Thép không gỉ


9

Tôi có một bộ chảo inox mà tôi cực kỳ yêu thích, và chảo rán 12 "của tôi đã nhận được rất nhiều sử dụng kể từ khi tôi mua nó. Đây là chiếc chảo inox đầu tiên của tôi và tôi khá biết mọi cách để làm sạch nó (deglazing, barkeeps bạn bè, vv). Gần đây, vợ tôi đã mua một số scotch sáng nhiệm vụ nặng nề bọt biển với ý định tốt nhưng tôi đã không nhận ra chính xác như thế nào "nặng" họ. tôi đã rửa chiên của tôi chảo một đêm và sử dụng cọ rửa mặt của miếng bọt biển để dính một ít dầu mỡ và tôi nhận thấy rằng tôi thực sự đã làm trầy chảo của mình. Các vết xước trông không sâu lắm, nhưng tôi hơi lo ngại.

Những vết xước này có làm hỏng chảo và giảm tuổi thọ không? Tôi có nên ngừng sử dụng mặt cọ rửa của miếng bọt biển trên thép không gỉ của mình không?


2
Nếu bạn nhìn kỹ, bạn sẽ nhận thấy rằng người bạn của người giữ cửa cũng thực sự đặt những vết xước nhỏ. Dường như không phải là một vấn đề lớn.
derobert

Câu trả lời:


13

Điều này khá phổ biến và khá vô hại. Các vết xước bạn nhìn thấy không đi quá sâu, cũng không quá rộng. Chiếc chảo xào All-Clad của tôi đã gần 10 tuổi và có hàng tấn vết xước nhỏ ở bên trong. Nó vẫn hoạt động rất đẹp.

Điều đó nói rằng, các vết trầy xước có thể bám vào protein và gây dính. Tuy nhiên, điều này là đơn giản để ngăn chặn với cả dầu và chảo làm nóng trước thích hợp.

Khi chảo được làm nóng trước đúng cách, kim loại sẽ nở ra, về cơ bản là đóng tất cả các vết xước nhỏ. Điều này ngăn cản các protein bám vào chúng và bị mắc kẹt. Bạn rõ ràng cũng cần dầu / mỡ để hỗ trợ việc này.

Để làm nóng chảo đúng cách đến nhiệt độ thích hợp, tôi đề nghị sử dụng phương pháp thả nước. Nếu bạn đặt một cái chảo lạnh lên lửa và nhỏ một giọt nước lên nó, nước sẽ ngồi đó trong vài giây rồi đun sôi. Khi chảo nóng lên, điều này sẽ xảy ra nhanh hơn, xì hơi trong một giây hoặc lâu hơn. Một khi các vết xước bắt đầu để đóng một cái gì đó kỳ lạ xảy ra.

Đầu tiên, giọt nước sẽ vỡ thành một vài giọt nhỏ chảy xung quanh chảo khi chúng bay hơi. Đây là một dấu hiệu cho thấy bạn gần như ở đó. Khi giọt nước giữ nguyên (hầu hết) và bắn xung quanh chảo như một quả bóng thủy ngân, đây là nhiệt độ hoàn hảo. Tôi ngay lập tức nước bốc hơi khi tiếp xúc, bạn đã đi quá xa và cần để chảo nguội. Tại thời điểm này, bạn nên thêm dầu / mỡ, xoay xung quanh và ngay lập tức thêm thức ăn của bạn. (Hãy chắc chắn rằng bóng thủy ngân đã biến mất trước khi thêm dầu).

Cũng lưu ý rằng pha bóng thủy ngân chắc chắn là quá nóng đối với bơ không rõ ràng, và có thể quá nóng đối với một số loại dầu ô liu ngoại cỡ. Họ có thể hút thuốc ngay lập tức khi thêm.

Một lần nữa, điều quan trọng là phải có dầu và các thành phần của bạn tại chỗ (mise en place) trước khi bạn bắt đầu. Thật dễ dàng để tăng vọt qua giai đoạn bóng thủy ngân nếu bạn phải mở dầu, đổ, và sau đó nêm các thành phần của bạn.


Tôi có cùng một chảo :). Thông tin tuyệt vời, cảm ơn!
Jduv

5
Các giọt nước chảy xung quanh vì hiệu ứng Leidenfrost: en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect
Ward - Tái lập Monica

1
Tôi biết tôi nghe có vẻ như một bản ghi bị hỏng nhưng tôi thích chỉ cho mọi người xem các video trên trang này về hiệu ứng Leidenfrost và cách "làm nóng" chảo của bạn đúng như hobodave nói (anh ấy đã chết).
stephennmcdonald

5

Tôi không nghĩ rằng bạn có thể giảm đáng kể tuổi thọ của chảo theo cách đó. Tôi có một cái chảo tôi đã cọ rửa trong 16 năm và nó vẫn ổn.


Có - Phần 'không gỉ' của thép không gỉ là thuộc tính của hợp kim - không phải là lớp phủ để bạn không thể làm trầy xước
Martin Beckett
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.