Làm thế nào để nấu mề gà chiên mà mềm?

Có một địa phương nấu các món gà rán tuyệt vời. Bằng cách nào đó chúng thực sự mềm, và bánh mì trên chúng vẫn giòn. Mỗi lần tôi cố gắng làm cho chúng đều trở nên cực kỳ dai. Bí mật của họ có thể là gì?

Tôi đã cố gắng nhận được những chiếc máng thực sự tươi (không bao giờ đông lạnh) từ các trang trại địa phương, nhưng tôi vẫn không thể nấu chúng ngay!

Theo bà tôi, mề gà nên được nướng chín trước khi được tẩm bột để chiên. Cô ấy gợi ý một parboil 10 đến 15 phút (làm sạch máng của bạn, đặt chúng vào một cái nồi, đổ đầy nước vào nồi cho đến khi máng nước được đậy lại và thời gian parboil từ lúc bạn đạt được độ sôi mạnh). Cô cũng đề nghị làm mát triệt để và làm khô các máng trước khi nướng chúng.

Để có được chúng mềm như hầu hết các nhà hàng, bạn sẽ cần một nồi áp suất sẽ khiến chúng mềm hơn cả khi đun sôi; Ngoài ra, om sau đó mô phỏng hoạt động tốt.

Sau khi bạn nấu áp suất, đun sôi hoặc om, tôi khuyên bạn nên làm lạnh chúng trong bơ sữa ít nhất 2 giờ; thêm một ít giấm cho toàn bộ sữa hoạt động. Sữa và giấm sẽ giúp phá vỡ một số mô cứng và kéo ra một số mùi vị mà những thứ như mề, tim và các cơ quan khác có.

Tiếp theo, làm cho gia vị tẩm bột của bạn, và ném chúng vào bánh mì và chiên; 350 ° F là nhiệt độ chiên tối ưu cho hầu hết mọi thứ.

Mề gà khá cứng, và trừ khi được chuẩn bị một cách chính xác, gần như chắc chắn sẽ biến thành một chút 'nhai' Lời khuyên của tôi là nên sử dụng kết hợp ướp và ninh trong nước trước khi phủ lớp vỏ và chiên.

Đối với việc ướp bạn có thể chọn bất kỳ thành phần nào bạn cảm thấy thoải mái, nhưng như một ý tưởng, sử dụng muối, hạt tiêu, có lẽ là hỗn hợp thảo mộc, tỏi băm, tương ớt hoặc nước tương, vv Bạn có thể ướp trước hoặc sau khi đun sôi, tôi tin là sau tốt hơn.

Để đun nhỏ lửa, đặt máng trong chảo và đậy lại bằng nước lạnh, đảm bảo nước cao hơn ít nhất 2 đến 3cm so với máng. Thêm một củ hành tây và lá nguyệt quế. Đun nước sôi sau đó đậy nắp và đun trong 2 đến 2 tiếng rưỡi. Thêm nước nóng nếu cần. Sau khi hoàn thành, để nguội một chút, thêm vào nước ướp và làm lạnh trong khoảng một giờ. Tại thời điểm này, bạn đã sẵn sàng để chiên.

Phủ lên các máng trong bất kỳ loại bánh mì nào bạn chọn bằng cách lắc với nhau trong một túi nhựa kín. sau đó chiên trong nhiều dầu nóng, theo từng mẻ nhỏ.

Tạo một cổ phiếu như một thứ được sử dụng cho risotto với nghệ tây (nhưng bạn có thể bỏ qua nghệ tây). Đặt các máng trong chảo và đổ một ít nước dùng trong đó. Đậy chảo và nấu trên lửa nhỏ; thêm nước dùng khi cần thiết.

Cách duy nhất thực sự để làm cho mề xào chiên giòn được làm mềm là hấp chúng trước khi chiên bột. Đun sôi chỉ làm mềm một phần và cho chúng một kết cấu khó chịu. Tôi đã thêm công thức đầy đủ dưới đây. Không có gì là tốt như vượn mềm đập, bạn nên chiên vài con gà với chúng.

CẬP NHẬT: Xin lỗi tôi đã không đưa ra hướng dẫn đầy đủ, câu hỏi đã được hỏi làm thế nào để làm mềm máng chiên giòn? Câu trả lời của tôi là (Steam chúng)

Có người hỏi công thức và thời gian nấu, vì vậy tôi sẽ cập nhật câu trả lời này. Bột bánh tốt nhất cho loại này được gọi là bột bánh Mies, tôi đặt hàng của tôi từ một công ty ở Wisconsin. Đó là bột bánh mỳ ngon nhất với các chất làm nâu và chất tăng hương vị, họ bán loại bột này với số lượng lớn thông thường hoặc cho các nhà hàng, nhưng nếu bạn hỏi đặc biệt thì họ sẽ bán cho tôi.

