Tại sao nên mua quế xay thay vì quế?

10

Quế mặt đất ít tốn kém hơn quế. Tôi đã đọc rằng nó cũng có hương vị hơn. Tuy nhiên, que quế tồn tại lâu hơn rất nhiều. Ngoài ra, quế đất có khả năng có thành phần bí ẩn. Tôi sẽ (một hạt quế) sẽ thất vọng nếu tôi tích trữ que quế thay vì quế xay?

cinnamon grinding

— Bunny Watson
nguồn

11

Các ứng dụng khác nhau, gậy chủ yếu được sử dụng khi bạn muốn truyền hương vị quế vào món ăn, trong đó các loại gia vị được loại bỏ ở cuối, một biryani là một ví dụ tốt. Quế mặt đất được sử dụng khi gia vị được để lại, hoặc có mặt trong suốt một chất, như trong bánh chẳng hạn.

Quế mặt đất sẽ để lại hương vị mạnh hơn một phần vì nó được để lại và có thể do việc chiết xuất hương vị dễ dàng hơn do diện tích bề mặt cao hơn và cấu trúc bị phá vỡ.

Quế nổi tiếng là khó để xay mịn, vì vậy mọi người có xu hướng mua cả hai cho mục đích sử dụng tương ứng của họ.

— Orble
nguồn

1

Tôi chưa bao giờ thấy quế khó xay; bạn đang sử dụng máy xay gia vị hay cối và chày?

— Aarovy

1

@Aarovy: Phụ thuộc vào mức độ bạn muốn nó, có xu hướng đi đến mảnh vỡ và ý tôi là với cối và chày, nếu bạn có thiết bị phong nha, mọi thứ đều dễ dàng. Tôi không cố gắng cá nhân.

— Orble

6

@Aarovy: Tôi có một máy xay gia vị và phát hiện ra rằng thậm chí sau nhiều phút nghiền quế vẫn còn những "mảnh vụn" nhỏ, thô và cứng, và chắc chắn không tốt trong sản phẩm cuối cùng. Vấn đề này không xảy ra với các loại gia vị khác mà tôi xay như đinh hương hoặc hạt rau mùi.

— JYelton

@JYelton: Aye, mảnh vỡ, mảnh vụn, đó là một nỗi đau đúng để nghiền.

— Orble

Nghiền quế thành các bit cho hỗn hợp trà gia vị có thể dễ dàng thực hiện bằng máy nghiền ngô: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Các mảnh, đường kính vài mm, có thể sẽ là nguyên liệu tốt cho nghiền bột bằng máy xay gia vị,

— Wayfared Stranger

9

Orble mang đến một điểm tuyệt vời về sự khó khăn khi nghiền quế thành một loại bột mịn. Có hai loại que quế chính khác nhau: Ceylon và cassia. Que Cassia dày hơn và cứng hơn. Ceylon hay quế "thật" giống với giấy da cuộn lại và có hương vị ngọt ngào, tinh tế hơn với nó.

Một lý do để mua que sẽ là nướng quế (dễ làm trong chảo gang) sau đó xay nó. Ceylon dễ mài hơn vì nó là một thanh mỏng hơn.

Tôi mua cả hai vì mỗi mục đích phục vụ khác nhau.

— Gia vị Sherpa
nguồn

8

Tôi rất nghi ngờ rằng quế xay "có khả năng có thành phần bí ẩn". Gia vị đất chỉ là toàn bộ gia vị, mặt đất lên.

Trong thực tế, không có gì đặc biệt về quế về mặt này. Lý do để mua gia vị xay là lý do tương tự để mua thịt xay: Bởi vì bạn không có một máy xay gia vị đáng tin cậy, hoặc chỉ để thuận tiện chung.

Tuy nhiên, que quế không tồn tại mãi mãi . Tôi vẫn sẽ cố gắng sử dụng chúng trong vòng một hoặc hai năm.

— Aarovy
nguồn

1

Thời gian kiểm tra tại chỗ: Chúng tôi có hai chai quế xay trong tủ đựng gia vị của chúng tôi và một chai, Stop-n-Shop Taste Makers Ground Cinnamon, không có thành phần nào được liệt kê, khiến tôi tin rằng chỉ có quế trong đó; Penzy's Cinnamon liệt kê bốn thành phần: quế Trung Quốc, quế Việt Nam, quế Korintke và quế Ceylon. Vì vậy, tôi không thấy thành phần bí ẩn nào, mặc dù đó là một mối quan tâm hợp lệ. Có lẽ quế rất rẻ tiền có chất bảo quản hoặc chất hút ẩm trong đó?

— Tạm biệt trao đổi ngăn xếp

Neil: Tôi chắc chắn rằng về mặt lý thuyết là có thể, nhưng tôi chưa bao giờ nhìn thấy nó, ngay cả trong các loại gia vị rẻ nhất tôi đã mua trong các cửa hàng tạp hóa (những thứ đi kèm trong túi nhựa).

— Aarovy

Các chất phụ gia duy nhất tôi biết trong các loại gia vị như quế là chất tạo màu. Quế không thường xuyên có màu, không cần. Bột ớt là ngoại lệ, khá thường xuyên có thêm các loại gia vị khác.

— Orble

2

Bột ớt là do thiết kế một hỗn hợp gia vị, giống như bột cà ri, bột ngũ vị gia vị, hoặc herbes de provence. Thật vô nghĩa khi nói về "các loại gia vị khác được thêm vào".

— Dave Griffith

2

Sự pha trộn của các loại gia vị bột đã từng là một vấn đề trong quá khứ: 1994, Chì Oxide được sử dụng làm chất tạo màu trong tiếng Hungary Paprika chì.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Nó làm cho những thứ rẻ tiền trông đắt tiền. Tôi hy vọng độ tinh khiết của gia vị trên mặt đất hiện tại ít nhất là tốt hơn so với các chất bổ sung thảo dược: nytimes.com/2013/11/05/science/ mẹo

— Wayfared Stranger

1

Có một sự khác biệt rõ rệt giữa Ceylon (quế thật) và quế Cassia, thứ được bán chủ yếu ở Bắc Mỹ. Quế quế có một lượng lớn coumarin.

Điều này và những thứ khác được đề cập trong bài viết trên blog này .

Ngoài ra, Ceylon sẽ xay khá độc đáo trong máy xay gia vị, còn Cassia thì không.

— Kelly
nguồn

Tôi đã tìm thấy rằng sử dụng máy xay hạt cà phê của tôi làm rất tốt công việc nghiền thành bột quế mịn. Thật vậy, có những mảnh nhỏ bé, nhưng không thực sự đáng chú ý ngay cả trong sữa chua, ví dụ.

Tôi cũng làm như vậy ... phá vỡ cassia thành bit, tặc nó trong máy xay, vặn nó lên một chút, tiếp tục nghiền trong khi lắc hộp chứa ... âm thanh sẽ thay đổi sau một chút. Bạn có thể chọn lọc nếu bạn muốn, nhưng tôi chưa gặp vấn đề gì với những mảnh vỡ nhỏ trong đồ nướng.

— Joe