Sự khác biệt giữa chiên rán, xào và rán nông là gì?


26

Theo tôi hiểu, tất cả các thuật ngữ này đề cập đến việc nấu thức ăn trong một lượng nhỏ chất béo / dầu. Chính xác thì sự khác biệt là gì?

Câu trả lời:


16

Pan chiên có nghĩa là để thức ăn trong chảo và thỉnh thoảng khuấy hoặc lật. Nó có xu hướng được thực hiện với những miếng thức ăn lớn hơn, và ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao.

Xào có nghĩa là lắc chảo qua lại - làm cho thức ăn "nhảy", nếu bạn dịch trực tiếp. Nó được thực hiện ở nhiệt độ cao, trong một thời gian ngắn, thường là với các thành phần được cắt lát mỏng hoặc thái nhỏ.

Rán nông, theo một số tài liệu tham khảo, đề cập đến thực phẩm bị ngập một phần (nửa chừng) trong dầu nóng và lật một lần, trái ngược với chiên sâu trong đó thực phẩm bị ngập hoàn toàn trong suốt thời gian.


1
Chiên rán hơi khác so với chiên rán ở chỗ thức ăn ngập một phần dầu. (Lượng dầu sử dụng nằm ở đâu đó giữa chảo rán và chiên sâu).
Michael Mior

@Michael: Nghe có vẻ hoàn toàn hợp lý, nhưng bạn có tham khảo không? Tôi chỉ hỏi bởi vì tôi chưa từng nghe nó được sử dụng trong bối cảnh đó trước đây.
Aarovy

Có wikipedia được coi là một tài liệu tham khảo? vi.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... với cách chiên rán, bạn muốn dầu đi được một nửa thức ăn khi nấu (có nghĩa là độ sâu nhỏ hơn 1/2 độ dày của thức ăn được nấu và sự dịch chuyển mang lại cho nó phần còn lại của đường lên). Bằng cách này, một khi bạn lật thức ăn và nấu ở mặt thứ hai, nó sẽ chín đều.
Joe

@Joe: Đủ tốt rồi. Tôi chỉnh sửa câu trả lời.
Aarovy

4

Tôi thích câu trả lời trong wikipedia :

Xào là một phương pháp nấu thức ăn sử dụng một lượng nhỏ chất béo trong chảo nông với nhiệt độ tương đối cao

Và nó khác với chiên rán:

Xào thường bị nhầm lẫn với chảo rán, trong đó những miếng thức ăn lớn hơn (ví dụ, sườn hoặc bít tết) được nấu chín nhanh chóng, và lật lên cả hai mặt. Một số đầu bếp tạo ra sự khác biệt giữa hai loại dựa trên độ sâu của dầu được sử dụng, trong khi những người khác sử dụng các thuật ngữ thay thế cho nhau. 1 [2] [3] Xào khác với việc làm khô trong đó chỉ làm chín bề mặt của thực phẩm. Xào cũng khác với xào ở chỗ tất cả các nguyên liệu trong chảo được nấu cùng một lúc, thay vì ser seri trong một vũng dầu nhỏ.

Tôi chưa bao giờ nghe nói về chiên rán ...


0

Pan-frying: Nấu trong một lượng dầu rất nhỏ với độ che phủ một phần.

Chiên rán: Thực phẩm chỉ ngập một phần khoảng một nửa phía bên cạnh của thực phẩm cần nấu và nó phải được lật ở giữa. Nó thường được sử dụng để chuẩn bị cắt thịt cá, và cho rán.

Chiên sâu: Ở đây thực phẩm chìm hoàn toàn trong chất béo hoặc dầu nóng.

Xào xào: Thức ăn được khuấy và văng ra rất nhanh bằng dụng cụ nấu bằng gỗ hoặc kim loại.

Tôi đã viết một bài đăng trên blog với nhiều hơn về điều này: Phương pháp chiên thức ăn


1
Muốn bao gồm xào, vì nó trong câu hỏi ban đầu?
SourDoh
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.