Làm thế nào để loại bỏ hương vị tanh cá hồi từ hải sản?

Chị tôi thực sự không thích hương vị cá mạnh mẽ và rất kén chọn. Có cách nào hiệu quả để chế biến hải sản theo cách làm giảm hương vị / vị tanh không? Nếu "hải sản" quá rộng, thì vui lòng giới hạn câu trả lời của bạn để bao gồm cá và tôm.

Cảm ơn!

Hải sản tươi sống không nên quá "tanh". Nói chung, hải sản lâu đời sẽ có mùi và vị "tanh" mạnh hơn.

Điều đó nói rằng, có 3 cách tiếp cận với kết quả "ít tanh" hơn:

1. Hấp thụ / giảm độ tanh : bạn luôn có thể thử một thứ gì đó như ngâm nó trong sữa (mà sau đó bạn có thể tiết kiệm để sử dụng cho món bechamel tanh khi chị bạn không ăn cùng bạn). Sau đó bạn có thể rửa sạch nó và nấu nó theo cách bạn muốn. Điều này sẽ giúp "hấp thụ" một số cá và làm cho nó nhẹ hơn.
2. Ngụy trang độ tanh : Góc khác là "che đậy" hương vị bằng nhiều men cay hoặc hương vị tỏi / chanh thay thế.
3. Chọn hải sản nhẹ : Điều khác để thử là chọn một loại cá có hương vị nhẹ hơn (ví dụ như một con cá trắng thay vì một cái gì đó như cá ngừ hoặc cá hồi). Tránh cá có dầu vì chúng có xu hướng có hương vị mạnh hơn. Chọn một cái gì đó thực sự tươi cũng rơi vào thể loại này.

Một mẹo cũ từ tiểu lục địa Ấn Độ là rửa sạch, lau nhẹ bằng muối và bột nghệ và để trong nửa giờ trở lên. Bạn có thể rửa sạch nó trước khi nấu hoặc để nó trên - nghệ là một nguồn tốt của hương vị umami rất mong muốn.

Một xem xét bổ sung trong cá là chất béo chính nó. Vợ tôi không thích hương vị tanh, và vì vậy khi cô ấy ăn cá hồi (ví dụ), cô ấy thích những phần màu hồng, nhưng không thích màu xám (thường ở gần da, nơi có nhiều chất béo). Hầu hết 'độ tanh' thực sự nằm trong loại dầu đó - có lẽ hơi ôi thiu đối với dầu, nhưng thường thì đơn giản hơn chính dầu là thứ không thích (google "viên dầu cá" và bạn sẽ thấy tất cả các loại bình luận).

Như vậy, tôi nấu cá theo cách không phân tán dầu (vì vậy, nướng hoặc xào ra - một món ăn ngon trong nước dùng rau củ) và sau đó cho cô ấy những phần màu hồng hơn, đặt phần béo hơn, ngon hơn cho tôi và Các bạn nhỏ: như vậy, cả hai chúng tôi đều thắng (Tôi kiếm được cá tốt hơn, con tôi thông minh hơn và vợ tôi không phàn nàn về cá!)

Tôi đã có một "muối cũ" nói rằng đó là "thịt bụng" có vị tanh. Khi fileting, đừng cắt tất cả xuống bụng. Có vẻ là bí mật.

Ngâm cá trong nước với muối và đường trong 10-30 phút. Khoảng 2 muỗng canh muối và cùng một lượng đường khi sử dụng một cốc nước.

Sau khi ngâm, rửa sạch cá, sau đó chà trong cùng một lượng muối và đường (như chà khô). Bạn có thể thêm một ít hạt tiêu đen, nếu bạn thích.

Để cá ngồi trong một cái bát cho đến khi dầu bắt đầu chảy ra khỏi cá (30-60 phút). Đổ ra dầu và ngồi thêm một chút. Tiếp tục chờ đợi và đổ dầu ra cho đến khi phần lớn dầu được kéo ra khỏi cá.

Lượng tanh bạn kéo ra từ cá phụ thuộc vào thời gian bạn muốn tiếp tục đổ dầu. Một hoặc hai giờ là OK cho cá hồi. Nó có thể mất qua đêm trong tủ lạnh cho hải sản cá hơn.

Sau khi chiết xuất dầu, rửa sạch cá rất tốt. Nấu hoặc hút thuốc sau đó.

Mẹ tôi dạy tôi ngâm tất cả hải sản trong sữa để loại bỏ hương vị tanh mạnh. Nó thật sự có hiệu quả!

Trộn giấm với nước sạch sau đó ngâm cá trong đó trong 5 phút; rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy trước khi ướp. Phương pháp này sẽ có thể giảm 50% mùi tanh. Bạn không nên nấu cá nếu bạn muốn loại bỏ mùi tanh 100%. Bến

cajun gia vị, muối, và hỗn hợp bột chiên trong dầu canola hoạt động như một bùa mê.

Cá có dầu, chẳng hạn như bluefish hoặc cá trích, có thể được cân bằng bằng cách bao gồm các thành phần axit như cà chua, chanh hoặc giấm trong quá trình nấu ăn và / hoặc nước sốt hoàn thiện. Hãy nghĩ về nó như làm một cây nho cân bằng.

Tôi hiểu câu hỏi ban đầu, ít nhất là về cách nó áp dụng cho tôm. Có một từ ở Indonesia (nơi hải sản luôn đến chảo vẫn còn đá) -có nghĩa chính xác là mùi 'đáy biển' hoặc 'đáy' khó chịu - và có mùi vị trong một số tôm. Tôi đã nhận thấy nó đặc biệt ở một số tôm Úc mặc dù do tuổi tác hay loài mà tôi không biết. Tôi đã không thử giải pháp sữa được đề xuất, nhưng ngâm qua đêm trong muối sẽ giúp ích. Đối với cá, tất nhiên là rất tươi, các loại cá khác nhau có thể có mùi và vị rất khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải biết đó là loại nào. Một nhà cung cấp cá TỐT (thường KHÔNG phải là cửa hàng bán cá góc) nên có thể tư vấn.

Cắt thịt đỏ hay còn gọi là huyết thống và bỏ đi. Đối với cá như cá ngừ có thịt màu đỏ, hãy cắt bỏ phần màu đỏ đậm hơn và loại bỏ. Ngâm sữa cũng có tác dụng.