Điều gì làm cho fleur de sel khác với muối thông thường?

Fleur de sel là muối từ đỉnh nồi khi bạn đun nóng nước muối.

Nhưng điều gì làm cho nó khác với phần còn lại của muối trong nồi?

Tôi không chắc chắn 100% nhưng tôi đã tìm thấy trang web này giải thích fleur de sel là gì. Nó nói rằng

Giống như các muối biển khác, fleur de sel được thu hoạch bằng cách làm bay hơi nước biển. Tuy nhiên, để thu hoạch fleur de sel, các công nhân nhẹ nhàng lướt qua lớp muối biển trên cùng từ các hồ bốc hơi một phần, trước khi nó chìm xuống đáy một lần nữa. Những tinh thể muối này rất mịn, nhẹ và tinh tế, và phải được xử lý cẩn thận và tiếp xúc với độ ẩm tối thiểu, nếu không chúng sẽ đóng cục lại.

Có vẻ như bạn đang tái tạo cách thức fleur de sel được tạo ra, thông qua việc đun sôi nước tương đương với "nước biển bốc hơi".

1. Nó được thu hoạch bằng tay
2. Nó là một phần nhỏ của muối biển bốc hơi được sản xuất.
3. Nó đắt hơn rất nhiều
4. Nó có vảy muối mịn hơn như muối biển bay hơi bình thường.

Trừ khi bạn có thể phân biệt nó với các muối khác trong một thử nghiệm ngẫu nhiên mù đôi, tôi không nghĩ rằng nó đáng để gây rắc rối. Thiết lập đường mòn với một vài người bạn rất thú vị :)

AFAIK, hàm lượng khoáng chất của muối là sự khác biệt chính. Ngoài ra, các tinh thể nhỏ hơn của Fleur de sel hòa tan rất nhanh.

Có một giả định không chính xác trong câu hỏi của bạn. Fleur de sel (hoa muối) không phải là muối được thu thập từ đỉnh của một nồi nước sôi. Đó là muối thu được từ nước biển bốc hơi. Điều này rất quan trọng và góp phần vào sự khác biệt sau:

1. Hàm lượng khoáng chất của đại dương khác với hàm lượng của một chậu với nước và muối ăn. Vì vậy, muối cuối cùng bao gồm không chỉ natri clorua. Fleur de sel cũng bao gồm canxi, magiê, kali và sắt.
2. Nhờ phương pháp thu thập và thực tế là nó không bị khuấy trộn bởi sự sôi mà bị bốc hơi bởi mặt trời, cấu trúc của vảy rất đặc trưng. Những "bông hoa" tinh tế của muối khác biệt về mặt văn hóa với các hạt muối hoặc vảy muối.
3. Fleur de sel được hình thành trong ao ngoài trời. Muối thu được chứa vật liệu sinh học là tác dụng phụ tự nhiên của nó được tạo ra bên ngoài.

Đó là một sản phẩm đặc sản. Nó được thu hoạch bằng tay theo lịch trình của thiên nhiên. Mặt trời là nguồn nhiệt. Gió có thể phá vỡ sự hình thành của những bông hoa. Nó đắt tiền.

Quan trọng nhất, tôi vừa nếm thử muối Maldon, muối kosher và fleur de sel back-to-back trong khi viết câu trả lời này. Chúng có vị khác nhau. Đó có lẽ là điều quan trọng nhất cần lưu ý.

Vì muối kết tinh theo cách tạo ra các vảy phẳng lớn, nó làm cho nó lý tưởng để hoàn thiện một món ăn vì nó cung cấp một sự tương phản nhỏ về kết cấu trong khi cung cấp độ phủ muối tốt. So với muối kosher thô, nó cung cấp một giòn nhỏ và thêm kết cấu cho món ăn mà không bị áp đảo. Nó cũng có thể nhìn thấy so với thứ gì đó giống như muối ăn hạt mịn. Tuy nhiên, đây là một loại muối hoàn thiện, vì vậy hãy mua một ít muối hạt mịn giá rẻ cho nhu cầu hàng ngày của bạn, và giữ cho món đồ ăn của bạn trong một cái nồi nhỏ để ném vào các món ăn ngay trước khi phục vụ.