Tôi đang tìm cách thay thế dụng cụ nấu không dính Calphalon> 10 tuổi của mình. Tôi có thể thấy bề mặt không dính rơi ra khỏi chảo, và tôi bắt đầu lo lắng về việc có bao nhiêu thứ đó vào thức ăn của chúng ta.
Tôi thích sự dễ dàng để làm sạch dụng cụ nấu không dính, nhưng cảnh giác khi mua nó một lần nữa. Có nên chọn không dính hay không?
Câu trả lời:
Tôi với @Ward - Tôi giống như việc có thể để sói chảo của tôi cho những lần khi thậm chí deglazing không làm việc. (mặc dù, tôi đã thấy rằng nếu bạn quên mất cổ phiếu mà bạn đang cố gắng giảm ... đốt xương gà là một mùi khó chịu và sẽ làm ố ngay cả thép không gỉ).
Tôi có một số loại chống dính, và thậm chí là một loại chảo đáy phẳng không dính (từ tuần hoàn, nhưng sau đó, tôi cũng đang sử dụng điện, vì vậy có thể tôi không đủ nhiệt để làm hỏng nó; -heat nó mà không có dầu trong đó, vì bạn không bao giờ nên làm nóng một tàu không dính khô).
Tôi muốn nói rằng hãy xem xét việc thay thế từng chút một - bạn sẽ nấu món nào thực sự cần chống dính, và bạn nấu món gì trong chảo? Có thể thay thế các vật dụng khác của bạn bằng một thứ không dính, hãy thử nấu với nó và xem bạn thích nấu ăn với chúng như thế nào - có thể là bạn sẽ không thích nó, và tốt hơn hết là nên ra ngoài chi phí chỉ bằng một hoặc hai so với toàn bộ. Bạn thậm chí có thể thử một vài vật liệu khác nhau - gang, không gỉ, nhôm anodized, v.v.
Cũng có thể mất một chút thời gian để làm quen với việc nấu ăn không dính. Một sai lầm mà tôi thấy mọi người mắc phải là không cho chảo của họ đủ thời gian để làm nóng trước. (Tôi nghĩ rằng chính Người sành ăn đạm bạc đã nói "Chảo nóng, đồ ăn lạnh, thức ăn sẽ không dính" ... điều đó không hoàn toàn đúng, nhưng bạn sẽ ít gặp vấn đề hơn với chảo nóng).
Tôi sẽ không tranh luận qua lại về Teflon và các hóa chất liên quan của nó và liệu bạn có đưa chúng vào cơ thể từ dụng cụ nấu nướng hay không. Tôi nghĩ rằng có thể có một số rủi ro, vì vậy giống như tôi không sử dụng nồi nhôm (như gia đình tôi đã có khi tôi còn nhỏ), tôi không sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng tanh.
Tôi sử dụng dụng cụ nấu nướng không gỉ vì tôi thích có thể cọ rửa sạch sẽ, bởi vì có hàng tấn dụng cụ nấu nướng không gỉ giá cả phải chăng với đế dày tốt để phân phối nhiệt đều và vì nếu bạn sử dụng dầu như dầu hạt nho, bạn có thể làm nóng nó đủ để không gỉ thực chất là không dính. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dụng cụ nào với nó, không phải là silicon hoặc gỗ, hoặc thìa nhựa có thể hoặc không thể tan chảy.
Thỉnh thoảng, khi tôi đang làm món trứng tráng, tôi ước mình có một chiếc chảo tanh đẹp, nhưng đó là lần duy nhất tôi nhớ nó. Tôi nghĩ rằng loại tanh duy nhất tôi còn lại là trong vỉ nướng kiểu George Forman mà tôi sử dụng cho thịt xông khói.
Công cụ phù hợp cho công việc phù hợp. Không dính là tuyệt vời cho bánh kếp, trứng, hoặc bánh sandwich phô mai nướng, thép là tuyệt vời để làm khô thịt và có thể trộn một cái gì đó ngay trong chảo, gang là tuyệt vời để nấu chậm và chiên.
