn , hoặc " pelati ", hiếm khi cà chua tươi
3. nấu nước sốt xuống cho đến khi hương vị và độ dày là những gì bạn muốn

Nếu bạn muốn sử dụng bột nhão thay vì xay nhuyễn, bước thứ ba phải được bỏ qua hoặc giảm đáng kể thời lượng. Hãy nhớ rằng bột cà chua có hương vị riêng của nó, và hương vị đó sẽ vẫn còn trong nước sốt cuối cùng.

Có một lý do bạn cần phải sử dụng 5,5 oz bột cà chua? Cà chua thái hạt lựu hoặc nghiền nhỏ làm việc tốt hơn rất nhiều, và bạn chỉ yêu cầu sự nhạt nhẽo nếu bạn thêm nước.

Tôi nấu tỏi trong một ít dầu ô liu cho đến khi nó có màu vàng và sau đó thêm hai quả cà chua thái hạt lựu hoặc nghiền 32 oz. Nếu bạn có chúng, thêm một ít húng quế và một vài lá nguyệt quế. Đun cho đến khi sủi bọt rồi hạ xuống và đun nhỏ lửa. Bạn có thể nấu nó ở bất cứ đâu từ nửa giờ đến một giờ hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào thời điểm bạn cần và thời gian bạn có, nhưng lâu hơn thường có nghĩa là nước sốt tốt hơn. Nó làm quá đủ cho một pound mì ống hoặc đủ cho hai pound nếu bạn không thích nhiều nước sốt.

Tôi không chắc tại sao hầu hết các ý kiến ​​đều tiêu cực về bột cà chua. Nó chỉ là nước sốt cà chua cô đặc. Tôi đã nhận công thức của tôi từ mẹ tôi, người Ý. Cô dùng tương cà, sốt cà chua và nước. Nước sốt rất ngon. Cô ấy đã xào bột cà chua trong dầu ô liu và thêm một chút đường để giảm độ chua và đắng. Bột cà chua, nếu được sử dụng đúng cách, có thể dẫn đến nước sốt đậm đà. Tôi đã thử nghiệm với công thức của mẹ tôi trong nhiều năm. Thỉnh thoảng tôi thêm rượu vang đỏ. Nếu bạn đọc ý kiến ​​trực tuyến về nước sốt mì spaghetti, trên internet, bạn sẽ nhận được nhiều ý kiến ​​khác nhau về những gì là tốt. Tôi nghĩ rằng nó phụ thuộc vào những gì bạn đã quen. Tôi thích nhiều loại nước sốt. Bạn có thể phải thử nghiệm và tìm thấy những gì bạn thích.

Tôi sử dụng 16 oz. lon cà chua mận kiểu Ý (contadina hoặc rienzi), một củ hành tây xắt nhỏ, một ít húng quế và muối và hạt tiêu và nó đi ra tuyệt vời. không có nước, chỉ có nước ép từ cà chua đóng hộp.

Có thể làm được, nhiều "bữa ăn mì ống ngay lập tức" làm như vậy, ví dụ: http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Một trong các liên kết cũng khá ăn được. Từ danh sách thành phần có vẻ như họ sử dụng 100ml nước cho 50g bột nhão.

Bạn có thể cần nhiều loại thảo mộc và gia vị hơn bạn hiện đang sử dụng để có được một hương vị tốt. Tối thiểu tôi sẽ thêm hành tây, tỏi và muối. Basil và Oregano cũng không bị tổn thương.

Tôi cảm thấy khó xử của bạn. Tôi không bao giờ sử dụng bột cà chua một mình để làm nước sốt. Cà chua đóng hộp Pastene hoạt động tốt hơn nhiều. Nhưng tôi đã bị mắc kẹt chỉ với một lon nhỏ cà chua và nói với DAUNTING về việc cố gắng biến thành một loại nước sốt ăn được.

Tôi chưa bao giờ có thể làm điều đó. Tôi cũng là người Ý và tôi biết rằng chúng tôi cũng không sử dụng bột cà chua cho mục đích này, nó quá đậm đặc. Có một hương vị lạ và nó không được giữ trong tay để làm nước sốt.

Vì vậy, câu trả lời của bạn, người bạn thân yêu, là "đánh bại tôi." Một số người nói rằng nó có thể được thực hiện với kết quả tuyệt vời, nhưng tôi có nghi ngờ.

Tốt hơn hết là lấy mì ống và nấu súp bằng nước dùng gà thay vì nước để luộc mì ống. Đừng để ráo nước sau đó, nhưng thêm một ít phô mai parmesan và một ít tiêu đen. Thật dễ dàng đến khó tin, sử dụng tất cả các thành phần đựng thức ăn, và nó thực sự tốt. Bạn có thể thêm một muỗng canh cà chua với một ít tỏi và húng quế vào đó chỉ để cho nó một chút hương vị đó, nhưng đó là những gì tôi làm nếu tôi không nghiền nát cà chua. Mọi người thích nó bởi vì nó rất khó để không thích nó rất đơn giản! :)

Công thức được gọi là (sp?) "Pastina."

