Cho rằng tôi phải làm bột bánh ngay bây giờ để ăn trong 3-4 giờ, cách tốt nhất để lưu trữ bánh kếp của tôi (hoặc bột bánh) là gì?

Tôi chuẩn bị làm một số bánh kếp ⁽¹⁾ cho con gái tôi và tôi sẽ muốn làm một ít cho tôi và vợ tôi vào tối nay (trong khoảng 3-4 giờ), vì sử dụng một quả trứng nên sẽ có khoảng ~ sáu quá nhiều bột cho một hoặc hai cái tôi muốn tạo bây giờ, vì vậy tôi muốn sử dụng cùng một hỗn hợp cho cả hai trường hợp.

Có tốt hơn để lưu trữ bột trộn trong 3 giờ và sau đó nấu tươi tối nay hay tôi nên nấu chúng ngay bây giờ, lưu trữ bánh xèo nấu chín và hâm nóng tối nay?

Cách tốt nhất để lưu trữ bột bánh / bánh chuẩn bị là gì?

Cuối cùng, tôi nên đưa vào tài khoản gì khi nấu / hâm nóng bột / bánh được lưu trữ?

^{1. Tôi biết thuật ngữ này có ý nghĩa khác nhau, vì vậy để rõ ràng, tôi có nghĩa là bánh kếp như thế này .}

storage-method pancakes batter

— DMA57361
nguồn

Ở Mỹ, có lẽ chúng ta sẽ gọi nó là bánh crepe.

— michael

Công thức Delia mà BBC đăng tải đã gõ cửa khoảng 30 năm, ngoại trừ họ đã chỉnh sửa nó. Người ta thường nói đặt bột vào tủ lạnh, trước khi thêm bơ tan chảy, trong vài giờ (ít nhất nửa giờ), sau đó thêm bơ tan chảy ngay trước khi nấu. Luôn nấu ăn tươi.

— Orble

Câu trả lời:

Bột bánh cho bánh xèo thường đẹp hơn nếu để trong tủ lạnh trong vài giờ. Tôi sẽ làm cho họ tươi tối nay với người đánh bóng bạn đang làm cho cặp vợ chồng bạn muốn bây giờ. Thưởng thức!

— nixy
nguồn

Vâng, lần đầu tiên được thực hiện và bột còn lại đã đi trong tủ lạnh. Tôi đã có một nửa thứ hai của con gái (cô ấy "không thích họ" sau một rưỡi ... ồ, có nghĩa là tôi nhận được một người nếm thử: 9) vì vậy chúng ta sẽ thấy so sánh tối nay ...

— DMA57361

Đúng, điều này làm việc độc đáo. Cần trộn lại nhanh chóng khi nó ra khỏi tủ lạnh vì nó đã tách ra một chút, nhưng kết quả cuối cùng là tốt!

— DMA57361

Tôi rất vui vì họ đã làm việc tốt, không thể đánh bại ngày pancake!

— nixy

Sẽ không có vấn đề gì với phong cách làm bánh kếp mà bạn đang làm, nhưng đối với những người sử dụng men hóa học như bạn tìm thấy ở Mỹ, có vấn đề với việc giữ bột trong thời gian dài:

Nếu bạn đang sử dụng baking soda như một loại men, nó sẽ cung cấp tất cả vào lúc bạn nấu nó hàng giờ sau đó ... nhưng bạn phải thêm bột nở để bù lại khi đến lúc, vì có thể không có đủ axit còn lại cho baking soda. Bột nở trong bột không phải là vấn đề lớn nếu nó tác động kép, nơi nó sẽ tạo ra một chút men khi nó bị ướt, và một lần nữa khi nó ấm lên. Tất nhiên, bạn không muốn thêm quá nhiều bột nở, vì nó có thể mang lại hương vị kim loại.

Đối với phong cách mà bạn đang tìm kiếm (crepes, pannekoeken , v.v.), tốt hơn hết là hãy để người đánh bột ngồi một chỗ như nixy đã nói (tốt hơn nhiều so với việc để sản phẩm nấu chín), nhưng vấn đề duy nhất của tôi là mỗi vòng khi nướng bạn hầu như luôn mất cái đầu tiên vì bạn đang cố gắng điều chỉnh thời gian / nhiệt chính xác.

(thua theo nghĩa "ít hơn lý tưởng, tôi sẽ đi ăn thứ này khi không có ai nhìn", không phải kiểu "không phù hợp với tiêu dùng của con người")

— Joe
nguồn

@Joe - rất vui vì tôi không phải là người duy nhất có bánh pancake / crepe đầu tiên ít lý tưởng hơn!

— justkt

@Joe: Người Anh hiếm khi làm bánh xèo, đặc biệt không phải vào ngày bánh kếp. Nếu bạn nói bánh kếp với một người Anh, nó có nghĩa là một dạng bánh crepe hơi dày, với nước chanh và đường như một quy luật.

— Orble

@justkt: Người Pháp luôn nói rằng bánh crepe đầu tiên là 'for the pan'; nó thường không hoạt động đúng. Tôi coi đó là một niềm tự hào rằng bánh crepe đầu tiên của tôi trong chảo luôn ngon, ngon như cái cuối cùng (tôi thường phải làm một tá hoặc nhiều hơn một lần).

@daniel, chắc chắn đó chỉ là vấn đề của chảo là đúng temp, phải không? Tôi tưởng tượng nếu trời quá nóng, bột sẽ nguội và nếu không đủ nóng, nó sẽ tiếp tục nóng trong khi người đầu tiên nấu. Vì vậy, bởi # 2, mọi thứ là temp thích hợp. Nếu đó là temp thích hợp để bắt đầu, thì cái đầu tiên sẽ ổn thôi. Tôi không thể nghĩ ra bất kỳ lý do nào khác khiến người đầu tiên thất bại.

— yossarian

@daniel Chiếc bánh đầu tiên không dành cho chảo ... nó dành cho đầu bếp!

— philosodad