Tại sao có sự khác biệt giữa bơ mềm và tan chảy khi nướng?

Tôi đã từng thử làm một số bánh quy và cho rằng bơ tan chảy sẽ giống như bơ mềm. Nó không thành công ...

Tại sao nó làm cho một sự khác biệt nếu bạn sử dụng bơ làm mềm hoặc tan chảy? Có vẻ như tất cả kết thúc giống nhau nếu bạn đánh nó thành một công thức ...

Về cơ bản, khi người nhận gọi bơ mềm, họ sử dụng phương pháp làm kem; đường và bơ được trộn với nhau theo cách mà đường cắt ít bọt khí vào bơ. Những bong bóng nhỏ này có thể thêm một số bánh phồng thêm vào cookie.

Nếu bạn làm tan chảy bơ trước tiên, không chỉ bạn không có những bọt khí đó, mà còn có nước trong bơ, vì vậy bạn sẽ nhận được một số sự phát triển gluten khi bạn trộn vào bột và tạo ra một chiếc bánh quy ... , không có chất béo (gần) rắn, cookie sẽ giảm nhiều hơn nữa và lan ra trước khi nấu (giả sử bạn chưa điều chỉnh công thức để bù lại).

Có những công thức nấu ăn cookie mà gọi cho bơ tan chảy; so sánh ba người nhận từ tập phim "Three Chips for Sister Martha" của Good Eats ; cookie "chewy" sử dụng bơ tan chảy.