Những quốc gia Old World Europe nào (ngoài Đức và Ý) có truyền thống mì ống độc đáo của riêng họ?

Tôi đang thực hiện một số nghiên cứu trên các trang web và tình cờ thấy một trang web mà một công ty mì Ý đã cố gắng bán sản phẩm của họ vào Mỹ (trang web đã ngừng hoạt động, có vẻ như doanh nghiệp không thành công).

Có một danh sách các loại mì ống của họ được đưa ra: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Twisten, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Ngoài việc tìm hiểu ý nghĩa của cái tên "Knopfler", tôi đã rất ngạc nhiên khi tìm thấy một loạt các loại mì ống như vậy với các tên chuyên biệt đến từ Đức. Tôi đã ăn mì ống ở Đức, nhưng chưa bao giờ nhận ra rằng họ có "truyền thống mì ống" của riêng mình.

Là người Anh, với truyền thống mì ống được nhập khẩu từ Ý, tôi tự hỏi liệu các quốc gia khác ngoài Đức và Ý có "truyền thống mì ống" của riêng họ không? Tôi đang nghĩ Old World Europe; tất nhiên Hoa Kỳ có các biến thể địa phương, nhưng chúng không phải là thứ tôi đang tìm kiếm. Tôi tập trung vào một phiên bản mì độc đáo.

Tôi có thể nghĩ về một số loại mì Ba Lan.

• Uszka - có hình dạng như tortellini, chứa đầy nấm. Thường được phục vụ trong súp.
• Kopytka - làm bằng bột mì, khoai tây và trứng. Thành phần về cơ bản giống như gnocchi, nhưng chúng được hình thành khác nhau: bạn cuộn bột thành một sợi dây có kích thước bằng ngón tay cái của bạn, sau đó cắt nó thành từng miếng theo đường chéo.
• Kluski lane ("đổ mì") - một quả trứng mỏng và bột nhào trôi vào nước sôi. Thường được phục vụ trong súp. Tương tự như spaetzle.
• Pierogi - một miếng bột tròn được gấp quanh một cục đầy, tạo thành hình bán nguyệt. Việc điền có thể là một số điều. Loại phổ biến nhất là hỗn hợp khoai tây và phô mai nông dân - "pierogi ruskie". Chúng cũng có thể chứa đầy thịt xay, bắp cải hoặc trái cây.
• Łazanki - miếng mì vuông phẳng, rộng chưa đầy một inch. Thường được trộn với dưa cải bắp, nấm và xúc xích hoặc thịt lợn muối tùy ý. Tên có lẽ bắt nguồn từ lasagna.
• Knedle - những thứ này được ăn ở Ba Lan, nhưng tôi nghĩ chúng có nguồn gốc từ Hungary. Đó là một quả bóng bột khoai tây (tương tự như kopytka, ở trên) với một quả mận ở giữa.

Spaetzle khá độc đáo khi làm pasta - chúng gần như là bánh bao - và không khó để tìm ra công thức nấu ăn.

Ngoài ra, tôi sẽ tìm đến châu Á để biết các biến thể thực sự của mì mà không chỉ là các biến thể của mì semolina tiêu chuẩn hoặc mì trứng.

Ở Thổ Nhĩ Kỳ, bạn có một loại ravioli thú vị (tôi sẽ gọi chúng là), với bất kỳ giá nào mì nhồi được gọi là manti , và tôi chưa thấy thứ gì giống như ở nơi khác.

Trên Balkan, có yufka. Đừng để mình bị lừa, đây là một từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là một loại bánh mì, nhưng ở Bulgaria, Nam Tư cũ (và tôi cũng nghĩ Rumani), nó được sử dụng cho một loại mì.

Đối với món mì này, bạn tạo ra một loại bột như bạn muốn banitsa(đây là một món ăn tương tự như một strudel). Nó chỉ có bột mì (không phải semolina) và nước. Sau đó, bạn lăn nó trong bột cho đến khi nó trong suốt (~ 0,3 mm). Tấm đầu tiên được sấy khô trong không khí trong một số ngày, sau đó nướng một chút. Việc sấy khô và nướng làm cho nó nứt, dẫn đến quy mô không đều. Hình ảnh cho thấy yufka khô.

Mì đã chuẩn bị được nấu trong nước và thường được phục vụ với phô mai feta và bơ.

BTW, tôi không nghĩ rằng có nhiều truyền thống mì ở Đức. Người Đức ngày nay ăn rất nhiều mì ống và hầu hết thực sự được sản xuất tại địa phương, nhưng tôi nghĩ rằng họ đã (ngoại trừ Spätzle) nhập khẩu và đơn giản hóa phong tục Ý, có lẽ trong thời gian gần đây. Ở Đức, thực tế bạn có hai loại mì - Hartweizennudeln, mì được làm bằng 100% semolina (loại Ý), và Eiernudelnmì với trứng được thêm vào bột (không chắc chúng luôn được làm bằng sầu riêng, Spätzle thường không ). Các thuật ngữ còn lại chỉ biểu thị các hình dạng khác nhau của mì, nhưng không giống như Ý, không có quy tắc nào cho mì đi với loại nước sốt nào. Các hình dạng khác nhau chỉ được sử dụng thay thế cho đầu bếp Đức.

Một số người Đức có thể nói với bạn rằng họ có một loại mì khác, được gọi là Maultaschen. Đây là một cái gì đó của một trường hợp biên giới, nhưng tôi coi nó là một bánh bao, không phải là mì. Mặt khác, có thể lập luận rằng nếu ravioli là một món mì, thì Maultaschen cũng là một món mì. Dù bằng cách nào, Maultaschen là món ăn truyền thống từ Schwaben.

Hungary có một đặc sản mì độc đáo (theo như tôi biết), được gọi là "galuska" hoặc "nokingli" (xem ảnh). Chúng thường được so sánh với một miếng gạc "Knöpfle" hoặc gạc "Spätzle", có thể chỉ là một xấp xỉ, vì chúng có vị rất khác nhau và hoàn toàn khác biệt (xem bình luận của tôi bên dưới)! Do đó, mục Wikipedia Wikipedia là tài nguyên tốt nhất để tìm hiểu về chúng. Chúng cũng có nhiều loại, với phô mai quark cừu trong bột, ví dụ, được gọi là Sztrapacska sau đó, cũng là một phần của ẩm thực quốc gia Slowakian.

Một loại mì khác, điển hình, Hungary (và Slowak) là "tarhonya" . Đây là những sợi mì nhỏ, được xào trong một ít dầu hoặc thịt xông khói, trước khi nấu chín trong nước sôi (hoặc ngay vào món ăn, chúng được làm cho, vì vậy chúng được nấu cùng với nó).

Bên cạnh đó, người Hungary có rất nhiều loại mì ống, giống như người Đức. Và không, đây không phải là mì Ý kiểu Ý, đây là những món khác biệt, giống như của người Đức.

Bởi Kobako (ảnh chụp bởi Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , qua Wikimedia Commons

Sợi mì nhỏ hình hạt gạo (Kritharaki / Orzo) thường được tìm thấy trong các món ăn Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, mặc dù sự thích nghi của người Ý (Risoni) dường như tồn tại.

Từ Pháp:

• Raviole du Dauphiné , một số loại ravioli nhỏ,
• Crozets de Savoie , một loại mì ống nhỏ hình vuông phẳng
• Spätzle , cũng được sản xuất ở phía đông bắc nước Pháp