Nấu ăn và chuẩn bị để chiên 3-4 lbs ướt:

Làm tan các máng, sau đó ướp chúng (nước ướp này sẽ được rửa sạch, không phải lo lắng, bạn sẽ không nếm thử nó). Lấy 2 chén giấm và 1 cốc nước ép cà chua và thêm 1/2 muỗng cà phê Paprika và 1/2 muỗng cà phê bột tỏi sau đó ném một vài lá nguyệt quế vào túi ziplock với nước ướp và để trong tủ lạnh 30 giờ trở lên. Giấm và nước ép cà chua phá vỡ sự dẻo dai, và lá nguyệt quế mang đến hương vị game không mong muốn.

Lọc các máng xối và rửa sạch bằng nước lạnh, và đặt vào nồi hấp gia đình của bạn (nếu bạn có, nếu không có, chúng sẽ tuyệt vời để làm dịu mọi thứ). Hấp 15 - 35 phút tùy thuộc vào nồi hấp của bạn và rửa lại bằng nước lạnh trong lưới lọc ngay sau khi đấu thầu, hãy kiểm tra cứ sau 15 phút để kiểm tra sự hoàn hảo.

Thêm một prebatter vào một cái bát với một cốc nước và 1/4 chén bột Mies với một ít Paprika hơn, chỉ đủ dày để làm cho các máng nước thực sự dính trước khi bạn nhúng vào bột khô hoặc lắc trong túi Mies khô , trong khi bạn nhận được 2 nồi dầu nóng đến 400 độ. Bạn có thể ứng biến một loại bia ale đậm mạnh thay vì nước nếu bạn thích, (không bao giờ làm bột bằng bia nhẹ, vì nó sẽ chỉ cho một hương vị như nhôm, Nếu bạn chỉ có bia nhẹ để nấu, tốt nhất bạn nên sử dụng nước thay thế.

Khi dầu đã sẵn sàng, hãy đặt các máng trong một cái xô hoặc túi có nắp bằng bột khô của bạn chỉ sau khi dầu của bạn đạt tới 400 độ, lắc vào bột và thả bao nhiêu nồi dầu của bạn vừa vặn mà không nhồi nhét chúng vào chỗ dày, nhường chỗ cho chúng nấu ăn. Chỉ nấu 3-4 phút trong nồi thứ 1, sau đó rút ra và chuyển chúng nhanh chóng sang nồi khác vẫn còn 400 độ vì nồi thứ nhất giảm nhiệt độ khi thêm máng mát vào. Bây giờ trong nồi thứ hai bạn đã di chuyển máng để nâu nhanh, chỉ nấu thêm 5 phút hoặc cho đến khi có màu nâu vàng nhạt vì chúng đã được nấu chín hoàn toàn trong nồi hấp. Đừng quá chín, những thứ này cần chiên ở 400 độ để nâu nhanh. Kéo chúng và đổ chúng ra những lát bánh mì tươi để thấm dầu, và nhúng chúng vào sốt BBQ và nước sốt nóng yêu thích của bạn.

Bây giờ bạn đã làm chủ hoàn hảo món chiên giòn ngon tuyệt vời tan chảy trong miệng của bạn. Nếu bạn có một nồi chiên áp lực thậm chí tốt hơn, nhưng hãy làm với những gì bạn có. Hầu hết mọi người sẽ không tin rằng họ là những người thích ăn vặt sau khi họ nếm thử và ngon như thế nào. Họ sẽ lập luận rằng đó là món cốm gà ngon nhất họ từng có, nói rằng đây không phải là những cái mề - nếu bạn nấu chúng đúng cách! Nếu nhiệt độ dầu quá thấp và bạn đã chín quá trước khi nhuộm, chúng sẽ bị dai.

Ngoài ra, bạn nên chọn loại kem lỏng hay mỡ ngắn, mỡ lợn từ tủ đáp ứng tại địa phương của bạn sẽ làm cho tốt nhất, hoặc dầu ngắn được hydro hóa một phần hoặc dầu đậu nành hydro hóa một phần là tốt nhất nếu bạn trộn với mỡ lợn. Đó là bụi bẩn giá rẻ và tạo ra chất béo tự làm tốt nhất trộn hỗn hợp kem lỏng. Nó sẽ làm cho bất kỳ bột bánh nào ngon và làm cho khoai tây chiên ngon nhất mà bạn từng mơ ước. Dầu đó thậm chí sẽ ngăn chặn bột nhão, bạn có thể bỏ thức ăn thừa của gà vào tủ lạnh và chúng sẽ vẫn giòn vào ngày hôm sau. Ngay cả một hỗn hợp mỡ lợn và dầu hydro hóa một phần.