Tại sao đồng thau như súp lơ hoặc cải brussels đôi khi có vị đắng, và (làm thế nào) tôi có thể tránh nó?


Câu trả lời:


8

Tất cả các loại rau tạo thành họ Brassica có thành phần đắng cho hương vị của chúng. Brassica là gia đình bao gồm súp lơ, cải bắp, bông cải xanh và mầm Brussels.

Bạn thực sự có thể loại bỏ khá nhiều nó bằng cách cho nó vào trong nước hoặc bằng cách sử dụng muối. Hãy nhớ rằng điều này có nghĩa là bạn cũng đang mất một số giá trị dinh dưỡng, mặc dù điều đó không quá quan trọng.

Bạn cũng có thể thử mặt nạ ot vị đắng với nước sốt / nước sốt. Một cái gì đó như nước sốt kem, hoặc thậm chí hương vị thịt nướng thường sẽ che giấu vị đắng khá tốt, trong khi để cho bắp cải đi qua.


5
+1 cho muối; Đơn giản là không có cách nào hiệu quả hơn để vượt qua vị đắng, trong hoặc sau khi nấu.
Aarovy

Có một số nghiên cứu của Anh về điều này khoảng ba trong bốn năm trước. 5 phút đun sôi Brussels Sprout gây mất 20% dinh dưỡng chính. Luộc một Brussels Sprout trong 5 phút sẽ làm hỏng hương vị của nó! Vì vậy, lời khuyên của họ là lò vi sóng hoặc hấp
TFD

2
Mọi người trong nhà chúng tôi đều ghét mùi cải brussels không may. Vì vậy, tôi thích lò vi sóng trong vài phút và sau đó nướng, theo phương pháp của Alton Brown . Họ cũng nướng tốt dưới lò nướng thịt thay vì nướng, như JeffG đề xuất. Tôi thấy rằng phương pháp nhiệt độ cao này làm thay đổi hương vị của mầm cây - khi kết hợp với một loại muối / gia vị / chất béo nào đó, vị đắng được che đậy tốt và chúng có hương vị rất khác so với rau mầm hấp hoặc luộc truyền thống. Tôi cũng đã thêm đường thốt nốt hoặc đường nâu vào chà xát mầm của tôi với kết quả tốt.
stephennmcdonald

7

Đừng quá chín rau của bạn. Hoặc nấu chúng với hương vị sẽ làm mặt nạ tốt hơn - tỏi, dầu ô liu, muối, ớt cay, v.v.

Khi bạn vượt qua chúng, bạn giải phóng nhiều hợp chất thơm và hương liệu.

Ngoài ra, bạn có thể nhạy cảm với phenylthiocarbamide (PTC). Các hợp chất tương tự tồn tại trong rau họ cải và do đó đối với một số người, chúng có thể có vị đắng hoàn toàn trong khi đối với những người khác không có vị đắng đáng chú ý.

Nguồn: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/green.htmlm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide


3

Phủ nhẹ bằng dầu ô liu, rắc giấm w / balsamic, ứng dụng tự do của muối kosher, và hạt tiêu tươi nứt trong một cái bát để phủ đều. Sau đó trải dày 1 lớp trên tấm pan.

Nướng trong lò, ~ 35 phút 375 degF.

Rau sẽ phát triển một caramen nhẹ ở bên ngoài ở một số nơi, nhưng sẽ có hương vị ngọt ngào hơn.

Điều này hoạt động tốt cho mầm brussel, măng tây, đậu xanh hoặc súp lơ.


3
Nếu bạn thực sự muốn thổi bay tâm trí của ai đó, hãy rắc súp lơ với bột ca cao (không đường!) Trước khi rang.

3
Tôi cũng sẽ nói nếu bạn muốn "chống lại sức khỏe" của súp lơ hoặc bông cải xanh một chút (nhưng làm cho nó ngon), bạn có thể sử dụng mỡ thịt xông khói thay vì dầu ô liu / balsamic sau đó nướng như trên - Tôi đã sử dụng mẹo này để có được vợ tôi để thực sự thưởng thức bông cải xanh, mà cô thường thậm chí sẽ không cho phép trong nhà bếp của chúng tôi (mùi của nó nấu ăn làm cho cô bị ốm, cô nói)
stephennmcdonald

Súp lơ nướng cho bữa tối nay là siêu ngon. Nóng hơn một chút (400) và không có gì ngoài dầu ô liu. Nó được loại giòn và điên cuồng ở những nơi, chắc chắn ngọt hơn, và gây nghiện tốt.
Kate Gregory

-3

CAULIFLOWER không cần phải nếm mạnh. Tôi hấp nó trong lớp lót từ hộp ngũ cốc trong lò vi sóng. Chỉ cần cắt súp lơ thành lớn hơn một chút so với miếng vừa ăn, đặt chúng vào túi và cho nước vào túi. Đổ nước ra, sau đó gập phần cuối của lớp lót bên dưới và vỗ nhẹ cho rau để chúng được cân bằng trong túi. Hấp nó trong khoảng 3 phút trong lò vi sóng cho một túi đầy 3/4. KHÔNG cay đắng chút nào. Thêm sốt phô mai lên trên nó khi phục vụ.

SPINACH cũng được nấu theo cách này. Bỏ qua đổ nước vào túi. Chỉ cần hấp nó trong vài phút. Sau đó cho bơ và muối và hạt tiêu vào nó. Yum Tôi cũng hấp CORN trên lõi, BROCCOLI và SLICED YELLOW SQUASH theo cách này. Thời gian cho ngô trên lõi ngô là 3 phút mỗi tai. Bông cải xanh, giống như súp lơ, và bí một vài phút. Tôi đã làm điều này trong 25 năm và rất khỏe mạnh.


Sharon - nhựa lò vi sóng giải phóng độc tố gây ung thư!

1
@Erin Không phải tất cả nhựa - rất nhiều trong số đó là an toàn cho lò vi sóng. Nhưng vâng, không có cách nào mà túi ngũ cốc là lò vi sóng an toàn.
Cascabel
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.