Làm thế nào để tôi nấu một con gà để làm cho nó thực sự thực sự thực sự mềm?

Tôi đã ăn một bữa tối một lần, và anh chàng này nấu thịt gà mềm đến nỗi nó gần như tan chảy trong miệng tôi. Bây giờ tôi muốn biết làm thế nào để làm loại gà đó. Bởi vì khi bạn nấu gà thường xuyên, nó chảy ra cao su. Bạn có hiểu ý tôi?

Cách bạn chuẩn bị thịt gà cũng quan trọng như cách bạn nấu nó. Phương pháp nấu ăn chỉ là một nửa câu trả lời. Ướp thịt trong dung dịch muối / đường / axit sẽ đi một chặng đường dài trong việc thêm hương vị và làm cho thịt ẩm và mềm.

Om nó Hầm thấp và chậm sẽ giúp làm cho hầu hết mọi loại thịt rơi ra mềm (mặc dù thịt sẫm màu là tốt nhất, đùi / chân). Molly Stevens All About Braising cookbook là một giới thiệu tuyệt vời về kỹ thuật này. Đối với gà om toàn bộ google tìm kiếm cho gà om sữa Jamies. Làm cho gà om cực kỳ mềm và là một công thức tuyệt vời.

Nồi nấu chậm có thể làm cho bất kỳ thịt thực sự mềm.

Mẹo tốt nhất tôi có thể đưa ra là sử dụng đùi gà chứ không phải ức. Chúng có nhiều chất béo, giúp giữ ẩm cho thịt. Họ cần nấu ăn chậm hơn nhưng cũng xứng đáng.

Hãy thử một món ăn theo phong cách coq au vin - làm nâu đùi gà trong một ít dầu, sau đó lấy chúng ra, xào một ít hành tây, nấm và tỏi, sau đó thêm một vài ly rượu vang đỏ, một ít thịt gà, rau thơm và đùi . Đun nhỏ lửa trong hai tiếng rưỡi và gà sẽ rơi ra.

Nếu bạn khăng khăng sử dụng ức gà, hãy thử cách này: nhồi vào ngực một thứ gì đó hợp lý - hãy thử phô mai feta, cà chua chua, tỏi và vỏ chanh. Chiên trong chảo nóng trong vài phút cho mặt nâu. Sau đó, lấy một vòng tròn giấy nướng đủ lớn để đặt vào chảo, chà nó lên và chạy dưới vòi nước lạnh. Lắc nó ra, bật nó lên trên con gà, sau đó đặt một cái chảo nặng lên trên và vặn lửa xuống mức thấp. Hãy để nó ngồi dưới đó trong 15-20 phút, và bạn sẽ thấy gà rất ngon và mềm.

Tôi đã từng gặp khó khăn khi đưa gà ra ngoài đấu thầu, nhưng tôi đã gặp rất nhiều may mắn với một vài quy tắc đơn giản.

1. Tự do muối gà trước và để yên 20-30 phút.
2. Làm hết sức để không vượt qua nó. Đó là một ranh giới tốt giữa chưa chín (rất nguy hiểm) và quá chín (khó chịu khi ăn), và thật dễ dàng để tránh lỗi khó chịu để tránh nguy hiểm. Chỉ cần bước đi cẩn thận và bạn có thể đánh vào khu vực giữa hoàn hảo đó một cách đáng tin cậy.
3. Kết thúc thịt với phương pháp nấu đối lưu, ngay cả khi nó không bắt đầu theo cách đó. Tôi thích ức gà áp chảo, sau đó hoàn thành trong lò nướng. Điều này cho phép bạn có được bên ngoài mà bạn đang tìm kiếm, đồng thời giảm đáng kể nguy cơ quá tải (xem điểm 2.)

Tôi đã tìm thấy muối khô có hiệu quả hoặc hiệu quả hơn so với ngâm nước muối, và ít rắc rối hơn. Nó phổ biến hơn với bít tết, nhưng tôi làm điều đó mọi lúc với thịt gà. Về cơ bản, bạn tự do muối gà, và nêm nó khi bạn thấy phù hợp, sau đó để nó ngồi trong ít nhất 20 - 30 phút, nhưng không quá một giờ.

