Tại sao có phô mai bò nhưng không có phô mai lợn?

Tôi đã luôn tự hỏi những gì không có pho mát làm từ sữa khác ngoài bò, dê hoặc cừu. Có phải chúng không phù hợp với con người? Họ có vị xấu không? Thậm chí có thể làm các sản phẩm sữa với họ?

Có một số lý do chính, trong lịch sử:

1. Bò, cừu và dê có bầu vú, và có thể được vắt sữa bằng tay vào một cái xô. Lợn (hoặc mèo, hoặc con người vì vấn đề đó) có núm vú, nơi bạn cần hút sữa ra. Hãy xem xét rằng hầu hết các loại phô mai trên thế giới đã được phát minh trước khi máy móc có thể tạo ra chân không, điều này có nghĩa là lựa chọn duy nhất là hút sữa từ lợn và nhổ vào thùng.
2. Để làm phô mai, tỷ lệ chất béo / protein trong sữa rất quan trọng. Nó thay đổi, rõ ràng, từ loài này sang loài khác, đó là lý do tại sao không có nhiều loại phô mai cứng màu vàng làm từ sữa dê.

Cuối cùng, tôi đã thực sự có kem sữa lạc đà, điều này cho thấy rằng đó chỉ là một thứ văn hóa.

Điều đó là có thể, nhưng lý do tại sao chúng ta uống sữa bò / dê / cừu là vì nó dễ dàng hơn nhiều để có được nó. Lợn không lưu trữ sữa của chúng trong bầu vú, làm cho mỗi lần vắt sữa của chúng trở thành một quy trình năng suất rất thấp.

Như daniel gợi ý, chi phí sản xuất là vấn đề chính.

Nhưng nó có thể. Trên thực tế, gần đây ở Anh, một nhà hàng phục vụ kem sữa mẹ [ Nguồn ] và tôi không thấy bất kỳ lý do nào khiến chúng tôi không thể có pho mát làm từ sữa mẹ.

Thậm chí có những loại phô mai * được làm mà không có sữa cho người ăn chay [ Nguồn ], và nghe có vẻ rất ngon

Pho mát thuần chay được làm từ các thành phần như protein đậu nành và dầu thực vật

* Không phải phô mai thật , hãy để nó cách xa pizza của tôi

Tôi nghĩ rằng điểm 1 trong câu trả lời của Carmi phần lớn là lời giải thích nhưng tôi nghĩ tôi đã thêm nó vào một số dữ liệu tôi tìm thấy trong một bài viết gần đây.

Câu lạc bộ AV (ở tất cả các nơi) đã phát hành một bài báo vào năm 2016 có tiêu đề " Tại sao chúng ta không uống sữa lợn? " Trong khi câu hỏi này là về phô mai, trước tiên, sữa là bắt buộc để phô mai xảy ra, vì vậy nếu gặp khó khăn trong việc cung cấp sữa, người ta không thể làm phô mai. Vì vậy, từ bài báo, chúng tôi thấy rằng việc vắt sữa một con lợn khá phức tạp, từ góc độ giải phẫu.

Chưa có máy móc nào được sản xuất có thể tiết sữa 14 nái một cách hiệu quả.

Chúng cũng khá nhỏ khi so sánh. Cung cấp khôn ngoan, những tách trà này cho ra (tất cả cùng nhau) ít sữa hơn nhiều.

Và những gì sữa có thể được sản xuất là nhỏ gọn bằng cách so sánh: Một con lợn nái sản xuất một phần năm sữa của một con bò.

Ngoài ra, trong khi một con bò có thể mang thai trong khi cho con bú, một con lợn không thể.

Maxwell cũng cho biết mục tiêu của ngành công nghiệp lợn là sản xuất càng nhiều lợn càng tốt (lợn nái sinh ra khoảng hai chục heo con mỗi năm).

Ngay cả khi bạn vượt qua hoặc bỏ qua những mối quan tâm này, việc một con lợn hợp tác với công việc vắt sữa của bạn có thể sẽ phức tạp.

Maxwell cho biết khi họ lấy được mẫu sữa từ lợn nái, con vật phải nằm xuống. Tôi không biết làm thế nào khó khăn để vắt sữa lợn nái đứng lên, anh ấy nói. Tuy nhiên, đó sẽ là một đường cong học tập khác có khả năng khó vượt qua. Đó không phải là một kịch bản khả thi.