Đây là một bài viết thực sự cũ, vì vậy bạn thậm chí có thể thấy câu trả lời của tôi, nhưng để tắt những gì eatstatic nói, tôi đã thấy công thức trực tuyến nói rằng 1 cốc nước: 3/4 cốc cà chua. Eatstatic chỉ cần làm theo cách khác, 1 cốc bột cà chua: 1 1/3 cốc nước. Những công thức này hầu như luôn bắt đầu với hành xào và tỏi trong dầu ô liu, và thêm một chén rượu vang đỏ tùy chọn cùng với húng quế, oregano và một ít Romano / Parmesan. Rất nhiều nước sốt đỏ được làm bởi người Ý thực sự sẽ có thịt viên hoặc xúc xích nấu trong nước sốt đồng thời, vì vậy thay thế một số hoặc tất cả nước cho thịt (sự lựa chọn của bạn, nhưng tôi thích thịt bò hơn) để có hương vị chân thực hơn đối với một số người. Sốt đỏ là về những gì bạn thích, thử nghiệm để tìm thấy những gì có vị theo cách bạn muốn. Khi tôi đang trong tâm trạng lười biếng và muốn nước sốt và có hầu hết các thành phần, chỉ không phải cà chua contadina bình thường của tôi và cà chua nghiền, tôi thường làm theo cách này. Tôi không bao giờ phục vụ món này cho bất kỳ ai khác ngoài gia đình, thật khó để có được hương vị axit nếu bạn làm một mẻ lớn hơn 3 - 4 phần.

Bài đăng này là siêu cũ, bạn có thể không thấy câu trả lời của tôi, nhưng ở đây bạn vẫn đi:

Mười sáu ounce nước là quá nhiều. Bạn nên làm các phần bằng nhau của nước và dán. Tôi thường đặt nhiều hơn một chút so với toàn bộ nước và sau khi nêm, thật hoàn hảo! Cũng có thể đã đi ra từ một lọ prego!

Không thể đồng ý thêm rằng tôi không chắc tại sao bạn lại sử dụng bột cà chua trừ khi đó là một trong những thách thức mà bạn không thể từ bỏ. Tôi nghĩ rằng một lượng tương đương tươi với cà chua đóng hộp với thông thường là hành tây, tỏi, bơ, đường với giấm để tạo ra một loại thuốc dạ dày để che giấu độ chua, gia vị cũng dễ dàng và nhất quán hoàn hảo bạn cần cho hầu hết các cách sử dụng nấu ăn.

Tôi đã thử nghiệm nhiều và nhận thấy rằng việc sử dụng một lon cà chua 12 ounce có thể mang lại chất lượng axit cho nước sốt, điều này là không mong muốn (ít nhất là khi nấu trong nồi có kích thước tiêu chuẩn). Sự kết hợp sau đây cho ra một loại nước sốt ngon: hai lon cà chua nghiền 14,5 ounce, một lon cà chua 6 ounce, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh húng quế khô, oregano, rau mùi tây, 1/3 chén rượu vang đỏ, 1/3 chén rượu trắng. Đầu tiên, chiên 1/2 hành tây xắt nhỏ trong dầu ô liu cho đến khi mờ, sau đó thêm 2 tép tỏi (băm nhỏ, không đốt tỏi), sau đó thêm tất cả các thành phần được liệt kê ở trên và nấu trong 1,5 giờ. Tùy chọn: Bạn có thể thêm ớt xanh thái lát với hành tây nếu muốn, và cà tím thái hạt lựu là tốt. Phần thịt gà hoặc thịt lợn cũng có thể được thêm vào nước sốt.

Đúng. Bạn có thể làm nước sốt 'hoàn toàn là cà chua'. Tôi làm sốt alla vodka blasphemous chỉ bằng cách sử dụng bột cà chua (không có cà chua đóng hộp / nghiền). Tôi làm thịt xông khói thái hạt lựu, sau đó thái hẹ và tỏi băm nhỏ. Nấu cho đến khi có mùi thơm và thêm bột cà chua của bạn, một lượng tốt, bởi vì đó sẽ là cơ sở của nước sốt của bạn. Sau đó, tôi thêm vodka, một vài ounce và làm loãng nước sốt bằng nước mì ống. Hãy để nó đi đến sự nhất quán mà bạn muốn, sau đó thêm mì ống nấu chín yêu thích của bạn vào chảo và quăng. Thêm một chút nước mì ống để điều chỉnh lại độ đặc nếu quá dày. Tắt lửa, thêm một ít phô mai bào như Pecorino và phục vụ ngay lập tức.