Hãy tha thứ cho khoa học mơ hồ của tôi ở đây, nhưng theo tôi hiểu, trước tiên, muối sẽ hút hơi ẩm ra khỏi thịt, sau đó, khi nó đã hút đủ độ ẩm để bão hòa muối, thịt ngấm vào nước muối bây giờ (cùng với bất kỳ gia vị nào khác bạn đã bao gồm). Khi muối đã thấm vào thịt, nó bắt đầu phân hủy protein, vì vậy chúng không có cơ hội để giữ lại khi được làm nóng và trở nên cao su.

Quá chín là một vấn đề rõ ràng, và người ta thường gây ra bởi sự hoang tưởng về salmonella, đây là một mối quan tâm hoàn toàn hợp lý. Đừng hiểu lầm tôi - bạn NÊN lo lắng về salmonella. Nhưng đừng làm quá. 165F là đủ để tiêu diệt vi khuẩn có hại; với nhiệt độ bên trong 165, gà an toàn để ăn. Nếu bạn cắt vào nó, thịt nên có màu trắng, không phải màu hồng và nước ép phải trong. Đây phải là một kiểm tra kép vào phút cuối; đừng cắt thịt trừ khi bạn khá chắc chắn, hoặc bạn sẽ để hết nước và nó sẽ khô.

Và hoàn thiện nó bằng phương pháp nấu đối lưu chỉ làm cho việc này dễ dàng hơn một chút. Khi nướng bên ngoài miếng thịt, cho dù là trong chảo, trên vỉ nướng hay bất cứ thứ gì, bên ngoài sẽ rất nóng trước khi bên trong đạt đến nhiệt độ an toàn thực phẩm. Nếu bạn tiếp tục nấu theo cách này cho đến khi bên trong được nấu chín, bên ngoài sẽ bị chín quá, và phần còn lại sẽ ở đâu đó giữa thực hiện và quá mức. Tất nhiên, mục tiêu là chỉ dành cho những phần ngoài cùng được làm khô / cháy / v.v., và tất cả phần còn lại của thịt, tất cả các cách đều được thực hiện. Nấu ăn đối lưu sẽ giúp bạn đến đó nhẹ nhàng và an toàn hơn, và làm cho thịt trở nên ngon và mềm hơn nhiều. Vì vậy, làm khô trong chảo và kết thúc trong lò; hoặc char trên vỉ nướng trên cao, sau đó thả nhiệt xuống thấp và đóng nắp lại để nấu xong.

Một mẹo khác, một khi bạn đã cảm nhận được phải mất bao lâu để cắt một kích thước và độ dày nhất định, là kéo nó ra chỉ bằng một cú chạm sớm, bọc nó bằng giấy nhôm và để nhiệt còn lại nấu xong nó Vì nó chỉ cân bằng nhiệt độ bên trong của nó, thay vì tiếp tục nóng lên, điều này cũng sẽ giúp tránh bị quá chín.

Gia cầm Iran được om. Một phản ứng chuyển đổi collagen thành gelatin có hương vị gà, và thịt mang lại như bơ. Tôi đã om gà vào quên lãng, vì vậy đừng quá lạm dụng thời gian.

Món ăn có lẽ là zereshk polo, được ăn kèm với cơm và quả hồ trăn.

Tóm tắt mười bước:

1. Đùi không phải vú, xương trong, da bong ra.
2. Muối, hạt tiêu và bột tỏi.
3. Sear gà và da trong cải dầu.
4. Bỏ thịt gà và da.
5. Hành nâu, rồi tỏi nâu.
6. Đặt gà và da trở lại.
7. Đậy nửa chừng với nước cốt chanh, một thìa bột cà chua và nước pha nghệ tây.
8. Thêm một quả bạch đậu khấu hoặc một nhúm bột nghệ và một chút bơ.
9. Nấu chậm & thấp.

Axit om là cà chua và vôi.

Nếu món ăn bí ẩn giống như một món ăn ngọt / giống như nốt ruồi, thì đó có lẽ là fesenjan. Nó được làm khác nhau, với quả óc chó nghiền và nước ép lựu, nhưng quá trình nấu ăn rất giống nhau. Quả óc chó được xào với các loại gia vị, lựu (axit) được thêm vào om.

Dùng gà chất lượng .
Tôi đã phát hiện ra rằng việc mua gà nguyên con chất lượng và tự mình làm thịt chúng làm tăng đáng kể độ mềm và hương vị của thịt gà. Trong thực tế lần đầu tiên tôi làm điều này, tôi đã bị thuyết phục rằng tôi đã nấu chín con gà mặc dù những gì nhiệt kế của tôi nói với tôi. Bạn sẽ có một thời gian khó khăn để tạo ra món gà mềm tan chảy trong miệng bằng cách sử dụng flash 12 đông lạnh với giá 10 đô la gà bằng bất kỳ kỹ thuật nào.

