Câu trả lời:
Pan chiên có nghĩa là để thức ăn trong chảo và thỉnh thoảng khuấy hoặc lật. Nó có xu hướng được thực hiện với những miếng thức ăn lớn hơn, và ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao.
Xào có nghĩa là lắc chảo qua lại - làm cho thức ăn "nhảy", nếu bạn dịch trực tiếp. Nó được thực hiện ở nhiệt độ cao, trong một thời gian ngắn, thường là với các thành phần được cắt lát mỏng hoặc thái nhỏ.
Rán nông, theo một số tài liệu tham khảo, đề cập đến thực phẩm bị ngập một phần (nửa chừng) trong dầu nóng và lật một lần, trái ngược với chiên sâu trong đó thực phẩm bị ngập hoàn toàn trong suốt thời gian.
Tôi thích câu trả lời trong wikipedia :
Xào là một phương pháp nấu thức ăn sử dụng một lượng nhỏ chất béo trong chảo nông với nhiệt độ tương đối cao
Và nó khác với chiên rán:
Xào thường bị nhầm lẫn với chảo rán, trong đó những miếng thức ăn lớn hơn (ví dụ, sườn hoặc bít tết) được nấu chín nhanh chóng, và lật lên cả hai mặt. Một số đầu bếp tạo ra sự khác biệt giữa hai loại dựa trên độ sâu của dầu được sử dụng, trong khi những người khác sử dụng các thuật ngữ thay thế cho nhau. 1 [2] [3] Xào khác với việc làm khô trong đó chỉ làm chín bề mặt của thực phẩm. Xào cũng khác với xào ở chỗ tất cả các nguyên liệu trong chảo được nấu cùng một lúc, thay vì ser seri trong một vũng dầu nhỏ.
Tôi chưa bao giờ nghe nói về chiên rán ...
Pan-frying: Nấu trong một lượng dầu rất nhỏ với độ che phủ một phần.
Chiên rán: Thực phẩm chỉ ngập một phần khoảng một nửa phía bên cạnh của thực phẩm cần nấu và nó phải được lật ở giữa. Nó thường được sử dụng để chuẩn bị cắt thịt cá, và cho rán.
Chiên sâu: Ở đây thực phẩm chìm hoàn toàn trong chất béo hoặc dầu nóng.
Xào xào: Thức ăn được khuấy và văng ra rất nhanh bằng dụng cụ nấu bằng gỗ hoặc kim loại.
Tôi đã viết một bài đăng trên blog với nhiều hơn về điều này: Phương pháp chiên thức ăn