Câu trả lời:
Tôi cho rằng điều đó phụ thuộc vào việc bạn rã đông nó để làm gì .
Lò vi sóng (trên công suất thấp) an toàn và nhanh chóng. Nhược điểm là bạn đang sử dụng lò vi sóng, điều đó có nghĩa là rất có thể bạn sẽ thực sự nấu bên ngoài một chút trong quy trình và bạn đang tiêu diệt các enzyme thường là một phần của hương vị. Nhiệt độ càng thấp, tác động của việc này càng ít, nhưng nó vẫn là một vấn đề. Nếu tôi đang chuẩn bị thịt để ướp, xào, v.v., một thứ gì đó với nước sốt đậm đà hoặc đậm đặc, thì tôi sẽ không lo lắng về nó, nhưng nếu nó sẽ lên vỉ nướng chỉ với một chút gia vị, bạn có thể muốn tránh điều này.
Chạy nó dưới nước ấm dường như có tác dụng, nhưng tôi thấy rằng cần phải rã đông mãi mãi theo cách này (bên ngoài sẽ nới lỏng nhưng bên trong vẫn bị đóng băng cứng đầu) và bạn đang ngâm mình trong quá trình này. Điều này thực sự không phù hợp nếu bạn cần giã hoặc gấp thịt hoặc làm bất cứ điều gì phức tạp với nó.
Tôi sẽ sử dụng lò vi sóng nếu tuyệt vọng, nhưng tốt nhất là làm tan thịt trong tủ lạnh hoặc, nếu bạn đang vội, bồn rửa chén. Nó mất nhiều thời gian hơn, nhưng nó sẽ trở nên tốt hơn nhiều so với lò vi sóng về hương vị và sự dịu dàng.
PS Một lời khuyên khác: Nếu bạn đang chế biến một món ăn yêu cầu thịt gà được cắt hoặc thái lát, tốt nhất không nên rã đông tất cả các cách. Dễ cắt hơn khi đông lạnh, và sẽ rã đông rất nhanh một khi nó thành từng mảnh. Tôi chủ yếu nói về vú ở đây, điều này không hoạt động tốt với thịt dính vào xương.
Cập nhật: Tôi nhận thấy rất nhiều hubbub gần đây về sự nguy hiểm của việc rã đông trong bồn rửa / trên mặt bàn hoặc sử dụng nước ấm và tôi muốn làm rõ điều gì đó. Xin lưu ý rằng lời khuyên ở trên áp dụng cho thịt gà sẽ được nấu ngay sau khi rã đông và việc rã đông được thực hiện trong khoảng thời gian ngắn hơn 2 giờ .
Thịt gà sống không được giữ ở bất kỳ nhiệt độ nào trên 40 ° F (4,4 ° C) trong hơn một giờ hoặc lâu hơn. Không rã đông ức gà trong bồn rửa và sau đó ném lại vào tủ lạnh. Chắc chắn đừng cố rã đông cả một con chim theo cách này - dính vào tủ lạnh hoặc nước chảy rất lạnh.
Miễn là bạn tuân thủ các biện pháp phòng ngừa trên và nấu gà thật kỹ (lên đến nhiệt độ bên trong 165 ° F), bạn sẽ không gặp nguy hiểm nghiêm trọng về ngộ độc salmonella, ngay cả khi miếng thịt ban đầu bị nhiễm bẩn - và hầu hết thịt gà bán hiện nay đang bị ô nhiễm, để ghi lại.
Nếu thịt quay trở lại tủ lạnh để ướp hoặc bạn dự định trì hoãn nấu vì bất kỳ lý do nào khác, thì bạn cần phải làm tan rất nhanh (sử dụng lò vi sóng) hoặc ở nhiệt độ rất thấp (sử dụng tủ lạnh hoặc nước lạnh ).
Một lò vi sóng là tốt cho các miếng thịt gà, đặc biệt là một cái mới hơn tự động đặt thời gian cho bạn dựa trên trọng lượng của miếng thịt gà. (và đừng dừng lại chỉ vì bạn nghĩ rằng bạn đã hoàn thành ... phần lõi đông lạnh trong vú sẽ không nấu và có thể làm hỏng món ăn của bạn.
Đối với toàn bộ chim, tôi sử dụng phương pháp nước chảy - chủ yếu là vì lò vi sóng của tôi không vừa với một con chim. Bạn muốn sử dụng nước lạnh để đảm bảo an toàn, vì vậy bạn đừng hâm nóng gia cầm quá nhiều để làm cho nó không an toàn. Bạn có thể đặt nó trong một thùng chứa để tiếp xúc tốt hơn với gà, nhưng bạn sẽ muốn thay đổi nó cứ sau vài phút, vì gà sẽ làm nóng nước (đó là những gì chúng ta muốn).
