Nó thậm chí có thể an toàn để ăn mà không cần nấu lại; tủ lạnh có khả năng chỉ lạnh hơn khoảng 10 độ, và điều đó thường làm tăng tốc độ hư hỏng (chủ yếu là sự phát triển của mầm bệnh) theo hệ số 3-5 hoặc hơn. Ví dụ. ở 10C (50F), E. coli chỉ có thể phân chia 8 giờ một lần (xem Ratkowsky và cộng sự, "Mối quan hệ giữa nhiệt độ và tốc độ tăng trưởng của nuôi cấy vi khuẩn", J. Bacteriology, vol 169, p. 1 (1982 ) cho một ví dụ không rõ ràng về các đường cong tăng trưởng - Tôi đã thấy các đường cong này trực tuyến, nhưng thật không may, tôi đã thử và không tìm thấy một đường cong dễ dàng truy cập lần này).
Gần như chắc chắn an toàn khi ăn với nấu ăn (đầy đủ, ít nhất là ~ 160 ở trung tâm), sẽ giết chết bất cứ thứ gì có thể phát triển trên giăm bông. Điều duy nhất cần lo lắng với thực phẩm được nấu chín kỹ là liệu vi khuẩn hay nấm có thể tạo ra nhiều hóa chất độc hại đến mức thực phẩm sẽ khiến bạn bị bệnh hay không - và trong trường hợp này, trời quá lạnh. (Ở những nhiệt độ đó, không chỉ tăng trưởng chậm mà hầu hết mọi thứ đều chậm, kể cả sản xuất bất cứ thứ gì độc hại.)
Vì vậy, tôi muốn nói - nấu ăn, thưởng thức và đừng lo lắng về điều đó.
PS Tôi thực tế đã ăn thịt giăm bông ở nhiệt độ ấm hơn trong thời gian dài hơn.
Chỉnh sửa: Đáp lại bình luận về việc sản sinh độc tố vi khuẩn, tôi muốn nhắc lại rằng nhiệt độ lạnh hơn làm chậm quá trình trao đổi chất của mọi thứ, bao gồm cả việc sản sinh độc tố. Điều này là do, ở mức độ vật lý cơ bản, tốc độ phản ứng bị chi phối bởi phương trình Arrhenius , theo đó, đối với các phản ứng đơn giản, tăng gấp đôi tốc độ phản ứng khi tăng nhiệt độ ~ 10C. Tất nhiên, các sinh vật như vi khuẩn có tương tác phức tạp hơn, nhưng điều này vẫn đưa ra một thứ tự ước tính cường độ. Hơn nữa, nghiên cứu đã được thực hiện về sản xuất độc tố vi khuẩn. Ví dụ, Skinner & Larkin (J. Food Protection tập 61 trang 1154 (1998)) đã viết một bài báo có tên "Dự đoán bảo thủ về thời gian đối với Clostridium botulinumĐộc tố hình thành cho việc sử dụng với chỉ số nhiệt độ thời gian Để đảm bảo an toàn thực phẩm", mang đến cho, cho ăn innoculated với vi khuẩn, một thời gian đưa ra phát hiện-of-độc tố từ 2-3 ngày ở 10C. Trong thực tế, họ đã làm nghiên cứu bởi vì việc lưu trữ thực phẩm tại các nhà cung cấp mặt mở trong các cửa hàng thường cho phép các sản phẩm lên tới 10C (ít nhất là vào năm 1998).
Tương tự, trong Bonventre và Kempe (" Sinh lý học sản xuất độc tố của Clostridium botulinum Loại A và B, III "), dòng độc tố 10-18C của chúng phẳng trong 24 giờ ở mức cơ bản trước khi tăng lên 3 lần hoặc hơn 24 và 48 giờ (hình 4).
Đây chỉ là những ví dụ, nhưng bạn tìm thấy cùng một xu hướng chung ở mọi nơi vì mối quan hệ vật lý cơ bản giữa tốc độ phản ứng và nhiệt độ.