Làm một số cá có mùi cá Fishier? Tại sao?

Tôi đã nghe một số người nói rằng cá chỉ có mùi khó chịu nếu nó già. Nhưng kinh nghiệm của tôi cho thấy rằng một số loài cá, như cá hồi, chỉ đơn giản là "cá" hơn và mùi này có thể khiến một số người bỏ cuộc. Có đúng không? Nếu vậy, có một lời giải thích đơn giản cho mùi, hoặc nó thay đổi tùy theo loài? Và loài cá nào có mùi ít và tanh nhất?

Một số người là "siêu mùi" có độ nhạy cao với mùi. Giả sử bạn không phải là một trong số họ: cá có mùi "tanh" khi nó bắt đầu già. Nếu bạn có thể tìm thấy một người nuôi cá có uy tín, điều đó sẽ giúp ích.

Điều đó nói rằng, nếu bạn chắc chắn rằng bạn có cá tươi, và một số loại cá chỉ đơn giản là ngửi nhiều hơn, bạn có thể giảm mùi, bằng cách súc miệng nhanh và ướp với nước cốt chanh .

Đối với lý do tại sao cá có mùi tanh ... nó phải liên quan đến các amin có trong cá . Các amin được giải phóng khi vi khuẩn hoạt động để giải phóng chúng. Cá hồi, cá ngừ, những loại khác ... có hàm lượng amin cao hơn, trong khi cá trắng tươi, có xu hướng thấp hơn . Bạn sẽ phải nghiên cứu thêm một chút để tìm ra các loài cụ thể hơn ...

Chắc chắn, một số cá có mùi hơn những con khác. Mùi tanh phát sinh từ việc sản xuất các loại amin khác nhau trong thịt chết. Nếu bạn để cá của bạn ngồi ngoài quầy ấm trong một ngày, nó sẽ trở nên khá khó chịu. Dưới đây là một lời giải thích nhỏ về phản ứng giữa các amin hôi thối và nước chanh: Tại sao cá được ăn với nước chanh .

Tôi chưa bao giờ có cá hồi có mùi tanh. Tôi nghĩ rằng có lẽ đã đến lúc tìm một người nuôi cá mới hoặc bắt đầu mua một nhãn hiệu khác nếu bạn mua đông lạnh.

Tôi tưởng tượng rằng cá có dầu (như cá ngừ xanh) sẽ có mùi và vị tanh mạnh hơn. Nó không giống với sở thích của tôi nên tôi dính vào các loại cá 'thịt trắng' như sán, cá bơn, cá đen, ling, đế, cá rô sông Nile, cá rô phi, v.v.

Phải nói rằng, tôi cũng YÊU món cá ngừ nướng và cá hồi. Đây chỉ là một gia tài nhỏ nên tôi không mua nó thường xuyên.

Các loại cá có dầu như cá hồi, cá ngừ, cá mòi là loại cá có dầu, dầu omega 3 phong phú, có mùi cá nhiều hơn các loại cá / cá trắng khác như cá hồng, nấu methode cho loại cá này để giảm mùi là nướng, sashimu lạnh ... Panfried nấu methode làm cho mùi trở nên mạnh mẽ hơn

Tôi chưa bao giờ có cá thu mà không có mùi. Và tôi đã có đủ mọi cách, từ tất cả các loại nhà hàng. Nguyên liệu được chữa khỏi trong saba battera, đóng hộp trong nước muối, nướng, nướng, áp chảo, thậm chí trong ceviche (ướp trong nước cốt chanh) ... không thành vấn đề. Cá thu có mùi cá cay thật sự với tôi. Đó là mùi mạnh nhất của tất cả các loài cá ăn được cho đến nay. Đó là trong một giải đấu của riêng mình. Tôi không ngại ăn nó, nhưng đảm bảo không dính vào da, quần áo hay đồ đạc.

