Sự khác biệt giữa đường củ cải và đường mía

Dự đoán ban đầu của tôi là đường tinh luyện phải giống nhau bất kể nguồn gốc của nó là gì, nhưng bây giờ tôi tự hỏi liệu đường mía có tỷ lệ sucrose / glucose / fructose khác với đường củ cải đường. Có bất kỳ lý do tại sao các gói đường tinh luyện quảng cáo 100% đường mía?

Đường củ cải trắng và đường mía trắng có thành phần gần như giống hệt nhau, nhưng có thể có sự khác biệt rất nhỏ (~ 0,05%) mà một số đầu bếp tìm thấy ảnh hưởng đến caramel hóa. Được biết, đường mía sẽ caramen tốt hơn đường củ cải trong nhiều trường hợp.

Sự khác biệt lớn hơn là khi bạn nhìn vào đường nâu. Trong đường củ cải, mật đường được thêm vào sau khi tinh chế để tạo ra đường nâu, vì mật rỉ từ đường củ cải không phù hợp với tiêu dùng của con người. Đường mía đơn giản là một sản phẩm ít tinh chế trong đó mật đường đã được để lại trong sản phẩm. Vì vậy, khi nướng với đường nâu củ cải đường, thường thì mật đường không thấm hoàn toàn vào các hạt đường và "xóa sạch".

Cả hai đều chủ yếu là sucrose , và chúng rất giống nhau. Nhưng giống như bất cứ điều gì khác, có nhiều sự khác biệt tùy thuộc vào quan điểm của bạn. Nếu bạn đến từ một số vùng của châu Âu, bạn sẽ rất quen thuộc với nó

Ba loại đường chính của thế giới là củ cải đường, mía và ngô - tùy thuộc vào nơi bạn sống. Ngô khác biệt đáng kể so với củ cải đường và mía. Xem xi-rô ngô fructose cao để biết thêm sự khác biệt đường

Ở một số quốc gia, các phương pháp chế biến đã biết đối với các loại đường khác nhau là khác nhau, vì vậy thông tin có thể có liên quan, ví dụ như người ăn chay muốn tránh đường được lọc qua than có nguồn gốc động vật.

Ngoài ra, nó đặc sản thị trường đường cho cuộc chiến thực phẩm sức khỏe trên các mặt hàng thực phẩm rẻ tiền :)

Tôi đã nhận thấy một sự khác biệt trong việc tạo ra meringue cho bánh nướng của tôi bằng cách sử dụng đường củ cải so với đường mía. Dường như khó khăn hơn để có được những đỉnh cứng và màu nâu của meringue sau đó sử dụng đường hạt củ cải đường so với sử dụng đường mía.

Dù bằng cách nào, tôi đã thực hiện đủ nghiên cứu về cây mía này so với củ cải đường và đã đi đến kết luận rằng tôi thích đường mía hơn và nếu gói đó không nói là mía, thì đó có lẽ là đường củ cải đường.

Vâng. Có một số lý do.

• Củ cải đường thương mại được sử dụng cho đường củ cải ngày nay được biến đổi gen. * Rất nhiều người thích có thực phẩm không chứa GMO 100%. Mặc dù họ có thể đang cố gắng đưa đường mía GMO ra thị trường, nhưng hiện tại tôi không tin đó là một thứ.
• Mùi vị / mùi. Họ có mùi vị / mùi khác với một số người, bao gồm cả tôi. Tôi thích đường mía cá nhân (nhưng đó chỉ là sở thích cá nhân của tôi). Đây là một quan sát cá nhân và xã hội (không phải là nghiên cứu khoa học; vì vậy, khả năng con người ngửi thấy mùi đường hoặc tạp chất đường sẽ cần được xác nhận bởi các nghiên cứu). Đường củ cải dễ nhận biết hơn đường mía (có mùi rất nhạt).
• Dị ứng. Một số người có thể bị dị ứng với củ cải đường, nhưng không phải là mía. Nếu bạn bị dị ứng như rau dền, thì bạn cũng có thể bị dị ứng với củ cải đường, vì chúng có liên quan. (Cá nhân tôi không có xu hướng tiêu hóa rau dền tốt, nhưng tôi không nghĩ mình bị dị ứng. Củ cải đường thường xuyên khiến tôi cảm thấy khó chịu khi ăn chúng. Tôi thích cách củ cải, không liên quan chặt chẽ với củ cải / rau dền Mặc dù vậy, làm cho tôi cảm thấy thoải mái. Vì vậy, tránh đường củ cải đường có thể tốt cho sức khỏe hơn một chút đối với tôi về vấn đề đó nhưng có lẽ là không. Dù thế nào đi nữa, sẽ an toàn hơn cho một người bị dị ứng cao để tránh đường củ cải.) Không biết rằng dị ứng củ cải đường nguy hiểm có tồn tại hay không, liệu nó có ảnh hưởng đến loại đường bạn nên ăn hay không (nhưng nói chung là bị dị ứng, cẩn thận là một ý kiến ​​hay). Dị ứng với mía là một xem xét khác ở đây, mặc dù.
• Lý do tâm lý. Tôi hình dung những người khác, chẳng hạn như tôi, đã học về mía và cách nó ngọt, và sau đó học được rằng củ cải đường hoàn toàn không ngọt cho đến khi bạn chế biến chúng thành đường. Do đó, mía có vẻ lãng mạn hơn (theo nghĩa cũ), vì bạn có thể thư giãn và tận hưởng nó tươi mát. Thực sự, điều này không ảnh hưởng đến đường, nhưng nếu bạn nghĩ về các nhà máy củ cải đường có mùi (tôi quen với mùi này) và củ cải đường không ngọt so với những cây gậy ngọt bạn có thể nếm thử ngay lập tức, bạn có thể sẽ ngon hơn nghiêng về chọn đường mía 100%.
• Một số người quan tâm về loại công việc đã đi vào thực phẩm của họ. Ý tôi là, họ có thể muốn biết ngành nào thu được lợi nhuận từ nó.

