Trong một số nhà hàng như Hy Lạp, tôi nhận được một ít cơm mịn đẹp. Cơm ngắn và ít mỡ ở giữa. Nó không giống như gạo Jasmine hoặc gạo basmati dài hơn.
Khi tôi chuẩn bị gạo ở nhà, tôi làm theo hướng dẫn về lượng nước, gạo và đun sôi ở nhiệt độ thấp nhất. Vẫn là gạo đi ra khá dính. (Một câu hỏi khác ở đây nói về việc thêm nước theo đợt .. sẽ thử).
Câu hỏi: Làm thế nào tôi có thể tạo ra loại gạo mịn nhất và loại gạo nào để sử dụng? Nồi cơm điện có làm cơm mềm hơn dùng nồi không?
Câu trả lời:
Như đã đề cập trong câu hỏi này (và câu hỏi này ), một trong những chìa khóa để giữ cho gạo của bạn không bị vón cục là rửa sạch gạo chưa nấu bằng nước lạnh cho đến khi nước trong. Điều này rửa sạch tinh bột trên bề mặt của gạo. Các tinh bột có thể làm cho gạo của bạn dính lại với nhau.
Một số loại gạo mềm hơn những loại khác. Các hạt gạo dài hơn có xu hướng có tinh bột thấp hơn (và tất nhiên, gạo Arborio có rất nhiều tinh bột mà nó làm cho kết cấu đặc trưng của risotto). Vì vậy, ngay cả khi đó không phải là Jasmine hay Basmati, có lẽ họ đang sử dụng ít nhất là một hạt trung bình, thay vì ngắn.
Một tìm kiếm nhanh trên Google về gạo Hy Lạp mang lại rất nhiều công thức gợi ý xào gạo trong dầu trước khi đun sôi. Đây là một kỹ thuật phổ biến cho pilaf, và thêm một loại hương vị hấp dẫn. Tôi không chắc nó có ảnh hưởng gì đến độ dính không, nhưng nó có thể giúp ích cho hương vị. Và bạn cũng có thể xào hành tây và các loại rau khác để thêm hương vị.