Vít lò vi sóng. Điều duy nhất hữu ích cho nó là thực phẩm đông lạnh crappy và nước nóng để uống trà (và ngay cả đối với trà, ấm đun nước điện vẫn tốt hơn).
Những gì bạn muốn làm là đặt các bộ phận gà của bạn vào một túi khóa zip nếu chúng chưa được đóng gói và thả nó vào một hộp chứa nó. Đặt thùng chứa dưới vòi nước lạnh hoặc nước ấm (KHÔNG HẤP DẪN). Tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt, bạn sẽ rã đông gà trong vòng một giờ, trong vùng an toàn.
Đối lưu là bạn của bạn.
-> <-
Sử dụng lò vi sóng có lẽ là cách nhanh nhất, nhưng bạn phải chắc chắn rằng chim đã được rã đông. Mỗi lò vi sóng là khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra hướng dẫn đi kèm với thời gian của bạn. Ngay cả sau đó, một khi bạn tin rằng nó được rã đông, hãy kiểm tra bên trong khoang để tìm tinh thể băng.
Nếu có thể, hãy nghỉ ngơi trong 10 phút ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu quá trình chuẩn bị. Sau khi rã đông, không làm lạnh.
Tôi thường đổ đầy một nồi nước nóng từ bồn rửa và thả gà vào đó (giả sử nó được niêm phong chân không hoặc trong túi ziplock kín với càng nhiều không khí càng tốt). Điều này dường như làm việc tương đối nhanh chóng.
Điều này hoạt động độc đáo cho bất cứ điều gì, miễn là nó được niêm phong.
Một cách đơn giản để rã đông thịt trong một khoảng thời gian tương đối ngắn là đặt thịt vào bịch có khóa kéo và ngâm trong một cái bát lớn hoặc bồn chứa đầy nước hơi mát. Tất nhiên, nó không nhanh như lò vi sóng, nhưng nó nhanh hơn và an toàn hơn so với việc bỏ đi trên một quầy hàng đầu. Tăng tốc quá trình bằng cách sử dụng nước ấm hơn.
Cách an toàn nhất để rã đông gà là lấy nó ra khỏi tủ đông ít nhất hai ngày trước đó và để rã đông tự nhiên trong khi để trong tủ lạnh. Cách thứ hai tôi sử dụng là cho gà vào bát an toàn với lò vi sóng, đổ đầy nước và sau đó làm theo gợi ý về lò nướng đúng giờ mỗi pound. Nếu bạn sử dụng phương pháp nước / lò vi sóng, nó không nấu bất kỳ bộ phận nào của gà và không cần quay. Nhưng tôi chắc chắn lấy nó ra khỏi bọc nhựa.
Phụ thuộc vào những gì bạn đang làm với nó. Thỉnh thoảng tôi mua ức gà đông lạnh sống. Nó chỉ định không tan băng, không vi sóng. Đi thẳng ra khỏi tủ đông và vào lò nướng (thông thường), nấu cho đến khi đạt được nhiệt độ bên trong an toàn (chúng bao gồm hướng dẫn về thời gian / nhiệt độ vì sản phẩm có trọng lượng / kích thước phù hợp có thể không áp dụng cho một miếng thịt gà đông lạnh ngẫu nhiên.)
Nó hoạt động.
Đây là cách tôi rã đông gà và xuất hiện hoàn hảo http: // howtofix ware.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-bTHERs.html
Tôi đã sử dụng phương pháp ngâm nước nóng để rã đông nhanh chóng và sau đó nấu gà cho NĂM mà không gặp vấn đề hay bệnh tật nào. Tôi luôn nấu chín kỹ chim của mình; không có màu hồng. Sau đó tôi tiến hành nấu súp gà với thân thịt và thịt thừa vào ngày hôm sau. Tôi nghĩ rằng họ chỉ muốn nghiêng về phía thận trọng khi họ khuyên bạn KHÔNG nên làm theo cách này. Một số đầu bếp không biết họ đang làm gì nên bạn phải nói điều này. c
Tôi thực sự nghĩ rằng mọi người than vãn về an toàn thực phẩm nên sử dụng một số ý nghĩa thông thường. TẤT CẢ gia cầm bị nhiễm salmonella và một số thứ thô khác sống tự nhiên trong ruột của chúng, do đó, nghiêm ngặt 'nấu theo hướng dẫn của temp' này. Nấu đến 165 ° F bên trong giết chết tất cả các vi khuẩn; không sử dụng 'màu hồng' làm hướng dẫn, vì gà xương luôn có phần màu hồng. Không nên rã đông theo một số cách vì có thể gây ô nhiễm chéo với thịt gà chỉ phơi ngoài trời.
TL; DR rã đông gà của bạn theo cách bạn thích, nhưng rửa tay và TẤT CẢ các bề mặt làm việc nhà bếp kỹ lưỡng và thường xuyên.