Phương pháp cho gia vị thìa gỗ?

Bất kỳ lời khuyên cho gia vị thìa gỗ? Tôi tìm thấy một vài phương pháp khác nhau trên web nhưng chúng khác nhau khá nhiều. Những gì tôi đã làm cho đến nay là chà nhám những chiếc thìa mới bắt đầu bằng 280, rồi 320, và cuối cùng là 1000 giấy nhám. Sau đó, tôi cho nó vào nước để nâng hạt và chà nhám thêm với 1000 grit. Tôi lặp lại bước cuối cùng 4 lần và chiếc thìa rất đẹp và mịn. Có một bước cuối cùng để mùa muỗng?

Tôi không thể tưởng tượng rằng chà nhám và đánh bóng bằng thìa gỗ sẽ có bất kỳ ứng dụng ẩm thực hữu ích nào , mặc dù tôi cho rằng nó có thể cảm thấy mượt mà hơn khi chạm vào.

Nói chung khi bạn mùa một cái gì đó bằng gỗ để chuẩn bị thực phẩm, mục đích là để tạo ra một lớp bảo vệ để tránh cong vênh hoặc ngâm tẩm.

Nếu tôi thực sự muốn nêm một cái muỗng, tôi sẽ nêm nó giống như một cái thớt gỗ: Sử dụng dầu khoáng cấp thực phẩm và chà kỹ bằng vải hoặc khăn giấy, sau đó lặp lại khi cần thiết sau khi khô.

Giống như hobodave, tuy nhiên, tôi chưa bao giờ làm điều này cũng như không nghe nói về nó được thực hiện. Chi phí của một chiếc thìa gỗ có lẽ ít hơn chi phí của dầu khoáng mà bạn cần đến mùa thứ nhất. Nếu muỗng của bạn bắt đầu cong vênh hoặc có mùi lạ, chỉ cần mua một cái mới.

NB Tôi có thể nghĩ đến một ngoại lệ, đó là nếu chiếc thìa có kết cấu mờ khi bạn bị ướt. Trong trường hợp đó, chà nhám nó sẽ được thực hiện trong bối cảnh nâng hạt . Nhưng một lần nữa, cực kỳ hiếm khi bạn cần làm điều này với dụng cụ nấu ăn - đây là một yêu cầu phổ biến hơn nhiều đối với các sản phẩm gỗ tự chế (tức là DIY).

Tôi nêm một bộ đồ dùng bằng gỗ mà tôi mua thô. Đây là những gì tôi đã làm:

• Cát với độ mịn mịn dần lên tới khoảng 1000 grit
• Rửa RẤT tốt để loại bỏ mùn cưa
• Làm tan sáp parafin trong nồi hơi đôi và ngâm liên tục trong sáp, để sáp chảy ra và dụng cụ để nguội, sau đó ngâm lại

Cuối cùng, điều này đã tạo ra một lớp paraffin cấp thực phẩm đẹp được nhúng vào các dụng cụ, khiến chúng đẩy nước và nhuộm màu NHIỀU hiệu quả hơn. Thật không may, tôi phải thú nhận rằng nó sẽ rẻ hơn về thời gian và tiền bạc chỉ khi mua một bộ dụng cụ đã hoàn thành đúng cách.

Chỉ là một ngọn đồi cũ ở Arkansas thích các sản phẩm bằng gỗ, tôi đã làm thìa nấu ăn và đĩa / đĩa. Tôi đã sử dụng Walnut, Pecan, Hickory và Cherry cho đến nay. Tôi đã phát hiện ra rằng các loại trái cây có rất ít "xì hơi" sau khi rửa nhưng tất cả đều cần được chú ý định kỳ. Tôi đã sử dụng mỡ xông khói, dầu ô liu, dầu ăn, dầu đậu phộng và tất cả đều hoạt động như nhau. Tôi không thử làm nóng phương pháp tiếp cận dầu của bạn (ngoại trừ mỡ thịt xông khói - nhiều hơn về độ nhớt đối với tôi) Việc duy trì thìa và bát đĩa của bạn là một công việc yêu thích đối với những người thực sự làm ra những món đồ ... cùng một phần thưởng cho một thợ săn nhận được từ việc làm sạch súng của mình.

