Gần đây tôi đã tìm thấy một công thức mà tôi thực sự thích, nhưng nó đòi hỏi một quả trứng đầy nắng. Mỗi lần tôi cố gắng rán một quả trứng theo cách này thì nó lại dính vào chảo, lòng đỏ vỡ ra và cuối cùng nó trở thành một mớ hỗn độn trứng.
Tôi đã thử nhiều chảo bao gồm chảo gang, chảo tanh, chảo và các loại khác nhưng dường như chúng luôn dính. Tôi đang làm gì sai?
Câu trả lời:
Tôi thích sử dụng nhiệt độ thấp và nắp trên chảo tanh. Nắp giúp mặt trên của trứng nhanh hơn và ngăn không cho mặt dưới nấu quá chín. Tất nhiên, điều này dễ dàng hơn nếu bạn có nắp thủy tinh. (cũng như những người khác đã lưu ý, điều quan trọng là phải thêm chất béo và làm nóng trước chảo)
Chìa khóa để nấu không dính là làm nóng chảo đủ trước khi thêm dầu. Điều này cho phép các "răng / hố" siêu nhỏ trên bề mặt của chảo đóng lên khi kim loại giãn ra khỏi hệ thống sưởi.
Chỉ sau khi đạt đến điểm này, thêm dầu. Nếu công thức yêu cầu nhiệt độ thấp hơn, chảo sẽ vẫn không dính ngay cả khi bạn để nó nguội, bây giờ. Nếu không, những chiếc răng / hố này sẽ cắn vào thức ăn đang được nấu chín.
Sử dụng " kiểm tra nước " để biết khi nào chảo đủ nóng để thêm dầu. Bên cạnh việc hấp dẫn để xem, vượt qua bài kiểm tra nước đảm bảo chảo trở nên chống dính đáng kinh ngạc.
Khi chảo đủ nóng, nước sẽ nổi lên như thủy ngân và trượt xung quanh chảo mà không bay hơi. Nhiệt độ yêu cầu là khá cao, nhưng tôi đã tìm thấy các đặc tính chống dính vẫn còn nếu tôi thêm dầu và để chảo nguội đến nhiệt độ nấu tôi muốn.
Lưu ý: làm nóng trước chảo như thế này áp dụng cho chảo không gỉ, nhưng nước chỉ bóng lên như thủy ngân trên thép không gỉ. Ngoài ra, điều này có thể không an toàn để làm trên chảo được phủ Teflon.
Giải thích chi tiết về cách thức / lý do tại sao điều này hoạt động: Khi làm nóng chảo của bạn đúng cách
Điều đầu tiên cần làm, đảm bảo chảo của bạn ở mức nhiệt chính xác (xung quanh dải trung trên đỉnh bếp của tôi). Sau đó, hãy chắc chắn rằng bạn phun chảo của bạn với một số phát hành thực phẩm. Sau đó, đập trứng vào giữa chảo, và để nó nấu. Bạn không nên có bất kỳ vấn đề.
Đừng để nhiệt quá cao, đừng bắt đầu với chảo lạnh. Lớp phủ Teflon nên hoạt động như một lá bùa.
Mặc dù bạn đã nói rằng bạn đã sử dụng chảo tanh nhưng bạn thường có vấn đề với chảo nói chung? Nếu vậy nó có thể đáng để mua một cái mới. Giữ chảo ở nhiệt độ thấp trong suốt có thể giúp chống dính (mặc dù phải thừa nhận rằng nó làm cho trứng mất nhiều thời gian hơn để nấu). Ngoài ra, nếu bạn đợi cho đến khi trứng chín qua một chút trước khi cố gắng di chuyển thì tất cả sẽ dễ dàng hơn và ít bị vỡ hơn. Nếu bạn đợi cho đến khi trứng ít nhất bắt đầu sủi bọt thì sẽ dễ dàng hơn cho bạn. Chúc may mắn!
Hoàn toàn không cần chảo tanh, leftium đã đúng về việc làm nóng chảo trước khi thêm bất kỳ chất béo nào. Tôi thích lấy một cái chảo (gang) hút thuốc nóng, thêm trứng và nhanh chóng cho trứng vào lò nướng, hoặc gà thịt.
Các chảo Teflon trên thị trường vẫn còn khá dễ vỡ và cuối cùng, Teflon xuống cấp và bắt đầu đi vào thực phẩm. Chảo anodized cứng từ Calhpalon là những chảo không tĩnh tuyệt vời với bề mặt cứng hơn thép.