Nên rửa gạo bằng nước nóng hay nước lạnh?

Đối với cả gạo hạt dài (Jasmine) và gạo hạt ngắn, tôi thường rửa gạo bằng nước lạnh để loại bỏ một ít tinh bột và làm sạch gạo một chút. Nhiệt độ nào (nóng / ấm / lạnh) tôi nên sử dụng để rửa gạo, và tại sao nó lại quan trọng?

Cảm ơn!

Người ta thường khuyên không nên rửa basmati và hoa nhài vì chúng không quá nhiều tinh bột và hương vị tốt hơn không bị ngấy. Gạo hạt ngắn kiểu Mỹ và gạo Nhật Bản thường được rửa sạch để cung cấp hương vị sạch hơn, nhưng điều này cũng có thể rửa trôi một số vitamin tăng cường. Không rửa gạo risotto, vì độ tinh bột rất quan trọng đối với món ăn.

Khi bạn rửa gạo, mục đích là để làm sạch và giảm tinh bột, nhưng không nấu nó, vì vậy nước lạnh có lẽ là tốt nhất, nhưng nó có thể không quan trọng lắm.

Cuối cùng, rửa hay không là không đáng chú ý, và chủ yếu là xuống hương vị. Bạn chắc chắn sẽ thấy cả hai bên tranh luận tốt. Đối với tôi, điều này thường có nghĩa là một trong hai cách là tốt.

Tôi nấu cả hoa nhài và basmati một cách thường xuyên và tôi không còn bận tâm để rửa một trong hai. Các công thức tôi bắt đầu bằng cách gợi ý rửa sạch bằng nước mát cho đến khi nước trong, nhưng tôi thấy rằng nó không thực sự tạo ra sự khác biệt đáng chú ý đối với tôi, vì vậy tôi đã ngừng rửa nó. Cơm của tôi trở nên mịn và ngon mỗi lần. Các loại gạo khác có thể có sự khác biệt đáng chú ý hơn cho dù có được rửa hay không. Ví dụ, một loại gạo có tinh bột như arborio, bạn đặc biệt KHÔNG rửa vì bạn thường muốn tinh bột làm risotto hoặc bánh pudding gạo.

Tôi đoán là hoa nhài và basmati không đủ tinh bột để làm cho cơm dính với phương pháp nấu ăn của tôi, vì đó có lẽ là lý do tại sao bạn muốn rửa sạch - để có kết quả mịn hơn, ít dính hơn. Lấy tỷ lệ gạo đúng với nước có thể sẽ có tác động lớn hơn đến kết cấu cuối cùng. Cho dù bạn thích kết cấu đạt được có hoặc không cần rửa phần lớn là vấn đề sở thích cá nhân. Vì tôi thích nó nhiều như vậy mà không cần rửa lại, tôi bỏ qua bước đó.

Để tham khảo, đây là phương pháp nấu ăn của tôi:

• 1,5 chén gạo hoa nhài (hoặc 2 chén gạo basmati)
• 1,75 cốc nước (hoặc 2,5 cốc cho basmati)

Đun sôi, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để yên 5 phút (hoặc 10 phút cho basmati) với nắp bật.

Thật không may, tôi không đồng ý với câu trả lời. Gần đây tôi đã mua một nồi cơm điện zojirushi $ 350. Theo tài liệu hướng dẫn, có một thứ gọi là gạo "không cần rửa". Thậm chí còn có một chức năng trên nồi cơm điện cho cài đặt này. Ngoài ra, hướng dẫn sử dụng nồi cơm điện giải thích rằng gạo nên được rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh.

Lý do chính để rửa, và thực sự ngâm, gạo không phải là tinh bột, mà là asen. Những người ngạc nhiên không biết điều này. 'Asen trong gạo: Bạn nên quan tâm đến mức nào?': Https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/

Tôi luôn rửa sạch sau khi nấu với nước sôi. Tôi không bao giờ rửa sạch nếu có kem và đường cho sa mạc. Nhiều nhà hàng và thậm chí nhiều đầu bếp Iron đồng ý; rửa gạo trong nước nóng sau đó chiên bằng bất cứ cách nào là cách nó nên được thực hiện.

Với thông tin về nồng độ asen trong gạo, có vẻ thận trọng khi rửa nhiều lần hoặc ngâm gạo.

http: //www.indeperee.co.uk/life-style/health-and-famflower/health-news/rice-cooking-arsenic-traces-poisonous-boil-water-away-drain-excess-danger-food- a7568436.html