Câu trả lời:
Đá là một chất dẫn nhiệt tồi tệ hơn nhiều so với sắt. Nó ấm lên chậm hơn nhiều từ tiếng đập mạnh mẽ hơn sắt, và thực sự làm mát bất cứ thứ gì đang ở trên mặt đất. Điều này thường được mong muốn, vì bạn không muốn làm ấm bất cứ thứ gì bạn đang nghiền - một số loại gia vị có chứa chất béo hoặc nhớt ở nhiệt độ phòng, nhưng có chất lỏng ở trên nó, vì vậy chúng sẽ ngấm mùi thơm của chúng và chuyển thành dạng sệt nếu ấm lên trong khi mặt đất.
Một lập luận khác cho đá sẽ là bề mặt nhẵn. Sắt dày dạn không mịn như đá cẩm thạch hoặc đá granit có thể được đánh bóng, và nếu không được xử lý, bạn sẽ cần phải loại bỏ rỉ sét theo thời gian (một vấn đề khác của sắt mà harwig đã chỉ ra), làm xáo trộn bề mặt. Bề mặt vữa phải càng mịn càng tốt.
Ngoài ra, đá sẽ không cần bảo trì ngoài việc rửa. Sắt sẽ phải được giữ không bị rỉ sét, vì vậy bạn sẽ phải gia công nó. Hành động nghiền có thể sẽ từ từ ăn mòn lớp gia vị, vì vậy bạn sẽ phải áp dụng lại định kỳ, đó là rất nhiều công việc (tốt, việc tước hoàn toàn trước tiên là điều làm cho nó rất nhiều công việc, gia vị không quá nhiều). Nhưng nếu bạn sử dụng vữa của bạn hiếm khi như tôi, thì đây không phải là vấn đề.
Mặt khác, mật độ của sắt cao hơn khoảng 3 lần so với đá cẩm thạch hoặc đá granit, dẫn đến một cái chày nặng hơn nhiều. Trong khi điều này có nghĩa là một số mệt mỏi hơn cho bạn, nó sẽ dẫn đến kết quả mài tốt hơn.
Một vấn đề khác với đá là nó có thể bị nứt nếu bạn làm rơi nó xuống sàn. May mắn thay, một vữa không dễ dàng bị đánh bật khỏi quầy, và đá granit phá vỡ không dễ dàng như đồ đất nung, nhưng cơ hội tồn tại. Nếu bạn nhận được đá, đừng tìm hình dạng hoa tulip trên thân cây. Mặc dù có thể thuận tiện để kẹp thân cây, nhưng nó cũng là một điểm yếu.
Bạn cũng phải xem xét các phản ứng hóa học có thể. Đá granit sẽ không phải là một vấn đề, nhưng đá cẩm thạch rất nhạy cảm với axit. Vì vậy, làm một pesto với nhiều nước chanh có lẽ là một ý tưởng tồi trong đá cẩm thạch. Nó sẽ không gây ra một cuốn truyện tranh như hội chứng Trung Quốc, nhưng nó sẽ tấn công bề mặt, khiến nó trở nên kém mịn màng. Sắt dày dạn có một số kháng axit, nhưng axit mạnh cũng có hại cho nó.
Đối với tôi, lập luận "truyền thống" không mạnh lắm. Mọi người đã sử dụng bàn tính trong hàng ngàn năm, nhưng tôi thích trình giả lập TI-42 khi tôi phải thực hiện một phép tính quá phức tạp cho bộ não của mình. Cả sắt và đá sẽ hoạt động. Và như harwig nói, thẩm mỹ là cá nhân - không phải tôi cần nhiều thứ trong dụng cụ nhà bếp.
Tôi chưa bao giờ sử dụng cối sắt trước đây, vì vậy tôi không thể nói trực tiếp về nó. Tôi sẽ tưởng tượng rằng một trong những khuyết điểm sẽ là oxy hóa / rỉ sét. Rõ ràng là bạn không muốn bị rỉ sét với bất kỳ loại gia vị, thảo mộc, vv mà bạn đang nghiền. Bảo trì đúng cách có thể làm giảm bớt vấn đề này mặc dù.
Đối với tôi, cối đá là truyền thống hơn. Nếu mọi người đã sử dụng đá để nghiền nát mọi thứ trong hàng ngàn năm, thì rõ ràng có thứ gì đó hiệu quả với chúng. Tại sao phải sửa nó nếu nó không bị hỏng?
Một điều khác cần xem xét là chất lượng thẩm mỹ của vữa. Tôi thích vẻ ngoài của đá cẩm thạch, nhưng bạn nên tìm một cái phù hợp với phong cách của bạn.
Tôi đã sử dụng vữa gốm trong nhiều năm. Tôi đã thử một viên đá cẩm thạch mà tôi đã được tặng, và nó rất kém so với cái tôi có. Tôi đã sử dụng một cái sắt, và nó còn tệ hơn cả đá cẩm thạch.
Một mẹo lớn khi sử dụng vữa - chúng hoạt động tốt nhất nếu bạn chỉ đặt một ít vật liệu vào một lúc. Nếu vữa đầy một phần tư, đó là quá nhiều thứ để dễ dàng nghiền. Làm việc với một vài muỗng cà phê cùng một lúc và bạn nhận được bột. Hơn thế nữa, và nó chỉ là một mớ hỗn độn ...
Tôi sử dụng cối gốm Coors và chày trong bếp. Sắt dường như là một sự lựa chọn nghèo nàn, những gì với rỉ sét và tất cả. Nếu bạn đi bằng đá, đặc biệt chú ý đến sự phù hợp giữa chày và cối. Có rất nhiều đơn vị sản xuất kém ở ngoài đó sẽ biến một nhiệm vụ mài một phút thành một việc vặt năm phút.