Tại sao bơ thường được dán nhãn là Sweet Sweet Cream?

Hầu hết (hoặc thậm chí là tất cả?) Bơ được tìm thấy tại cửa hàng tạp hóa được dán nhãn "kem ngọt". Có sự phân biệt giữa loại này và loại kem khác, và nếu vậy, nó là gì?

Nó có nghĩa là bơ được làm từ kem chưa được lên men. Bơ làm từ kem lên men được gọi là "bơ kem nuôi cấy", và nó có ghi chú axit lactic chua khác biệt. Kem bơ có vị ngọt, tốt, ngọt, và nếu đó là từ sữa tươi thực sự tốt, bạn có thể có thể nếm hương vị cỏ. Cả hai đều tốt theo cách riêng của họ.

"Kem ngọt" giống như "kem" (trái ngược với kem chua).

Vì vậy, họ đang nói với bạn rằng bơ được làm từ kem, rất giàu bơ tự nhiên.

Nơi tôi sống ở Đức, người ta thường tìm thấy cả hai loại và chúng được bán trên thị trường rõ ràng là hai thứ khác nhau: Süßrahmbutter (bơ kem ngọt) ngọt hơn và béo hơn so với Sauerrahmbutter (bơ kem chua).

Tôi đã làm một chút nghiên cứu về cách sản xuất khác nhau: sữa ban đầu được thông qua một quá trình ly tâm để tách kem ra khỏi sữa tách kem. Kem sau đó được tiệt trùng ở 90 ° -110 ° C và sau đó để yên trong 3 đến 29 giờ.

Quá trình trưởng thành này là nơi mà phương pháp sản xuất của hai loại bơ khác nhau: Đối với bơ được nuôi cấy, kem được khuấy trong một ngày cùng với các loại vi khuẩn khác nhau, nuôi cấy lên men lactic tự nhiên, để phá vỡ chất béo và đường và cho Đó là hương vị đặc biệt. Kem cho bơ ngọt được khuấy đơn giản trong một ngày hoặc lâu hơn mà không cần thêm bất kỳ món khai vị nào.

Ở Đức, việc bổ sung tới 16% lượng nước trong toàn bộ quy trình là hợp pháp.

EDIT: nguồn [tiếng Đức]

Bà ngoại của tôi (sống ở vùng núi Bắc Carolina), chỉ có một con bò sữa. Mỗi sáng và tối bác tôi sẽ vắt sữa bò này. Bà tôi sẽ bỏ qua kem và đặt nó vào một cái sành lớn (có một cái trên cùng, và được giữ trong một góc của nhà bếp). Sữa được cho vào tủ lạnh và được sử dụng để uống hoặc nấu ăn (bất kỳ loại sữa nào không được sử dụng vào ngày hôm đó đều được chuyển đến lợn).

Bất kể mùa nào, kem không được cho vào tủ lạnh. Sau một vài ngày, kem đã bị bong ra và cô ấy sẽ sử dụng một thiết bị trông giống như một máy đánh trứng khổng lồ có gắn dây điện, để khuấy kem để làm bơ. Quá trình này để lại cùng một "sản phẩm" xảy ra một cách tự nhiên nếu kem bị đánh quá lâu. Tất nhiên, thiết bị cô sử dụng là phiên bản hiện đại của một chiếc phao bơ bằng gỗ mà cô đã học cách sử dụng khi còn là một cô gái trẻ. Váng sữa còn sót lại từ quá trình này sau đó được làm lạnh và được sử dụng làm bơ sữa (đó là cách nó có tên của nó). Tôi nhớ rằng bơ có màu vàng đậm hơn bơ kem ngọt, với hương vị hỗn độn.

Bà ngoại của tôi (lớn lên ở Pennsylvania và chỉ biết bơ ngọt với màu vàng nhạt, gần như trắng), đã tranh luận với mẹ tôi rằng Bà ngoại của tôi phải sử dụng màu thực phẩm để đạt được màu vàng đậm mà mẹ tôi mô tả cho bà. Một vài năm sau, khi cô ấy đến thăm bố mẹ tôi và xem Bà tôi làm bơ, cô ấy đã ngạc nhiên về màu sắc và hương vị.

Bây giờ, trừ khi bạn có một con bò, thật khó để làm bơ theo cách đó. Tôi tưởng tượng, có lẽ, nếu bạn thêm một axit để lưu trữ kem nặng mua, nó có thể là có thể. Nhưng, vì quy trình làm cho sữa "an toàn" để bán, nên rất khó để lấy kem ra. Điều này làm cho nó khó để đạt được hương vị mà tôi nhớ.

Tôi đã để kem ngồi trên quầy trong một vài ngày, và hương vị bơ kết quả đã đến gần. Có một vài bước nữa để làm bơ của bà tôi, nhưng chúng không cần thiết cho chủ đề này. Tôi hy vọng bất cứ ai khác hỏi câu hỏi này sẽ hiểu thêm một chút về chủ đề này từ kinh nghiệm của tôi.

Theo bổ sung thứ ba của "Sản phẩm dầu và mỡ công nghiệp của Bailey", bơ sẽ được phân loại là ngọt hoặc chín. Bơ chín được cho hương vị của hợp chất hóa học diacetyl, là sản phẩm phụ của nhiều chủng streptococci có bán trên thị trường.

Bơ "kem ngọt" có vị ngọt hơn kem không ngọt vì nó không có (hoặc có ít hơn) muối trong đó.