Tôi đang trong một nhiệm vụ học cách chuẩn bị một món sushi nhiều hơn ăn được. Tôi hình dung rằng với thực hành đủ, tôi có thể đạt được mục tiêu có thể làm sushi. Phần quan trọng nhất của sushi như tôi thấy đó là cơm, và đó là nơi tôi không thực sự chắc chắn mình đang làm gì sai.
Mặc dù tôi đang tiến bộ với gạo, nhưng nó vẫn bị sai, quá dính - tức là không đủ giòn - sau khi nó dính rất khó vỡ, trở thành một loại Nhựa dẻo.
Câu hỏi của tôi là, những biến nào tôi nên cố gắng thay đổi để làm cho nó ít dẻo hơn? Nấu ít hơn, cho ít dầu hơn, đun sôi ít thời gian hơn, để hơi nước trên lửa thấp hơn v.v ... Hay nói chung hơn, thông số nào ảnh hưởng đến kết cấu của gạo và làm thế nào?
Bạn có chắc là bạn đã lấy đúng gạo? Có những loại sẽ luôn luôn nấu dính.
—
rumtscho
@rumtscho Tôi đã nấu nó với 3 hoặc 4 loại gạo, hai loại cuối cùng (một trong số đó là cơm sushi đặc biệt, và một loại khác chỉ đơn giản là một loại gạo tròn) cho kết quả quá giống nhau.
—
MeLight
Tôi nghĩ rằng đó là một điều tốt nếu gậy gạo. Bạn rõ ràng không muốn sushi sụp đổ.
—
Miên