Tôi nghĩ rằng một bộ giải pháp tối thiểu là một chảo gang và một chảo rán inox lớn và chảo sốt thép. Thêm một vỉ nướng không dính / chảo vuông và chảo rán vừa giúp làm tròn một bộ.
Đừng mua một bộ lớn bất kỳ loại dụng cụ nấu nướng nào, hãy mua dụng cụ nấu ăn để phù hợp với các nhiệm vụ bạn cần! Đối với hầu hết các tác vụ này, các bề mặt không dính không thể xử lý nhiệt độ cao mà bạn muốn, và sẽ bị hao mòn và trở thành siêu dính. Vì bạn không thể quét chúng đúng cách, một khi lớp phủ xuống cấp, chảo không dính thực sự khó làm sạch hơn.
Vì vậy, bạn chỉ muốn không dính khi bạn thực sự cần nó, đó là trứng, bánh crepe, cá tinh tế và những thứ tinh bột khô trên bề mặt kim loại và là một nỗi đau để tẩy sạch. Nhiều nhất bạn cần một chiếc chảo xào không dính, và một cái chảo không dính.
Tôi nghĩ rằng dụng cụ nấu ăn lý tưởng cho nhà bếp là:
Tôi chắc chắn sẽ đi cho một chảo gang. Sau khi đọc bài đăng trên blog này về Muối và Chất béo - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet tôi quyết định cho nó đi. Tôi nhặt một cái từ cửa hàng cắm trại địa phương của tôi với giá khoảng (AU) $ 20. Một khi được tẩm gia vị đúng cách, nó không dính một cách đáng ngạc nhiên.
Tôi đã sử dụng nó trong vài tháng qua và đã nấu tất cả mọi thứ từ bánh kếp, ớt, cà ri, xúc xích và thịt gà mà không có vấn đề gì.
Nhược điểm duy nhất cho đến nay là có thể mất một thời gian để làm nóng và nếu trời quá nóng, nó có xu hướng hút ra toàn bộ ngôi nhà.
Trước đây, chúng tôi đã phải đối mặt với những vấn đề tương tự và đã cho một cơ hội cho chảo gang kiểu cũ. Tôi phải nói rằng mọi bề mặt không dính [nhân tạo] chỉ cố gắng cạnh tranh các tính chất tự nhiên của gang (được tôi luyện bằng muối) + bề mặt màng dầu mỏng. Đã ba năm kể từ khi chúng tôi sử dụng chảo gang mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, chúng khá nhẹ nhàng (không phải không gỉ) - bạn phải giữ cho chúng khô ráo và không để thức ăn bên trong khi không nấu nướng.
Có một số bề mặt chống dính thế hệ mới xuất hiện trên thị trường trong 3-5 năm qua. Các nhà sản xuất tuyên bố những lớp phủ này là loại gốm cứng không có nhiệt độ cao, chịu nhiệt độ cao (lên tới 450 ° C / 850 ° F).
Tôi đã phải thay thế chiếc chảo phủ tanh cũ của tôi vài tháng trước và chọn một chiếc Green-Pan với lớp phủ Thermolon. Những ấn tượng đầu tiên sau vài tháng sử dụng: lớp phủ vẫn ổn và không dính đủ để nấu trứng ngay cả khi không có dầu (một số bài báo nói rằng các lớp phủ gốm này dính hơn các lớp phủ cũ dựa trên PTFE). Nếu bạn chắc chắn muốn một chiếc chảo chống dính, tôi sẽ thử một trong những cái này với lớp phủ thế hệ tiếp theo.
Một bộ đầy đủ các dụng cụ nấu không dính có lẽ là quá mức cần thiết. Đối với phần lớn các công thức nấu ăn của chúng tôi, chúng tôi sử dụng chảo chống dính lớn, nửa sâu hoặc chảo nhôm dày hơn. Lý do lớn nhất để chọn cái khác cho một công thức nhất định là hình dạng, nhưng một số công thức nhất định được hưởng lợi từ nhiệt độ cao hơn và khả năng tạo màu nâu của chảo thép, trong khi các công thức khác đủ dính để hoạt động tốt hơn với bề mặt không dính.
