Tôi đang cố gắng làm kim chi, nhưng tôi không có bột ớt (gochugaru - 고추 가루). Có ai biết loại ớt này được làm từ gì không? Tôi đang cố gắng tìm nó ở một cửa hàng tạp hóa phương tây bình thường (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Tôi hình dung nếu tôi biết loại ớt này được làm từ loại gì thì tôi có thể tìm thấy thứ gì đó tương đương.

Khi tôi đi đến các siêu thị Hàn Quốc ở LA, tôi thường thấy một nửa lối đi chỉ dành riêng cho 고추 ở tất cả các dạng (từ nhẹ đến cay, nghiền mịn đến thô) và màu sắc. Tôi không biết rằng có bất kỳ hạt tiêu cụ thể nào hơn tất cả là về độ ngọt và cay nhẹ 가루 được cho là như thế nào. Bạn có thể bắt đầu từ đó để tự làm bằng cách phơi nắng và nghiền nát bất cứ loại ớt nào có sẵn cho bạn.

Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm thay thế mà bạn có thể mua ở cửa hàng phương tây, hãy thử nghiền nát hạt tiêu đỏ (loại bạn thấy trong các máy lắc ở những nơi bán pizza). Dù sao thì bạn cũng sẽ điều chỉnh theo sở thích / độ cay, vì vậy không phải là một công cụ giải quyết nhiều.

Mc Cormick hiện làm cho Red Pepper Flakes của Hàn Quốc được bán tại một số Costcos (cũng trong các thùng nhỏ hơn tại Siêu thị). Tôi đã mua một container lớn và tôi sẽ quay lại để biết thêm. Hương vị tuyệt vời và nhiệt cho tất cả mọi thứ.

Quận tôi sống sản xuất rất nhiều ớt được gọi là Cheonggyeol (청결). Họ cũng sản xuất gochugaru ở đây. Đây là một liên kết . Sau một số câu hỏi xung quanh, tôi có thể xác nhận rằng đây là những quả ớt họ sử dụng để làm Gochugaru ().

Mua ớt khô và trộn chúng thành bột

Có vẻ như cộng đồng này không biết nhiều hơn về các loại ớt cụ thể được sử dụng (và các khoản trợ cấp Bắc Mỹ của họ) so với những gì @janeylicious đã đề xuất. Tuy nhiên, tôi đề xuất một phương pháp khác để tìm ra một sự phù hợp tốt.

Bạn có thể mua ớt khô của nhiều loại từ Latino và đôi khi là các cửa hàng tạp hóa Mỹ: cá cơm, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puyas và nhiều hơn nữa. Biến một quả ớt hoặc hỗn hợp ớt thành bột bằng cách cho chúng vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm của bạn. Máy xay sinh tố cấp độ như Ninjas, Oster Versas và Vitamixes là tuyệt vời cho việc này.

Sử dụng bột tự làm như công thức của bạn hướng dẫn, và so sánh hương vị với cách bạn nhớ. Bạn có thể sử dụng một hướng dẫn ớt để thông báo điều chỉnh của bạn. Cuối cùng, bạn sẽ có thể làm tốt hơn nhiều so với mảnh ớt đỏ cho pizza.

Thật sự rất khó để tìm người thay thế bởi vì cách nó được xử lý cũng khác nhau. Tôi không chắc ớt được gọi là gì nhưng chúng khá dài và thon. Những người Hàn Quốc có màu đỏ tươi và ngọt ngào hơn và những người ở thị trường phương Tây khá tối và đắng.

Nếu bạn không thể xác định vị trí bột tiêu thực sự của Hàn Quốc, tôi nghĩ bạn sẽ phải pha chế hỗn hợp của riêng bạn. Ancho chilis có hương vị khá giống nhau, nhưng không đủ nóng. Vì vậy, bạn sẽ phải trộn một lượng bột nóng hơn vào bột ancho, và điều đó có thể cung cấp cho bạn những gì bạn tìm kiếm. Không có gì là hoàn hảo, nhưng điều này có thể đưa bạn đến một bản fax hợp lý.

Vâng, bạn có thể mua bất cứ thứ gì từ Amazon, nhưng đôi khi "cách khó" lại thú vị hơn, và bạn có thể đặt tình yêu đó nhiều hơn vào thực phẩm K của mình. Đây chắc chắn không phải là phương pháp làm gochugaru đích thực của Hàn Quốc, nhưng nó hiệu quả với tôi, và kim chi của tôi trở nên tuyệt vời!:

1. Tìm một túi tương đối "tươi" của "Chiles Japones" khô trong phần Mexico / Tây Ban Nha của cửa hàng tạp hóa của bạn; ít nhất 6oz. (Bạn muốn chúng hơi mềm dẻo; nếu chúng quá khô và dễ gãy, bước tiếp theo sẽ gây khó chịu, nếu không nói là không thể.)
2. Cẩn thận loại bỏ và loại bỏ TẤT CẢ các hạt và thân từ ớt khô; đừng lo lắng, nó sẽ rất nhiều gia vị (và ngon hơn nhiều) nếu không có chúng ... làm ơn, đừng gãi mắt hoặc chạm vào bất kỳ bộ phận nhạy cảm nào khác trên cơ thể bạn vào thời điểm này ... ouch!

3. Đặt tất cả các phần màu đỏ đẹp mắt vào máy xay cà phê / gia vị và xử lý cho đến khi nó trông vừa phải ... giống như bụi mịn (vảy bụi?) ... có thể bạn sẽ không bao giờ muốn sử dụng máy xay đó cho hạt cà phê nữa, nhưng đó là đáng để hy sinh.

   3.5 Dù trông nó có đẹp đến thế nào, ĐỪNG đánh hơi nó; bạn sẽ xin lỗi (như tôi là lần đầu tiên)!

4. Bây giờ bạn có một cái gì đó trông và nếm thử rất nhiều thứ như Gochugaru ... Tiếp tục làm cho mình một số Kim chi Kentucky ("Kentuck-chi"?), Và cho chúng tôi biết nó biến thành như thế nào!

Bạn có thể đặt hàng từ Amazon.com nếu bạn không thể tìm thấy ở thị trường gần bạn.

Tôi thấy ớt Aleppo khá giống nhau. Chúng cũng ở cùng mức nhiệt với ớt Cheonggyeol. (10.000 scoville).