Tôi sẽ khuyên bạn nên săn trộm trong nước hoặc bất kỳ loại chất lỏng nào: rượu, nước, nước dùng gà v.v ... Điều này thậm chí còn tốt cho cả con gà. Thêm muối và nấu ăn.

Tôi đã được thử nghiệm với sous vide. Tôi có một bộ điều khiển nhiệt độ giá rẻ điều khiển nồi cơm điện bằng công tắc cơ. Đó là một chút chính xác. Nhiệt độ dao động giữa nhiệt độ cài đặt thành + 3C. Nhưng kết quả thật đáng kinh ngạc.

http://www.doumundbaldwin.com/sous-vide.html

http://www.sousvideathome.com.au/

Rút ra chủ đề, nhưng đó là một kết quả cao trong google vì vậy tôi sẽ trả lời.

Nếu món ăn Iran mà bạn đề cập đến được nêm với bạch đậu khấu và ăn kèm với gạo basmati, bánh mì và hành tây caramen thì đó có thể là từ một cuốn sách nấu ăn có tên là "Jerusalem". Đó là một công thức tuyệt vời và theo nó đã dẫn đến trải nghiệm đầu tiên của tôi với thịt gà om mà không có da cao su, béo. Nó không phát ra sắc nét, nhưng nó rất mềm và chỉ rơi ra trong miệng của bạn. Thật khó để mô tả nhưng nó thực sự tốt.

Tôi vẫn không chắc mẹo chính xác là gì, nhưng trong công thức, thịt gà được ướp trong 5 phút cho mỗi bên, sau đó nép vào cơm, đủ nước cho gạo và các thành phần khác. Chất lỏng không bao phủ da. Sau đó, nó được nấu ở nhiệt độ RẤT thấp trong 30 phút. Tiếp theo, nó đã tắt lửa, một chiếc khăn được đặt giữa nồi và nắp, và nó được phép hấp dưới nhiệt dư trong 10 phút.

Nếu bạn muốn có được độ ẩm, dịu dàng và ngon ngọt mỗi lần, hãy đầu tư vào một thiết lập sous-vide. Chúng từng đắt tiền để có được, nhưng rất nhiều mô hình rẻ hơn gần đây đã xuất hiện .

Như những người khác đã chỉ ra, một kết cấu cao su được gây ra bởi quá nhiều thịt. Việc ướp muối giúp phần nào giúp giữ độ ẩm và cho bạn một sai số rộng hơn, vẫn có thể vượt qua thịt ướp.

Vì mức độ nấu (nấu chưa chín, nấu quá chín hoặc hoàn hảo) hoàn toàn được xác định bởi nhiệt độ, bạn cần một cách để kiểm soát chính xác. Sous-vide là cách tốt nhất mà tôi biết để thực hiện điều này.

Tôi nấu tất cả các món ức gà sous-vide ở 58,5 ° C (137 ° F). Thịt đùi đòi hỏi nhiệt độ cao hơn khoảng 65 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của thịt; có những công thức của Doug Baldwin và các ứng dụng như Sous Vide Dash để tìm ra thời gian để trung tâm của thịt đạt đến nhiệt độ này và thanh trùng để tiêu diệt salmonella và các loại bọ khác.

Những người khác chỉ ra tầm quan trọng của chất lượng thịt, và đây là điều chắc chắn trở nên rõ ràng trong các điều kiện được kiểm soát của nấu ăn sous-vide. Tôi đã thực hiện một vài thử nghiệm công bằng, và kết quả là bây giờ rất thích ức gà hữu cơ cho kết cấu và sự dịu dàng. Chọn đúng nhà cung cấp có nghĩa là tôi đã có thể loại bỏ các kết cấu nghiêm ngặt hoặc cảm giác ngon miệng, và kết thúc với thịt gà cắt sạch như bít tết ngon mỗi lần. Tôi đã không có kết quả bất lợi khi sử dụng thịt Tôi đã đóng gói chân không và đông lạnh trước khi nấu.

Hai từ: "nồi nấu chậm." Ngay cả một con gà hầm sẽ bị mềm xương sau khi nấu chín chậm.