Bánh có lớp vỏ không thể xuyên thủng?

Gần đây tôi đã nướng bánh vani vàng từ trang web của King Arthur FLour. Nó nướng độc đáo, và trông thực sự tốt đẹp. Tuy nhiên, khi tôi ở lớp trang trí bánh của mình, tôi đã phải san bằng và tra tấn chiếc bánh đó, và vì cuộc sống của tôi, tôi không thể khiến chiếc bánh của mình vượt qua chiếc bánh! Nó chỉ bị bật ra và sẽ không đi qua chiếc bánh, cho dù tôi có ép hay cưa mạnh đến đâu. Cuối cùng tôi đã dùng đến một con dao răng cưa, nhưng thậm chí điều đó cực kỳ khó cắt.

Có điều gì tôi đã làm khi làm bánh? Tôi biết tôi đã sử dụng chảo 9 inch thay vì 8 inch mà nó yêu cầu, nhưng đó là thay đổi duy nhất tôi đã thực hiện. Hay đây chỉ là một chiếc bánh không thể xuyên thủng?

baking cake

— Tro
nguồn

Bao lâu bánh đã ngồi ngoài? Nó có thể đã nhận được cũ? Tôi đã nhận thấy rằng một số bánh sẽ cứng như đá, nếu được phép để cũ. Bao lâu bạn đã trộn bột? Tôi tự hỏi nếu bạn làm việc quá nhiều gluten vào hỗn hợp. Bột mì + chất lỏng + nhiều hỗn hợp / di chuyển / kích thích = gluten. Gluten = đồ nướng cứng / chewy (tuyệt vời cho bánh mì, xấu cho bánh ngọt)

— Macromika

Nó đã được ra ngoài trong một giờ tối đa. Và tôi đã trộn bột trong bao lâu như đã nêu trong công thức - Tôi đã sử dụng bộ đếm thời gian đi kèm với máy trộn Kitchen Aid của mình để đảm bảo rằng tôi đã không đánh bại bánh.

— Tro

Lấy nó ra khỏi chảo.

— rackandboneman

Tôi đổ lỗi cho công thức, trong đó kêu gọi thời gian trộn dài vô lý, vượt qua điểm trộn.

Sau khi bạn thêm các thành phần ướt, công thức bạn đã trộn cho:

30 giây ở tốc độ thấp cho sữa
30 giây ở tốc độ trung bình cho sữa
Một lượng thời gian không xác định ở tốc độ thấp để kết hợp với quả trứng đầu tiên
2 phút ở tốc độ trung bình cho tất cả trứng (sau 30 giây)

Đó chỉ đơn giản là cách trộn quá nhiều cho một chiếc bánh. Cá nhân, tôi thậm chí không thích khái niệm sử dụng máy trộn điện, ngoại trừ kem bơ. Nhưng đó là hơn 3 phút trộn và nó chỉ là quá cao. Bạn sẽ kết thúc với bánh cực kỳ dai, dai, bánh mì.

Nếu bạn nhìn vào các công thức làm bánh từ đầu được đánh giá cao trên các trang web công thức khác nhau (ví dụ: Epicquil), bạn sẽ thấy rằng tất cả họ đều gọi để kết hợp các thành phần ướt bằng cách gấp bằng thìa cao su (tốt nhất) hoặc bằng máy đánh trứng điện ở tốc độ thấp.

Cảnh giác với các công thức nấu ăn của "nhà sản xuất" - Tôi không nghĩ rằng tôi đã từng có trải nghiệm tích cực với nó. Bạn sẽ nghĩ rằng chúng là các nguồn có thẩm quyền, nhưng trong thực tế, bạn sẽ đạt được kết quả tốt hơn nhiều với một công cụ tìm kiếm và đọc các đánh giá cẩn thận.

— Aarovy
nguồn

Điều đó thực sự tốt để biết, thực sự - tôi cho rằng là một công ty bột mì, họ sẽ biết một số thứ về bánh ngọt, hơn là, nấu ăn từ một trang web như Tasty Kitchen hoặc Epicquil. Nó cảm thấy giống như rất nhiều pha trộn với tôi, nhưng tôi không biết gì hơn. :)

— Tro