Súp lơ hoặc Brussels Sprouts đôi khi có vị hơi đắng sau khi nấu. Đây có phải là một số sai lầm trong cách họ nấu chín hoặc đó chỉ là các loại rau?
Súp lơ hoặc Brussels Sprouts đôi khi có vị hơi đắng sau khi nấu. Đây có phải là một số sai lầm trong cách họ nấu chín hoặc đó chỉ là các loại rau?
Câu trả lời:
Tất cả các loại rau tạo thành họ Brassica có thành phần đắng cho hương vị của chúng. Brassica là gia đình bao gồm súp lơ, cải bắp, bông cải xanh và mầm Brussels.
Bạn thực sự có thể loại bỏ khá nhiều nó bằng cách cho nó vào trong nước hoặc bằng cách sử dụng muối. Hãy nhớ rằng điều này có nghĩa là bạn cũng đang mất một số giá trị dinh dưỡng, mặc dù điều đó không quá quan trọng.
Bạn cũng có thể thử mặt nạ ot vị đắng với nước sốt / nước sốt. Một cái gì đó như nước sốt kem, hoặc thậm chí hương vị thịt nướng thường sẽ che giấu vị đắng khá tốt, trong khi để cho bắp cải đi qua.
Đừng quá chín rau của bạn. Hoặc nấu chúng với hương vị sẽ làm mặt nạ tốt hơn - tỏi, dầu ô liu, muối, ớt cay, v.v.
Khi bạn vượt qua chúng, bạn giải phóng nhiều hợp chất thơm và hương liệu.
Ngoài ra, bạn có thể nhạy cảm với phenylthiocarbamide (PTC). Các hợp chất tương tự tồn tại trong rau họ cải và do đó đối với một số người, chúng có thể có vị đắng hoàn toàn trong khi đối với những người khác không có vị đắng đáng chú ý.
Nguồn: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/green.htmlm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
Phủ nhẹ bằng dầu ô liu, rắc giấm w / balsamic, ứng dụng tự do của muối kosher, và hạt tiêu tươi nứt trong một cái bát để phủ đều. Sau đó trải dày 1 lớp trên tấm pan.
Nướng trong lò, ~ 35 phút 375 degF.
Rau sẽ phát triển một caramen nhẹ ở bên ngoài ở một số nơi, nhưng sẽ có hương vị ngọt ngào hơn.
Điều này hoạt động tốt cho mầm brussel, măng tây, đậu xanh hoặc súp lơ.
CAULIFLOWER không cần phải nếm mạnh. Tôi hấp nó trong lớp lót từ hộp ngũ cốc trong lò vi sóng. Chỉ cần cắt súp lơ thành lớn hơn một chút so với miếng vừa ăn, đặt chúng vào túi và cho nước vào túi. Đổ nước ra, sau đó gập phần cuối của lớp lót bên dưới và vỗ nhẹ cho rau để chúng được cân bằng trong túi. Hấp nó trong khoảng 3 phút trong lò vi sóng cho một túi đầy 3/4. KHÔNG cay đắng chút nào. Thêm sốt phô mai lên trên nó khi phục vụ.
SPINACH cũng được nấu theo cách này. Bỏ qua đổ nước vào túi. Chỉ cần hấp nó trong vài phút. Sau đó cho bơ và muối và hạt tiêu vào nó. Yum Tôi cũng hấp CORN trên lõi, BROCCOLI và SLICED YELLOW SQUASH theo cách này. Thời gian cho ngô trên lõi ngô là 3 phút mỗi tai. Bông cải xanh, giống như súp lơ, và bí một vài phút. Tôi đã làm điều này trong 25 năm và rất khỏe mạnh.