Caramel rùa biến thành đường

Tôi vừa thử một công thức rùa nổi bật. Caramel là đường nâu, bơ, xi-rô ngô, muối và sữa đặc có đường được làm nóng đến 248 độ. Họ bắt đầu rất tuyệt vời và nhai, không quá khó NHƯNG sau một tuần, caramel chuyển sang sần sùi, có đường & vụn. Chuyện gì đã xảy ra?

Đường đang kết tinh. Hãy thử thay thế xi-rô ngô bằng xi-rô glucose, hoặc thêm một ít kem vôi, cả hai đều ngăn chặn sự kết tinh.

Không chỉ tay, nhưng bạn có chắc là bạn không bỏ xi-rô ngô? Ngay cả một lượng nhỏ cũng khá hiệu quả trong việc ngăn chặn sự kết tinh của đường. Glucose trong xi-rô ngô ở giữa các tinh thể sucrose và làm gián đoạn quá trình kết tinh.