Lợi ích của việc làm nước sốt chỉ với bột nhão là bạn có được hương vị cà chua rất đậm đà, chắc chắn có tác dụng trong một số trường hợp.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Làm nóng dầu ô liu , thêm tỏi và hành tây , để chúng nấu trong khoảng 45 giây. Đừng để chúng có màu nâu - chỉ cần nấu chúng đủ cho đến khi chúng có mùi thực sự tốt, bạn sẽ biết.

Thêm cà chua . Thêm đường cho vừa ăn. Khuấy. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Đó là công thức cơ bản. Chơi xung quanh với thời gian nấu ăn và số lượng tỏi và hành tây. Bạn có thể thêm húng quế, lá bạc hà và các loại gia vị khác nếu bạn thích.

Từ mô tả của bạn, "thứ còn thiếu" nhảy ra khỏi tôi là muối .
Ngoài ra, gia vị và thảo mộc giúp cho hương vị tốt hơn, quen thuộc hơn.

Tôi đã làm nước sốt cơ bản từ bột cà chua, vì nó dễ bảo quản và lưu trữ - và một khi tôi có thể mở, tôi thà sử dụng nó còn hơn là đợi nó bị hỏng trong khi tôi mở một loại nước sốt cà chua riêng biệt. Muối đối với tôi thường là chất xúc tác làm cho nó chuyển từ dạng nước sang dạng nước sốt, đối với tôi - và phải mất một chút trước khi kết quả ngừng nếm nước.

Thông thường, tôi chỉ làm từng chút một, có thể là nửa cốc hoặc hơn (đối với pizza tortilla hoặc tương tự). Tôi thường trộn khoảng hai phần bằng nhau và nước, thêm một nửa muỗng cà phê muối và một số loại thảo mộc khô, bất cứ thứ gì tôi có trong tay (hỗn hợp ý, tỏi hoặc bột hành, húng quế, bất cứ thứ gì). Tôi trộn đều, để yên trong một lúc để ngậm các loại thảo mộc, sau đó nếm thử để có một ý tưởng sơ bộ - thường thì cuối cùng tôi sẽ thêm một chút muối, đôi khi nhiều loại thảo mộc hơn (tùy thuộc vào hương vị tôi muốn), điều chỉnh độ dày bằng dán hoặc nước. Tôi khá khéo léo về tỷ lệ chính xác, nhưng điều đó hy vọng sẽ giúp bạn có được khoảng cách vị giác và điều chỉnh của nước sốt bạn muốn.

Tôi thường không tự nấu nước sốt, vì để sử dụng, nó sẽ tự nấu trong món ăn - nhưng nếu bạn tự làm, với số lượng lớn hơn (ví dụ như mì ống), có lẽ bạn nên nấu một chút trên bếp -top để cho các loại thảo mộc và gia vị nấu vào nước sốt và để hương vị hòa quyện.

Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm các thành phần khác vào nước sốt của bạn để có được hương vị bạn đang tìm kiếm - tỏi, hành tây, cà rốt, và cần tây, đường, dầu ô liu, thảo mộc tươi, bất cứ thứ gì bạn muốn. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một loại nước sốt cơ bản gồm cà chua, nước và đường ... chỉ cần thêm muối và tiếp tục thêm cho đến khi nó bắt đầu có vị như nước sốt.

Mẹ tôi làm món thịt hấp chủ nhật ngon nhất, bao gồm thịt viên, xúc xích (hamburg và thịt lợn xay), và sườn kiểu đồng quê, được nướng ở cả hai mặt, tất cả các loại thịt hơi chín, khi xương sườn rơi ra, nước sốt được làm xong. Cô sử dụng ONL red.pack tomatoe dán 8 lon nhỏ, nước cho mỗi lon. 1 sốt cà chua 28 ounce. Ive đã có nước sốt ở mọi nơi, đó là lợi ích nhỏ của tôi để thử thịt người khác và nước sốt (nước sốt). Nếu nó không nấu ăn cả ngày, cho tôi đó là một món ăn nhanh, hoặc Mariner. Rất nhiều tỏi, dễ dàng cho các loại gia vị, ớt đỏ, ít húng quế, không có thời kỳ Oregano .... Những viên thịt khổng lồ được nấu chín ở bên ngoài để giòn, gần như nguyên liệu ở bên trong, cookin kết thúc trong nước sốt. Nếu không gói Red đừng bận tâm!

Theo About.com Frrif Living, một thay thế cho một lon nước sốt cà chua nhỏ trong công thức là sử dụng các phần bằng nhau của bột cà chua và nước. Tôi nghĩ rằng cá nhân tôi sẽ có xu hướng sử dụng một miếng cà chua nhiều hơn một chút so với nước bởi vì tôi thích hương vị của bột cà chua! Đó là cách giải thích của tôi về câu hỏi bạn đã hỏi ... bạn không có nước sốt cà chua đóng hộp và muốn biết một sự thay thế phù hợp.

1.333x nước như bột cà chua = sốt cà chua không pha