Dụng cụ nấu không dính khác mà chúng tôi sử dụng là chảo vuông rất nông, gần như một vỉ nướng, cho bánh kếp. Tuy nhiên, nó cho thấy tuổi của nó, và có lẽ nên được thay thế. Lớp phủ không dính trên đó là một phần thưởng nhỏ, cho phép chúng tôi sử dụng ít dầu hơn, nhưng tôi sẽ không coi đó là điều cần thiết.
Để nấu bất cứ thứ gì có nhiều chất lỏng, lớp phủ không dính là hoàn toàn vô dụng, vì vậy, bất cứ thứ gì có mặt thực sự cao nên là kim loại không tráng. Một phần thưởng nhỏ của dụng cụ nấu bằng kim loại nguyên chất, thậm chí không có nhựa trên tay cầm, là khả năng sử dụng nó trong lò nướng, trong trường hợp điều đó quyết định đến quyết định của bạn.
Khi chiên thức ăn rất tinh tế - đáng chú ý nhất là cá - bạn không thể đánh chảo không dính. Đối với mọi thứ khác, thép không gỉ là tốt nhất bởi vì bạn có thể làm nóng nó cao hơn rất nhiều và không phải lo lắng về việc cạo nó.
Trước đây tôi đã từng sở hữu những chiếc chảo không dính và soong nhưng vì chúng đã xuống cấp, tôi đã thay thế chúng bằng thép không gỉ vì tôi không thể nhớ lại bất cứ lúc nào tôi rất vui vì chúng không dính.
Gang là dụng cụ nấu ăn tốt nhất bạn có thể nhận được. Đi vào bất kỳ nhà bếp nghiêm túc nào của Pháp và tất cả đều bằng gang. Một trong những điều tốt nhất tôi từng làm là mua một món thịt hầm Le Creuset, thức ăn có mùi vị tuyệt vời và rất dễ dàng để làm sạch.
Nó đắt tiền, nhưng dụng cụ nấu bằng gang sẽ giúp bạn tồn tại suốt đời và bạn sẽ thích sử dụng nó.
Cá nhân tôi sẽ chọn nồi và chảo inox nặng, loại mà bạn thấy trong các bếp chuyên nghiệp, bởi vì chúng sẽ tồn tại rất lâu, bạn có thể cọ rửa chúng bằng dụng cụ cọ rửa để làm sạch chúng nếu bạn có thứ gì đó bị cháy và chúng dễ dàng làm sạch ngay cả khi bạn đã làm kẹo bơ cứng hoặc một số loại đường khác.
Bên cạnh đó công cụ Le Crueset là tuyệt vời.
Thực tế, dòng gốm Cuisinart Green Gourmet là bề mặt chống dính tốt nhất mà tôi từng sử dụng. Nó hoạt động tốt ở nhiệt độ cao hoặc thấp, rất không dính, không có tanh, hình dạng được thiết kế cực kỳ tốt và chúng có giá khá phải chăng. Tôi đặc biệt thích vỉ nướng hai đầu, có đế bằng nhôm để dẫn nhiệt đều, và có kích thước và hình dạng hoàn hảo để làm nhiều món ăn sáng. Nó cũng có một góc để đổ dầu mỡ dư thừa.
Một số của tôi sau một năm đã tích tụ cặn bã (tôi nghĩ điều này phụ thuộc vào loại chất béo bạn sử dụng để nấu ăn - Tôi tránh phun nước nấu ăn bằng mọi giá, nhưng ngay cả các chất béo khác cuối cùng sẽ tích tụ), nhưng bề mặt chảo là vô cùng khó khăn, và tôi đã có thể đưa họ trở lại tình trạng tốt nhất trong vài phút với một người bạn của người giữ cửa nhỏ và một miếng đệm bằng nylon. Không giống như chảo tanh, bạn thực sự có thể chà chúng mà không làm hỏng chảo.
Một số người có phản ứng với dụng cụ nấu không dính đặc biệt là nếu không có gì được cho vào chảo và nó được làm nóng. Ngoài ra vẹt và chim có thể chết vì khói của một cái chảo không dính trống rỗng. Hiện tại có các tùy chọn sử dụng các lớp phủ khác nhau và thường được phân loại theo "chảo nấu ăn xanh".