Khoai tây xanh khác với khoai tây vàng Yukon như thế nào?

Khoai tây xanh khác với Yukon Golds theo những cách nào? (Khác với màu sắc.)

• Họ có lượng tinh bột và nước tương đương không?
• Họ có một hương vị hoặc kết cấu khác nhau?
• Tôi nên chuẩn bị điều chỉnh phương pháp nấu ăn như thế nào nếu thay thế Blues cho Yukons?

Chắc chắn có một sự khác biệt trong hương vị, mặc dù nó khá tinh tế. Tôi thấy rằng khoai tây xanh là một liên lạc phong phú hơn hoặc nhiều "khoai tây-y" hơn Yukon Golds. Tuy nhiên, khi nấu ăn với họ, tôi đã gặt hái được nhiều thành công khi thay thế trực tiếp. Khác với màu xanh trông hơi kỳ quặc trong một số công thức nấu ăn, tôi nghĩ rằng bạn sẽ an toàn khi chỉ đổi cái này sang cái khác trong hầu hết các trường hợp.

Trong thí nghiệm của tôi, khoai tây xanh là thay thế cho Yukon Golds. Tuy nhiên:

• Khoai tây xanh nhỏ hơn Yukon Golds. Do đó, thời gian nấu nên được giảm bớt một nửa đến một phần ba, đặc biệt là khi nấu chín.

• Thay vì có hương vị kem tinh tế của Yukons, khoai tây xanh có hương vị hạt dẻ rõ rệt. Hương vị này có thể nhấn chìm những hương vị tinh tế hơn thường thấy đối với các công thức nấu ăn gọi Yukon Golds.