Theo kinh nghiệm của tôi, tốt nhất là luôn ướp thịt trong một khoảng thời gian kha khá, vì vậy thịt có thể "ngấm" nước ướp và ngon hơn.
Tuy nhiên, tôi đã xem qua công thức này ở đây: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
Trong các hướng dẫn, nó nói: Thêm thịt lợn và ướp trong tối thiểu 6 giờ hoặc qua đêm, nhưng không quá 12 giờ.
Tôi đã tự hỏi, tại sao nó nói "không quá 12 giờ"? Có tốt không khi để thịt ướp càng lâu càng tốt?
Cảm ơn.
Câu trả lời:
Hai điều-
Nếu nước ướp rất mạnh hoặc mặn thì thịt có thể trở nên quá đậm đà.
Nếu nước ướp bao gồm một loại enzyme tiêu hóa thịt như papain thì để quá lâu có thể biến thịt thành bột nhão.
Ở Sibiria, chúng tôi thường ướp gà trên 24 trước khi BBQ trên ngọn lửa. Chúng tôi ướp trong nước chanh với rất nhiều hành tây thái lát và đôi khi thêm rượu vang.
Một điều nữa để xem xét, khi chúng tôi làm điều đó, chúng tôi lưu trữ nó ở nơi lạnh. gần như ở nhiệt độ của tủ lạnh.
Tôi đoán trong bài báo họ muốn đảm bảo rằng thịt lợn không trở nên xấu và bắt đầu thu thập vi khuẩn.
Nước xốt thường đậm đặc hơn, có tính axit và đôi khi có thể chứa chất làm mềm. Tuy nhiên, ướp thường chỉ có tác dụng đáng kể trên bề mặt thịt nên hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên thời gian ướp ngắn hơn để các lớp bên ngoài không bị quá mặn / quá nhiều hương vị / nhão, v.v. Nếu bạn quan tâm đến việc làm mềm hơn , ngon ngọt, và tổng thể miếng thịt ngon hơn nước muối thực sự là những gì bạn muốn.
Tôi đã làm thịt nai được khoảng 5 năm rồi. Tôi cắt nó dày 1/8 inch sau đó thử các loại gia vị khác nhau trên thịt sau đó làm mềm bằng cách giã nhỏ sau đó tôi sử dụng một chai nước sốt nóng Louisiana lớn và một ít soda có cùng hương vị để bỏ vào một cái bát kín hoặc khóa zip .
Tôi giữ thịt ngập hoàn toàn trong 3-5 ngày sau đó tôi lấy ra và vắt hết nước bằng khăn giấy hoặc khăn lau tay trước khi đặt lên giá đỡ lò.
Lần cuối tôi rắc các gia vị có hương vị của tôi và các gia đình vào chúng trước khi đặt 12 giờ ở nhiệt độ thấp nhất của lò và để cửa lò bị nứt.
Tôi đã được nhiều bạn bè và gia đình nói rằng nó rất tuyệt và tôi cũng được tặng tiền cho túi nhưng tôi nói không và tặng họ với một Giáng sinh vui vẻ và năm mới hạnh phúc ...