Cá không bao giờ nên ngửi! Khi nó ra khỏi nước, dù là cá tươi, biển hay đại dương không bao giờ có mùi. Cách duy nhất để ngăn chặn điều này là mua từ một người mà bạn biết trong chợ cá. Đôi khi, họ sẽ thử và bảo quản cá vỏ bằng cách đóng gói trong muối, vì vậy hãy cẩn thận không thêm bất kỳ thứ gì trước khi bạn nếm thử - vì vị muối sẽ không bao giờ rời khỏi cá một khi nó được đóng gói theo cách đó.

Cá hoàn toàn không nên có mùi "tanh", vì điều này cho thấy cá vượt quá độ tươi ngon.

Cá tươi nên không có mùi gì cả, hoặc mùi băng giá sạch sẽ.

Bất kể mùi tanh của nó như thế nào, nếu có bất kỳ mùi "tanh" nào bạn không nên ăn.

Nguồn: Sách giáo khoa nấu ăn

Ngư dân thương mại bán thời gian và người bán cá hầu hết cuộc đời tôi. Bất cứ ai bắt đầu cá không nên ngửi như cá là đầy tào lao. Mắt có mùi tất cả mọi thứ phụ thuộc vào cách nó được lưu trữ. Tôi sẽ nói thẳng với bạn là giao cá tươi cho các cửa hàng mà không ai biết chuyện đó. Ví dụ, nếu bạn lấy 100 pound cá mòi tươi vừa được nạp từ thuyền và cho chúng vào ngăn mát có đá. Trong vài giờ, đôi mắt sẽ được tráng men, trông chúng sẽ không còn tươi. Nếu bạn đặt chúng trong ngăn mát với nước sạch và nước đá, trong vài phút, mang sẽ được tẩy trắng. Tôi sẽ không bao giờ ăn cá không có mùi như cá hay đại dương. Một số cá có mùi tự nhiên, ví dụ cá bơn, lingcod. Nếu không có mùi cá và mùi đại dương riêng biệt thì tôi sẽ không ăn nó.

Tôi nghĩ rằng điều tốt nhất để làm là không mua nó cho đến khi bạn sẵn sàng để ăn nó vào ngày hôm đó. Bởi vì khi bạn mua nó, nó đã tươi như chưa từng có trong tay bạn khi bắt và tự làm sạch nó. Nhưng, hầu hết các thực phẩm biển không bao giờ có mùi tanh. Nó phải luôn luôn có mùi tươi và trung tính sạch. Nếu điều đó hợp lý?

Cá hồi bắt đầu xấu đi ngay khi chết. Tại sao bạn mang chúng ngay khi bạn mang vào thuyền. Đặt trên băng. Cá ngừ là một loại cá dầu. Tôi nghĩ rằng màu hồng có mùi mạnh hơn. Cá đánh bắt trên rong biển có thể có mùi mạnh hơn. Trên những người bị bắt trên rạn san hô. Nhưng cá không nên có mùi nồng. Hoặc mềm mại khi chạm vào. Cá chiến lợi phẩm nhanh. Nếu mua cá nhìn vào mắt họ nên rõ ràng. Nhìn vào mang chúng nên có màu hồng. Nếu không mua cá thì đã lâu. Rồi họ bắt đầu ngửi.

Theo kinh nghiệm của tôi, chất nhầy bao phủ cơ thể của cá xương có thể có mùi tanh thậm chí là tươi từ nước. Tôi đã bắt gặp tench rằng chắc chắn đã có một mùi tanh cho họ trong khi họ vẫn còn sống. Và, thêm vào đó là chất nhầy xuống cấp rất nhanh, làm tăng mùi hôi.

như một lưu ý phụ: Đối với một số loài cá, bao gồm cả cá và cá chép, có một công thức nấu ăn ở Đức có tên là Blaukochen (nấu ăn màu xanh) trong đó toàn bộ cá với chất nhầy còn nguyên vẹn được chuẩn bị trong nước với giấm. Điều đó dẫn đến chất nhầy chuyển sang màu xanh.

Trong cửa hàng, chất nhầy thường được rửa sạch và do đó không phải là lý do cho mùi.