Bột đậu xanh dùng để làm gì? [đóng cửa]

Tôi đã mua một túi bột đậu xanh sau khi nghĩ (một cách sai lầm) rằng tôi có thể sử dụng nó để làm món khai vị. Kể từ đó tôi đã mua đậu xanh khô và làm món khai vị theo cách "đúng" ... nhưng bây giờ tôi không biết phải làm gì với túi bột đậu xanh chưa mở của tôi. Nó thường được sử dụng để làm gì?

Bây giờ, tôi biết nó có thể được sử dụng thay thế cho trứng (trong nướng thuần chay) và bột mì (để nấu ăn không có gluten), nhưng tôi không nên sử dụng nó như một chất thay thế cho thứ gì đó tốt hơn nếu tôi không phải, Vì vậy, tôi đang tìm kiếm công thức nấu ăn trong đó bột đậu xanh là thành phần được ưa thích.

Bột đậu xanh ( gram gram , amban ) rất hữu ích trong nấu ăn Ấn Độ.

Việc sử dụng phổ biến nhất ở phương Tây có lẽ là để làm bhajis và pakora . Phổ biến nhất trong số đó là Onion Bhajis , rất phổ biến ở Anh. Chúng thực chất là một máy xào hành tây ướp gia vị, được tạo hình trong đĩa hoặc quả bóng. Bất kỳ loại rau nào cũng có thể được sử dụng để làm pakora (về cơ bản là giống nhau) hoặc bhajis, nhưng rau bina (sag pakora), cà tím ( chúng tôi là cà tím, brinjal bhaji), khoai tây (aloo pakora) hoặc súp lơ (gobi pakora) là phổ biến nhất , đôi khi kết hợp.

Bột Gram cũng được sử dụng để làm poppadoms (còn Papad , papadum , một sắc nét chiên bánh, phục vụ như một đệm để bữa ăn với tương ớt.

Một trong những cách sử dụng thường thấy là trong chevda (đôi khi là chivda ), hoặc như chúng ta gọi nó ở Vương quốc Anh thường là Bombay Mix (tôi tin rằng nó được gọi là Punjabi Mix ở Mỹ). Một hỗn hợp của đồ ăn nhẹ khô, bọc trong gia vị. Một trong những thành phần chính là thứ bảy , một loại mì khô làm từ bột gram. Hỗn hợp chủ yếu bao gồm bảy được gọi là bảy mamra .

Ngoài ra còn có một số đồ ngọt Ấn Độ được làm bằng amban.

Besan Barfi (barfi là một cái gì đó gần giống với fudge, được làm bằng sữa đặc):

Besan Ladoo (quả bóng nhỏ ngọt ngào):

Lưu ý Bạn có thể sử dụng nó như một chất thay thế trứng trong bếp nấu ăn thuần chay, nhưng bột đậu nành hoạt động tốt hơn cho cùng một mục đích và, theo tôi, có ít hương vị liên quan.

Ngoài những gì Orble nói, bột đậu xanh (được gọi là amban trong tiếng Hindi), cũng có thể được sử dụng để làm cheela hoặc puda , giống như bánh kếp phương Tây.

Ngoài ra, ngoài những thứ mà Orbled đã đề cập, Mysore pak còn là một món ngọt khác có thể được thực hiện với amban.

Đậu xanh - Bột Garbanzo

Tôi sử dụng nó theo nhiều cách. Thông thường tôi bắt đầu với toàn bộ hạt đậu và chạy nó qua máy xay sinh tố Vita-mix của tôi, khá thường xuyên cùng với đậu lăng, đậu bắc trắng tuyệt vời. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng cuối cùng của tôi, tôi có thể chạy mẻ trộn qua rây và chạy lại thô qua máy xay một lần nữa.

1. Hỗn hợp bột đậu tôi giữ một ít sẵn sàng trên kệ cho súp & nước sốt đặc _ và hương vị. Nó là nhanh chóng để nấu ăn.
2. Khi làm công thức thịt chay, tôi thường làm bột garbanzo, lúa mì mùa đông đỏ, v.v ... sử dụng khoảng 1/2 hỗn hợp này đến khoảng 1/2 quan trọng. Trong trường hợp này, tôi chụp khoảng 75-80% cho phần thô, do đó đưa một số kết cấu vào công thức đã hoàn thành. Tôi thường sử dụng giấy bạc và phương pháp hấp trên kho sôi.
3. Hummus: nảy mầm garbanzo s {2 -3 ngày} sau đó làm khô garbanzo ở nhiệt độ thấp. Bột trong máy xay. Và tất nhiên sự lựa chọn của bạn về các chất phụ gia hummus khác. Hãy sáng tạo. Lưu ý thông thường tôi bỏ qua giai đoạn sấy khô và chỉ trộn garbanzos mọc thành bột nhão - và sau đó làm lạnh.