Tôi chắc chắn cũng có những lý do khác.

* Cần lưu ý rằng mọi người có xu hướng tuyên bố rằng đường từ củ cải đường GMO không chứa GMO, vì họ cho rằng đó chỉ là đường hoặc một số loại như vậy. Vì vậy, họ có thể sử dụng điều đó để thoát khỏi tranh luận về ghi nhãn GMO (và một số người vẫn có thể muốn tránh đường có nguồn gốc từ GMO; vì vậy, việc dán nhãn mía rất hữu ích để họ tránh đường như vậy).

dưới kính hiển vi, đường mía của tôi trong mờ và ít hình học; nó trông bị gãy Các hạt được tinh thể rõ ràng và rất lập phương; nó được sản xuất. Hãy suy nghĩ, mảnh thạch anh so với tinh thể thủy tinh. Rõ ràng có một quy trình sản xuất khác nhau.

Tôi CÓ THỂ ngửi thấy sự khác biệt của đường và củ cải đường, khi tôi mở túi và sau khi tôi đo đường và cho phép nó đặt vào một cốc đo mở. Củ cải đường đối với tôi có mùi như chân bẩn. Đường mía có rất ít mùi. Tôi thậm chí có thể nhận ra sự khác biệt về mùi của bánh quy đường - trong nấu ăn, vì nếu không có nhiều mùi hương được thêm vào sản phẩm. Tuy nhiên, TASTE gần như giống nhau. Đó là mùi hôi chân tôi không thể vượt qua. Tôi có một cái mũi rất nhạy cảm, so với hầu hết các dân gian khác. Vì vậy, dù cơ thể có thụ thể cho mùi Đường hay không, chắc chắn nó có thể cho biết sự khác biệt. Tôi là bằng chứng. Nhưng sau đó. một lần nữa, tôi cũng có thể ngửi thấy mùi cà phê trong nhà hoặc quán cà phê khá thường xuyên khi tôi lái xe xuống đường cao tốc.

Đường củ cải hòa tan nhanh hơn một chút trong chất lỏng. Tại sao tôi không biết.

Tôi đã đi du lịch và sống ở rất nhiều nơi (một cuộc sống quân ngũ). Tôi đã nhận thấy rằng củ cải đường không bị vón cục / cứng như đường mía trong khi đặt trong hộp hoặc hộp đựng đường / bát.

Đường củ cải thường được phun sulphites để giữ cho nó tươi, do đó đường mía tốt hơn cho những người mắc bệnh về đường hô hấp hoặc viêm mũi.

Tôi sử dụng đường trắng hạt chủ yếu cho trà và cà phê. Đường mía có vẻ khó hơn và mất nhiều thời gian hơn để hòa tan. Đường củ cải có vẻ mềm hơn và hòa tan dễ dàng hơn. Ngoài ra, đường củ cải dường như có vị ngọt hơn nên tôi phải sử dụng ít hơn một chút hoặc làm hỏng cuppa của tôi.

Tôi đã nhận thấy rằng một số thạch sẽ không được thiết lập khi được làm bằng đường củ cải đường.

Tôi đã có ấn tượng rằng đường củ cải đường có tác dụng làm ngọt mạnh hơn - Tôi thường giảm xuống còn 1/2 hoặc ít hơn nếu tôi đang sử dụng nó trong một công thức nấu ăn. Có phải chỉ tôi hay ...