Không phải điều đó ngăn cản một số người cố gắng. Edward Lee, đầu bếp được đề cử giải thưởng James Beard của giải thưởng 610 Magnolia, rất thích thú với việc phục vụ phô mai sữa lợn tại Louisville, Kentucky, nhà hàng mà ông đã thử nghiệm nhiều cách khác nhau để vắt sữa lợn. Điều cực đoan nhất liên quan đến việc ăn sâu vào lợn nái bằng cách bôi nhọ lợn trên áo khoác của anh ta và ngồi gần cô ta cho đến khi cô ta đủ quen với anh ta để ngủ. Sau đó, anh ta chuyển đến sữa mẹ nhưng ngay cả điều này cũng không có kết quả. Cuối cùng, như Lee nói với Nông dân hiện đại, Bò Bò đã được thuần hóa trong nhiều năm, chúng rất ngoan ngoãn. Bạn nhận được trong vòng 15 feet của một con lợn nái, cô ấy sẽ đứng dậy bằng hai chân sau và phòng thủ. Cô ấy có thể tính phí cho bạn. Và một khi cô ấy tính tiền cho bạn, hãy quên nó đi. Cô ấy đã xác định bạn là kẻ thù.

Lee nói thêm, Dê dê cũng không thích được vắt sữa. Nhưng nếu bạn bị một con dê đá, bạn sẽ bị bầm tím. Bị tấn công bởi một con lợn nái 250 pound, bạn đã chết. Có một lý do thực tế rất cơ bản mà mọi người không thử. Không ai khác đủ điên rồ để vào chuồng với 'em.

Vì vậy, trừ khi chúng ta phát hiện ra nó là thuốc tiên của cuộc sống mà mọi người đều muốn (và sẵn sàng từ bỏ thịt xông khói vì nó), dường như chúng ta sẽ không thấy sữa lợn - hay phô mai - trong tương lai gần.

Một lời giải thích khác là chế độ ăn uống. Lợn ăn khá nhiều thứ, trong khi bò khá chọn lọc về loại cỏ chúng ăn. Sữa có rất nhiều đặc điểm của thức ăn mà động vật ăn, vì vậy phô mai làm từ lợn có lẽ sẽ khá tệ.

Tôi là một người bán phô mai ở Tây Bắc Thái Bình Dương của Hoa Kỳ (PNW) và tôi đã nghe nói về một loại phô mai sữa lợn được sản xuất tại Ý.

Một số báo cáo nói rằng nó được sản xuất trong hoặc xung quanh Tuscany. Phô mai được gọi là porcino (tiếng Ý có nghĩa là "một cái gì đó của con lợn" - tôi có thể viết sai chính tả) và hiếm khi được bán bên ngoài khu vực, và không bao giờ bên ngoài Ý.

Một trang web nói về porcino đã trích dẫn một bài viết về nó, nhưng sau đó nói rằng bài báo đó là một trò lừa bịp. Tôi không có cách nào để xác nhận hoặc từ chối tính hợp lệ của bài viết. Mặc dù tôi đã nói chuyện với các nhà phân phối phô mai ở PNW, và họ xác nhận rằng đó là một loại phô mai thực sự, nhưng không có cách nào để họ mua nó để bán ở nơi này trên thế giới.

Theo nguồn tin của tôi, một số gia đình Ý đã làm loại phô mai này trong hơn một thiên niên kỷ.

Tôi nghĩ rằng chúng ta cũng đang bỏ qua chi phí sản xuất để làm phô mai sữa lợn. Đưa ra lượng sữa cần thiết để mang lại lợi nhuận hoặc thậm chí tạo ra một bánh xe so với lượng chăm sóc và chi phí liên quan đến việc nuôi và duy trì lợn nái (mà theo tôi hiểu thì không tạo ra nhiều sữa dù sao) không phải là rất kinh tế.

Bạn không thể làm phô mai từ sữa người. Mọi người đã thử trộn sữa mẹ với sữa bò. Họ đã cố gắng nhưng không thể làm phô mai từ sữa hoàn toàn của con người.

Những gì họ dường như không nhận ra là khi họ tách sữa đông ra khỏi váng sữa, mỗi một ounce sữa người được loại bỏ trong váng sữa. Sữa mẹ không hình thành sữa đông - thời kỳ. Bạn không thể làm phô mai mà không có sữa đông.

phô mai hoặc bơ không thể được làm từ sữa ngựa lạc đà, chỉ là không thể, nó sẽ không chuyển sang phô mai chỉ có thịt cừu và sữa dê có thể được làm thành phô mai