Không ai đã đề cập đến socca? Đó là một chiếc bánh pancake ngon từ Nice, Pháp. Lần đầu tiên tôi có nó ở Brooklyn tại Pates Et Traditions nơi họ phục vụ nó rất giòn và bơ. Đây là một công thức.

có một món ăn phụ của người Ý là d'faruvre / giống như bánh mì gọi là "farinata", về cơ bản được làm chỉ bằng bột đậu xanh, muối, dầu ô liu, và không nhiều thứ khác rất ngon. Nó giống như polenta, nhưng không hoàn toàn giống nhau. rất rất dễ làm kiểm tra google!

Tôi sử dụng nó để làm rán hành tây kiểu Ấn Độ. Tôi nghĩ nó được sử dụng khá phổ biến trong nấu ăn ở Nam Á, đặc biệt là khi mọi thứ được chiên.

Bạn có thể đọc một số món ăn đặc biệt yêu cầu bột đậu xanh trên Wikipedia .

Ở đây bạn thấy một số món ăn ngon hơn vì bột đậu xanh.

Đôi khi tôi sử dụng nó để làm dày các món hầm hoặc gravies. Nó đóng góp một hương vị tuyệt vời.

Bạn có thể sử dụng nó để làm felafel cũng. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baken-falafel-green-wraps.html

bánh quy Anzac ngon nhất mà những đứa trẻ của tôi và tôi đã được làm bằng bột mì.

Bạn có thể sử dụng nó để làm bảng điều khiển Sicilia! Chúng rất ngon! 1 chén Bột Garbanzo 2 chén nước ấm 2 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ Pinch của muối và hạt tiêu Thớt Chảo chiên Dầu thực vật

Kết hợp bột, nước và một nhúm muối trong nồi, trộn đều với máy trộn điện (bạn sẽ thấy bong bóng tiếp tục trộn cho đến khi tất cả bong bóng và vón cục rõ ràng). Tiếp theo di chuyển nồi vào bếp và đặt trên lửa vừa. Thêm rau mùi tây và một nhúm muối và trộn đều. Cũng thêm một nhúm hạt tiêu như mong muốn. Tiếp tục khuấy bột / nước trên bếp cho đến khi đặc. Lấy ra khỏi bếp, đổ hỗn hợp lên thớt, phết hỗn hợp ra trên tàu và để nguội. Sau khi nguội, cắt thành các hình vuông, có độ dày khoảng 3 Điên x3 và độ dày khoảng 1/4 ". Đậy đáy chảo bằng dầu thực vật, đun nóng dầu, một khi dầu nóng, chúng tôi sẵn sàng chiên rán. Mặt của Panelle có màu nâu vàng và giòn trong kết cấu. Lượng thời gian cần thiết để chiên phụ thuộc vào độ nóng của dầu. Bạn không muốn dầu quá nóng, bạn muốn rán Panelle từ từ để chúng không bị cháy. Bạn có thể phục vụ Panelle với nước sốt marinara để nhúng, sử dụng chúng trong bánh sandwich, hoặc một mình.

Làm thế nào về tortillitas , một bánh kếp hải sản từ Tây Ban Nha?

Tôi đã phát hiện ra một lần, khi chúng tôi đang thử nghiệm một số công thức cho một vị khách không ăn chay / không dung nạp gluten vào nhà hàng, những chiếc bánh đó có thể được làm bằng bột đậu xanh 100% và sẽ ra ít nhiều giống với bánh quy thông thường, chỉ hơi ít sưng húp. Tôi sẽ đề nghị chỉ sử dụng chúng cho các ứng dụng mặn; Tôi đã không thể tìm ra một bản nhạc đệm ngọt ngào thực sự hiệu quả (chưa).

Có rất nhiều công thức nấu ăn Ba Tư cũng sử dụng bột Chickpea.
Bao gồm cả những
gì tôi cần tìm hiểu tên tiếng Anh, và tôi sẽ sớm đăng một số hình ảnh ra khỏi bếp của chúng tôi (hy vọng sẽ sớm thôi).

Bột đậu xanh (so sánh các loại bánh kếp / cheela đã đề cập ở trên) cũng tạo ra một chất thay thế trứng tốt trong các món ăn, trong đó một món trứng trang trí / miếng trứng nấu chín được sử dụng, ví dụ như japchae, pad thai hoặc cơm chiên.

Tôi rất ngạc nhiên không ai đề cập đến điều này, nhưng paratha, chapati và roti đều thường được làm bằng bột đậu xanh.