Tôi ủng hộ việc sử dụng dầu hạt lanh để làm gỗ vì một số lý do, 1) nó là thực phẩm an toàn 2) Nó thực sự là thực phẩm 3) nó là loại dầu khô CHỈ ăn được mà tôi biết (ví dụ như một loại dầu mà sẽ tự khô khi tiếp xúc với không khí.) và khi tôi đã sử dụng nó trên gang thì đó là TOUGH! Nó có thể mất một chu kỳ tình cờ trong máy rửa chén sau khi nó có một vài lớp! (Mặc dù tôi không khuyên bạn. Tại sao lại bắt đầu TẤT CẢ?)

Tôi đang cố gắng làm nóng nó để tăng tốc hiệu quả làm khô của nó như được thực hiện trên gang. 1 vấn đề mặc dù. Nó nóng lên vì vậy tất cả các gia vị được thực hiện cho đến nay nhỏ giọt. Thật không may, tôi không có hộp chứa kích thước phù hợp để chứa ít nhất 1/2 muỗng hoặc dầu hạt lanh đủ để làm theo cách đó cũng như không có thứ gì đó chịu nhiệt lên tới 500-550 độ. (đó là nhiệt độ cho gang). Nếu tôi đã làm mặc dù tôi chắc chắn sẽ làm điều đó. Độ bền của hạt lanh đã DỄ DÀNG vượt trội hơn bất cứ thứ gì tôi thấy cho đến nay.

Chúc ngon miệng,

Tim Danielson

PS tôi vừa thử cái này Tôi thấy rằng vào khoảng 525-550 gỗ tôi có (gỗ anh đào) bắt đầu có vết cháy (chỉ ở những khu vực mà nó tiếp xúc với chảo). Tôi đã tìm thấy thứ gì đó cho thấy nó có thể đã được hạ xuống 450. Tôi kể từ khi hạt lanh dường như trùng hợp ở 450, tôi sẽ thử nó. Tôi đã làm nóng nó, được làm sẵn trên một tờ cookie, đến 550. Tôi tin rằng 450-500 sẽ là một phạm vi tốt hơn so với những gì tôi đã làm và sẽ có kết quả tương tự.

"lại: DougRisk

Tôi nghĩ tiền đề cơ bản là ở nhiệt độ đó (và hơn thế nữa là với nhiệt độ 450-500 độ được yêu cầu trong quy trình gia vị này), bất kỳ loại dầu hạt lanh nào cũng bị trùng hợp đến mức không thể bị ôi.

Khi tôi thử phương pháp ban đầu theo hướng dẫn của Cantơ, tôi chắc chắn không nhận thấy bất kỳ mùi hay mùi ôi nào. Vấn đề chỉ là gia vị quá chậm để xây dựng và không tạo thành bề mặt chống dính đặc biệt tuyệt vời ngay cả sau 7 lớp phủ.

Permalink | Trả lời bởi cowboyardee vào ngày 14 tháng 9 năm 2011 07:49 AM "@ http://chowhound.chow.com/topics/807107

Bỏ qua dầu khoáng (sản phẩm dầu mỏ) và sử dụng một cái gì đó ẩm thực hơn, như ô liu, dừa, hạt lanh hoặc sáp ong (bạn cần một khẩu súng nhiệt hoặc lò nướng để ép sáp ong vào gỗ).

Dầu oliu bị ôi? Chắc chắn rồi. Nhưng nó an toàn và không có mùi tẩm trong gỗ. Không đáng kể, và nó sẽ không "tắt hương vị" bất cứ điều gì.